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松鶴延(yan)年是中國(guo)常用的(de)表示吉祥的(de)話。實(shi)際上丹頂鶴足(zu)有(you)(you)四趾(zhi)，三趾(zhi)在前(qian)、一(yi)趾(zhi)在后，后趾(zhi)小而(er)不觸及地面，以致不能(neng)棲于(yu)樹上，只(zhi)能(neng)棲于(yu)湖沼的(de)淺水灘上。有(you)(you)圖案(an)和飯菜(cai)(cai)也用松鶴延(yan)年命名(ming)。滿漢全席(xi)菜(cai)(cai)譜之九白宴的(de)前(qian)菜(cai)(cai)七品(pin)中的(de)第一(yi)品(pin)，因(yin)“松鶴延(yan)年”具有(you)(you)深遠的(de)喻意，又稱(cheng)是一(yi)道(dao)長壽菜(cai)(cai)。松鶴延(yan)年造型奇特，外形美觀，顏色搭配巧奪天工，在制作這道(dao)菜(cai)(cai)時需(xu)要廚師精湛的(de)刀工和熟練的(de)拼盤(pan)技巧。

釋義

松

傲霜(shuang)斗雪(xue)、卓然不(bu)群(qun)，最(zui)早見于《詩經·小雅·斯(si)干(gan)》，因其樹齡(ling)長(chang)久，經冬(dong)不(bu)凋(diao)，松(song)(song)被(bei)用來祝壽考、喻長(chang)生(sheng)：“秩秩斯(si)干(gan)，幽幽南山。如竹苞矣，如松(song)(song)茂矣。”松(song)(song)的(de)(de)這種原初(chu)的(de)(de)象(xiang)征(zheng)(zheng)意義為道教(jiao)所接受(shou)，遂成為道教(jiao)神話中長(chang)生(sheng)不(bu)死(si)的(de)(de)重(zhong)要原型。在道教(jiao)神話中，松(song)(song)是不(bu)死(si)的(de)(de)象(xiang)征(zheng)(zheng)，所以服(fu)食松(song)(song)葉、松(song)(song)根便(bian)能飛升(sheng)成仙、長(chang)生(sheng)不(bu)死(si)。被(bei)賦予高潔不(bu)群(qun)地(di)形象(xiang)。

鶴

也(ye)(ye)是被(bei)道教引入神(shen)仙世界，因此鶴(he)被(bei)視(shi)為出世之物(wu)，也(ye)(ye)就(jiu)成(cheng)了(le)高潔、清雅的(de)象征，得道之士(shi)騎鶴(he)往返，那么，修道之士(shi)，也(ye)(ye)就(jiu)以鶴(he)為伴了(le)，賦(fu)予了(le)高潔情志(zhi)的(de)內涵，成(cheng)為名士(shi)高情遠(yuan)志(zhi)的(de)象征物(wu)。鶴(he)在民間被(bei)視(shi)為仙物(wu)，仙物(wu)嘛，自然是長生不死。

兩種仙物合(he)在一(yi)起(qi)即是祝人如(ru)松鶴般(ban)高潔、長壽。

松(song)鶴(he)延年圖中(zhong)的鶴(he)一般指丹(dan)頂(ding)鶴(he)，丹(dan)頂(ding)鶴(he)為鶴(he)形目(mu)鶴(he)科鳥(niao)類。丹(dan)頂(ding)鶴(he)足(zu)有四趾(zhi)，三趾(zhi)在前、一趾(zhi)在后，后趾(zhi)小而不觸(chu)及地(di)面,以致不能棲(qi)于樹(shu)上(shang)，只能棲(qi)于湖沼(zhao)的淺(qian)水灘上(shang)。

紋飾

松(song)是(shi)百木之(zhi)長，長青(qing)不(bu)朽(xiu)，是(shi)長壽(shou)和(he)有(you)志有(you)節的(de)象征。鶴(he)為長壽(shou)之(zhi)鳥(niao),傳(chuan)說晉時，遼東的(de)丁令威(wei)，學道(dao)(dao)后化(hua)成(cheng)鶴(he)仙(xian)(xian)。其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)還包含(han)了古代傳(chuan)說中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)仙(xian)(xian)人(ren)赤松(song)子和(he)王(wang)喬(qiao)的(de)故事,表現祈福祝壽(shou)之(zhi)意(yi)。《神境(jing)記》記載，相傳(chuan)漢時，曾(ceng)有(you)一對慕道(dao)(dao)夫婦(fu)，在石室(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)修道(dao)(dao)隱居，后化(hua)白鶴(he)仙(xian)(xian)去，這對松(song)枝上的(de)白鶴(he)則是(shi)他們所(suo)化(hua)。這樣，“松(song)齡鶴(he)壽(shou)”和(he)“松(song)鶴(he)長春(chun)”的(de)吉(ji)祥寓意(yi)，就衍(yan)生出許多(duo)吉(ji)祥祝壽(shou)的(de)圖畫來(lai)，成(cheng)為中(zhong)(zhong)(zhong)國瓷器(qi)紋飾中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)吉(ji)祥題材。

美術作品

人們都希(xi)望(wang)青春永駐、健康長(chang)壽。因此，以(yi)青春長(chang)駐、健康長(chang)壽為(wei)(wei)題材的(de)(de)吉祥圖(tu)畫，在民間(jian)(jian)流傳相(xiang)當廣泛。“松(song)鶴長(chang)春圖(tu)”則是大家最喜聞樂(le)見的(de)(de)吉祥圖(tu)案之一。松(song)樹是多年生常(chang)綠喬木(mu)，耐嚴寒(han)，不凋零(ling)。于是民間(jian)(jian)把(ba)松(song)樹作為(wei)(wei)經得起(qi)風寒(han)磨難(nan)和長(chang)壽的(de)(de)象征。

鶴(he)(he)(he)（丹頂鶴(he)(he)(he)），是(shi)中國珍稀禽(qin)類，其鳴(ming)聲高(gao)亢響亮。《詩經(jing)》有云：“鶴(he)(he)(he)鳴(ming)于九霄，聲聞于天。”說它能飛(fei)得很高(gao)，在(zai)天上鳴(ming)叫。鶴(he)(he)(he)被道(dao)家看成神鳥，在(zai)鶴(he)(he)(he)前加仙(xian)(xian)(xian)，又(you)稱(cheng)仙(xian)(xian)(xian)鶴(he)(he)(he)。鶴(he)(he)(he)的壽命一般在(zai)五(wu)六十年，是(shi)長壽的禽(qin)類。道(dao)教故(gu)事中有羽(yu)化(hua)后登仙(xian)(xian)(xian)化(hua)鶴(he)(he)(he)的典故(gu)：傳說晉時，遼東有個叫丁令(ling)威的人，學道(dao)后化(hua)成鶴(he)(he)(he)仙(xian)(xian)(xian)。

又(you)說，松是百木之(zhi)(zhi)長，長青不朽，千年古(gu)(gu)松之(zhi)(zhi)脂能變茯苓，服(fu)食者可長生(sheng)(sheng)，所以(yi)學道(dao)(dao)(dao)者愛在古(gu)(gu)松之(zhi)(zhi)下修行。《神境記》中有這樣(yang)一個(ge)故事：古(gu)(gu)時，滎(ying)陽郡南郭(guo)山(shan)中有一石室，室后有一高千丈(zhang)、蔭覆半里(li)的(de)(de)古(gu)(gu)松，其上常(chang)有雙(shuang)鶴飛棲，朝(chao)夕不離。相傳漢時，曾有一對慕道(dao)(dao)(dao)夫(fu)婦，在此(ci)石室中修道(dao)(dao)(dao)隱居，后化白鶴仙去。這對松枝上的(de)(de)白鶴則(ze)是他們所化。這樣(yang)，“松齡鶴壽”和“松鶴長春”的(de)(de)吉(ji)祥寓意，就衍生(sheng)(sheng)出(chu)許多吉(ji)祥祝(zhu)壽的(de)(de)圖畫來，包括朱宣咸(xian)中國畫《松鶴圖》等，成為從古(gu)(gu)至今美術作品中常(chang)見(jian)的(de)(de)題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬菇(gu)100克(ke)，黃(huang)瓜(gua)20克(ke)，醬口條(tiao)20克(ke)，紫(zi)菜蛋(dan)卷20克(ke)，腌胡蘿卜10克(ke)，白(bai)蛋(dan)糕(gao)30克(ke)，白(bai)蘿卜、菜松、櫻桃(tao)各適量(liang)。

制法

（1）將油(you)燜(men)冬菇逐個(ge)片去蒂根，口條修形后(hou)頂刀(dao)切(qie)成薄(bo)(bo)片，蛋(dan)卷切(qie)薄(bo)(bo)片，腌胡蘿(luo)卜修形切(qie)薄(bo)(bo)片，白(bai)蛋(dan)糕(gao)修形切(qie)連刀(dao)薄(bo)(bo)片，黃瓜修形切(qie)連刀(dao)薄(bo)(bo)片；用白(bai)蘿(luo)卜雕仙(xian)鶴頭頸2個(ge)。

（2）沒油(you)燜冬菇和(he)黃(huang)瓜拼擺成(cheng)古松，口條蛋(dan)卷宗和(he)腌胡蘿卜擺成(cheng)假山，菜松圍在邊(bian)沿為(wei)草(cao)地，用(yong)白蛋(dan)糕拼成(cheng)2只仙(xian)(xian)(xian)鶴(he)，黃(huang)瓜修成(cheng)仙(xian)(xian)(xian)鶴(he)腿爪，紅櫻桃(tao)片成(cheng)薄片置于仙(xian)(xian)(xian)鶴(he)頭顱為(wei)丹頂鶴(he)即可。訣(jue)竅：色澤合理搭(da)配，布局恰當。

特點

飄逸自(zi)然，喻(yu)意(yi)康健。

制作要訣

1、要求精湛的刀工。

2、色澤(ze)合理(li)搭配，布局(ju)恰(qia)當。

營養價值

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白(bai)質(zhi)、0.7克脂(zhi)類物質(zhi)，是幾乎不含脂(zhi)肪的高蛋白(bai)食品。

雞肉(rou)也是磷、鐵、銅與(yu)鋅的良好(hao)來源(yuan)，并且(qie)富含維(wei)生素B12、維(wei)生素B6、維(wei)生素A、維(wei)生素D、維(wei)生素K等。

雞肉的(de)脂(zhi)類(lei)物質和牛肉、豬(zhu)肉比較，含有較多的(de)不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)—油酸(suan)(suan)(suan)（單不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)）和亞油酸(suan)(suan)(suan)（多不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)），能夠降低對人體健康不利的(de)低密度脂(zhi)蛋白膽固醇。

雞(ji)胸(xiong)脯肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)較多的(de)B族維(wei)生(sheng)素，具有(you)(you)(you)恢復(fu)疲勞、保(bao)護皮膚的(de)作(zuo)用；大(da)腿肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)較多的(de)鐵(tie)質(zhi)，可改善(shan)缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)；翅膀(bang)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)骨(gu)膠原(yuan)蛋白，具有(you)(you)(you)強化(hua)血(xue)管、肌肉(rou)(rou)(rou)、肌腱(jian)的(de)功(gong)能。

相克食物

1、雞(ji)肉(rou)與李子相克，食則拉痢(li)。解救：吃雞(ji)尿白。

2、雞肉與菊(ju)花相(xiang)克(ke)，食(shi)則(ze)死亡。解救：細(xi)辛一錢，川蓮五(wu)分水煎服。

3、雞肉與(yu)鯉魚相克：性味不反但功能相乘(cheng)。

4、雞肉與芥末相克(ke)：兩者共食，恐助火熱(re)，無益于健康。

5、雞肉與糯米(mi)相(xiang)克：同食會引起身(shen)體不適。

6、雞肉與狗腎相(xiang)克：會引起痢疾(ji)。

7、雞肉與芝麻相克：同食(shi)嚴重會導致死亡。

飲食宜忌

雞肉的(de)營養高于雞湯(tang)，所以不要只喝雞湯(tang)而(er)不吃雞肉。

雞屁股是淋巴(ba)最(zui)集中的地方(fang)，也是儲存細菌、病毒(du)和致癌物的倉(cang)庫，應(ying)棄掉不要。

痛風癥病人不(bu)宜喝(he)雞湯，因(yin)雞湯中含有很(hen)高(gao)的嘌呤(ling)，會加重病情(qing)。