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廣西大化壯瑤大席介紹

壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大(da)席是(shi)廣(guang)西(xi)大(da)化(hua)(hua)(hua)迎賓(bin)的(de)(de)(de)最高儀式，是(shi)當地(di)的(de)(de)(de)特色(se)名(ming)宴，有(you)(you)“北有(you)(you)滿漢全席，南有(you)(you)壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大(da)席”的(de)(de)(de)美名(ming)。“壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大(da)席”，顧(gu)名(ming)思義，是(shi)壯(zhuang)族和瑤(yao)(yao)族群眾美食(shi)薈萃，是(shi)大(da)化(hua)(hua)(hua)兩個主(zhu)要世居民族飲食(shi)智慧結晶；同時寓意“你(ni)中(zhong)有(you)(you)我，我中(zhong)有(you)(you)你(ni)”的(de)(de)(de)民族團結與交融。大(da)化(hua)(hua)(hua)瑤(yao)(yao)族自治縣地(di)處紅(hong)水(shui)河中(zhong)游的(de)(de)(de)大(da)化(hua)(hua)(hua)，是(shi)“中(zhong)國(guo)康(kang)養(yang)美食(shi)之鄉”，大(da)化(hua)(hua)(hua)壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大(da)席菜(cai)肴(yao)包括七百弄雞(ji)、魚羊(yang)韭鮮(xian)湯(tang)、粉蒸(zheng)魚卷、六也魚怪……大(da)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)美食(shi)帶著各族人(ren)民飲食(shi)文化(hua)(hua)(hua)融合的(de)(de)(de)風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯(zhuang)瑤(yao)大(da)席共有88套(tao)佳(jia)肴(yao)，118個品種。在大(da)化人的(de)飲(yin)食(shi)宇宙里，壯(zhuang)瑤(yao)大(da)席是最為獨特(te)的(de)存在，每一(yi)道菜都充滿了(le)特(te)色。

七百弄羊頭王，這是大(da)化(hua)人招(zhao)待貴(gui)賓的最高禮儀。食材選用七百弄山羊頭，蒸(zheng)鹵后香氣四溢，一口咬(yao)下去肉(rou)質松軟，妥妥的滿(man)足感。

九(jiu)里香茶雞，食(shi)材融(rong)合的絕妙之作，茶葉清香，雞肉甘(gan)甜。

瑤(yao)(yao)家簸箕(ji)宴每一口都是原汁原味(wei)(wei)，簸箕(ji)宴是瑤(yao)(yao)家用(yong)在婚宴或招待(dai)貴(gui)賓(bin)的(de)佳(jia)肴(yao)，匯集了大(da)化的(de)特(te)色菜(cai)(cai)(cai)式(shi)。簸箕(ji)是瑤(yao)(yao)家日(ri)常的(de)生活用(yong)品，簸箕(ji)墊上芭蕉葉，將極具(ju)瑤(yao)(yao)家風味(wei)(wei)的(de)特(te)色菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)盛放其中。菜(cai)(cai)(cai)品有紅(hong)薯、芋頭、豬血腸、火麻湯、五色糯米飯(fan)、熏臘肉、七(qi)百弄雞以及(ji)時令蔬菜(cai)(cai)(cai)等。食材(cai)講(jiang)究時令，就地(di)取材(cai)，飲食原汁原味(wei)(wei)。

魚(yu)羊韭(jiu)鮮湯(tang)擁有登(deng)峰造極的(de)鮮味(wei)(wei)。鮮，是魚(yu)羊韭(jiu)鮮湯(tang)賦予大(da)化人的(de)味(wei)(wei)蕾記憶。紅水河產的(de)新鮮鯉魚(yu)、大(da)石(shi)山區自(zi)然放養的(de)七百弄山羊、剛掐(qia)的(de)韭(jiu)菜(cai)(cai)，食材地(di)道，還原極致的(de)鮮味(wei)(wei)。山羊肉(rou)熬成湯(tang)，把煎好的(de)鯉魚(yu)放進去，以火鍋配上韭(jiu)菜(cai)(cai)食用。經過燉煮的(de)食材，去除了魚(yu)肉(rou)的(de)腥味(wei)(wei)、羊肉(rou)的(de)膻味(wei)(wei)，釋放出(chu)淡淡清香(xiang)。韭(jiu)菜(cai)(cai)的(de)加入，則讓這道湯(tang)的(de)味(wei)(wei)道更加豐富。

壯瑤大席來源

自(zi)2016年以來，該(gai)縣在食(shi)(shi)源開發(fa)、烹飪技藝、食(shi)(shi)具研(yan)制、食(shi)(shi)品調理、營(ying)養(yang)保健和飲食(shi)(shi)審(shen)美(mei)等(deng)方面深入(ru)挖(wa)掘(jue)和研(yan)發(fa)，成功發(fa)布了傳承和弘揚壯瑤“天然(ran)、原味、健康”的(de)壯瑤大席。以“康養(yang)福地(di)，美(mei)食(shi)(shi)之鄉(xiang)”為定位，以美(mei)食(shi)(shi)為媒，豐富民族文化，展(zhan)示生(sheng)態名片，促進旅游經濟發(fa)展(zhan)，持續(xu)鞏固和擴(kuo)大脫貧攻(gong)堅效果(guo)的(de)有力舉措(cuo)。

壯瑤大席的榮譽

2018年9月，壯瑤大席被評(ping)為“中國菜(cai)”之廣(guang)西十大主題名宴。

2020年，大化《壯瑤(yao)大席》入選(xuan)河池市(shi)第六批非物質文化遺產代表性項目名(ming)錄。

壯瑤大席的寓意

壯(zhuang)(zhuang)瑤大席中的(de)壯(zhuang)(zhuang)瑤第(di)一湯(tang)——韭鮮湯(tang)，歷史(shi)上(shang)，瑤族(zu)(zu)住山(shan)頭、壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)住河頭、漢(han)族(zu)(zu)住街頭，各(ge)民族(zu)(zu)之間很少交流與來往。到了革命年代，各(ge)族(zu)(zu)人民開始團(tuan)結起來，每逢節日，布(bu)努瑤、壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)、漢(han)族(zu)(zu)及各(ge)少數民族(zu)(zu)進行(xing)聯(lian)誼活動。瑤族(zu)(zu)和(he)壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)群眾各(ge)帶上(shang)山(shan)羊(yang)河鮮，擺起宴席，喝上(shang)美酒，共敘喜事，增進友誼，交流聯(lian)姻，手足相(xiang)親，其樂融融。魚羊(yang)鮮湯(tang)中還(huan)會(hui)增加韭菜，代表(biao)兩族(zu)(zu)人民的(de)情(qing)誼長(chang)(chang)長(chang)(chang)久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)（韭）質樸常青。