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廣西大化壯瑤大席介紹

壯瑤(yao)大(da)(da)席(xi)(xi)(xi)是(shi)(shi)(shi)廣(guang)西大(da)(da)化迎(ying)賓的(de)(de)最(zui)高儀(yi)式，是(shi)(shi)(shi)當地(di)的(de)(de)特色(se)名(ming)宴，有“北有滿(man)漢全(quan)席(xi)(xi)(xi)，南有壯瑤(yao)大(da)(da)席(xi)(xi)(xi)”的(de)(de)美(mei)(mei)名(ming)。“壯瑤(yao)大(da)(da)席(xi)(xi)(xi)”，顧名(ming)思義(yi)，是(shi)(shi)(shi)壯族(zu)和(he)瑤(yao)族(zu)群眾美(mei)(mei)食(shi)薈萃，是(shi)(shi)(shi)大(da)(da)化兩個(ge)主要世居民族(zu)飲(yin)食(shi)智慧結晶(jing)；同時寓意“你(ni)中(zhong)(zhong)有我，我中(zhong)(zhong)有你(ni)”的(de)(de)民族(zu)團結與交融。大(da)(da)化瑤(yao)族(zu)自(zi)治縣地(di)處紅水河中(zhong)(zhong)游的(de)(de)大(da)(da)化，是(shi)(shi)(shi)“中(zhong)(zhong)國(guo)康(kang)養(yang)美(mei)(mei)食(shi)之(zhi)鄉”，大(da)(da)化壯瑤(yao)大(da)(da)席(xi)(xi)(xi)菜肴包括七百弄雞、魚羊韭鮮湯、粉蒸魚卷、六也魚怪(guai)……大(da)(da)化的(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)帶著各(ge)族(zu)人(ren)民飲(yin)食(shi)文化融合的(de)(de)風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯瑤大(da)席共有(you)88套佳肴，118個品種(zhong)。在大(da)化人(ren)的飲食宇宙(zhou)里，壯瑤大(da)席是最為(wei)獨特的存(cun)在，每一道菜都(dou)充(chong)滿了(le)特色。

七百弄羊頭(tou)王，這是大化人(ren)招待貴賓的最高(gao)禮儀。食(shi)材選用七百弄山羊頭(tou)，蒸鹵后香氣四溢(yi)，一(yi)口咬下去(qu)肉質松(song)軟(ruan)，妥妥的滿足感。

九里香茶雞，食材(cai)融合的(de)絕妙之作，茶葉清香，雞肉(rou)甘甜。

瑤(yao)家(jia)簸箕宴每一口(kou)都是原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，簸箕宴是瑤(yao)家(jia)用(yong)(yong)在婚宴或招待貴賓的佳肴，匯集了(le)大化的特(te)(te)色菜(cai)式(shi)。簸箕是瑤(yao)家(jia)日常的生活(huo)用(yong)(yong)品，簸箕墊上芭(ba)蕉葉，將極(ji)具瑤(yao)家(jia)風味(wei)(wei)的特(te)(te)色菜(cai)肴盛(sheng)放其中(zhong)。菜(cai)品有紅薯、芋頭、豬血腸、火(huo)麻湯、五色糯米飯、熏(xun)臘(la)肉、七百弄雞(ji)以(yi)及時令蔬菜(cai)等。食(shi)材講究時令，就地取材，飲(yin)食(shi)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)。

魚羊(yang)韭(jiu)(jiu)鮮(xian)(xian)湯(tang)擁有登峰造極的鮮(xian)(xian)味(wei)。鮮(xian)(xian)，是魚羊(yang)韭(jiu)(jiu)鮮(xian)(xian)湯(tang)賦予大(da)化人的味(wei)蕾記憶(yi)。紅水河產的新鮮(xian)(xian)鯉魚、大(da)石山(shan)區自(zi)然(ran)放養的七(qi)百弄山(shan)羊(yang)、剛掐的韭(jiu)(jiu)菜，食(shi)材地道，還原極致的鮮(xian)(xian)味(wei)。山(shan)羊(yang)肉熬成湯(tang)，把煎好(hao)的鯉魚放進去，以火鍋配上韭(jiu)(jiu)菜食(shi)用。經過燉煮的食(shi)材，去除(chu)了魚肉的腥味(wei)、羊(yang)肉的膻味(wei)，釋放出淡淡清(qing)香。韭(jiu)(jiu)菜的加(jia)入(ru)，則讓(rang)這道湯(tang)的味(wei)道更(geng)加(jia)豐富。

壯瑤大席來源

自2016年以來，該縣在食源開發、烹飪(ren)技(ji)藝(yi)、食具(ju)研制、食品調理、營養保健(jian)和(he)(he)飲食審(shen)美(mei)等方面深入挖(wa)掘和(he)(he)研發，成功(gong)發布了傳承和(he)(he)弘揚壯瑤“天然、原味、健(jian)康”的壯瑤大(da)席。以“康養福地，美(mei)食之鄉”為定位(wei)，以美(mei)食為媒，豐富民(min)族文化，展(zhan)示生態名片(pian)，促進(jin)旅游經濟發展(zhan)，持續鞏(gong)固和(he)(he)擴大(da)脫(tuo)貧(pin)攻堅效果(guo)的有力舉(ju)措。

壯瑤大席的榮譽

2018年(nian)9月，壯瑤大席被(bei)評(ping)為(wei)“中國菜”之廣西十(shi)大主題名宴。

2020年，大(da)化《壯(zhuang)瑤大(da)席》入選河池市(shi)第六批非物質文化遺產代表性項目名(ming)錄(lu)。

壯瑤大席的寓意

壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)瑤大席(xi)中(zhong)的壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)瑤第一湯(tang)——韭(jiu)鮮(xian)湯(tang)，歷史上，瑤族(zu)住(zhu)山頭(tou)、壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)族(zu)住(zhu)河頭(tou)、漢族(zu)住(zhu)街頭(tou)，各民(min)族(zu)之(zhi)間(jian)很少(shao)交流(liu)與來(lai)往(wang)。到了革命年代(dai)(dai)，各族(zu)人(ren)民(min)開始團結起(qi)來(lai)，每逢節日，布努瑤、壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)族(zu)、漢族(zu)及(ji)各少(shao)數(shu)民(min)族(zu)進(jin)(jin)行聯誼活動。瑤族(zu)和壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)族(zu)群眾各帶上山羊河鮮(xian)，擺起(qi)宴席(xi)，喝(he)上美酒，共敘(xu)喜(xi)事，增進(jin)(jin)友誼，交流(liu)聯姻(yin)，手足相親，其樂(le)融(rong)融(rong)。魚羊鮮(xian)湯(tang)中(zhong)還會(hui)增加韭(jiu)菜，代(dai)(dai)表兩族(zu)人(ren)民(min)的情誼長(chang)長(chang)久(jiu)久(jiu)（韭(jiu)）質樸常(chang)青。