鯽魚(yu)焗飯(fan)是廣東省江(jiang)門市(shi)開(kai)平(ping)市(shi)的(de)特色美食,其制作方法特別,將腌制好的(de)鯽魚(yu)蓋在米飯(fan)上,魚(yu)肉(rou)鮮香(xiang)和米飯(fan)香(xiang)混(hun)合(he),尤其美味。鯽魚(yu)焗飯(fan)是開(kai)平(ping)名吃(chi),很(hen)多食客慕名而來(lai)品嘗。
1、準備(bei)工作:首先,將鯽魚(yu)清理干(gan)(gan)凈,包括(kuo)去除魚(yu)鱗、內臟以及腹部的黑膜,并清洗(xi)干(gan)(gan)凈。接著(zhu),將大蒜、蔥頭(tou)剁碎(sui),加入(ru)少(shao)量糖和胡椒粉調(diao)(diao)味(wei),再加入(ru)醬(jiang)油(you)(you)和蠔油(you)(you),淋(lin)上(shang)花生油(you)(you)拌勻(yun),使鯽魚(yu)內外(wai)都沾有調(diao)(diao)料。
2、腌制(zhi)(zhi)鯽魚:將腌制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)鯽魚放入盤中,淋上(shang)米酒(jiu)腌制(zhi)(zhi)20分鐘。
3、煮(zhu)飯:將(jiang)米和水一同放入(ru)鍋中,大火(huo)煮(zhu)開后轉小火(huo)繼續(xu)煮(zhu)制,直至水分快干。
4、組合:將腌制好的(de)鯽魚和(he)大米混合,確保(bao)每(mei)粒米飯都能(neng)吸收鯽魚和(he)調料的(de)香味。
5、焗飯(fan):將混合好的(de)米飯(fan)放入預熱的(de)烤箱(xiang)或砂鍋中(zhong),從(cong)鍋邊淋上一(yi)圈花生油(you),然后轉小火焗20分鐘左右。焗好后,打(da)開(kai)蓋子(zi),香氣四溢,撒上蔥花。