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魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)(yu)羊鮮(xian)(xian)必(bi)須(xu)用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)魚(yu)(yu)肉，通常是用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)鯽(ji)魚(yu)(yu)，也可(ke)以用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)草魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)、胖頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)、黃(huang)骨(gu)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)或魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)等替代。羊肉當然也必(bi)須(xu)是新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主(zhu)料：鮮鰓魚(yu)(yu)一(yi)條(tiao)（750克(ke)，也可使用(yong)鱖魚(yu)(yu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)等替代），帶皮熟羊肉600克(ke)，青菜心10棵。

調(diao)料：醬油(you)60克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖40克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)，蔥結(jie)10克(ke)(ke)(ke)，姜片(pian)10克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉適量(liang)。

做法：

1、將(jiang)鰓魚(yu)治凈，取下頭尾。魚(yu)肉(rou)切成(cheng)長(chang)方(fang)(fang)塊，帶皮熟羊肉(rou)也切成(cheng)長(chang)方(fang)(fang)塊。

2、鍋內放油上(shang)火(huo)，入蔥、姜煽香，放入鰓魚(yu)略(lve)煎，放入羊肉，加(jia)醬油、紹酒、精(jing)鹽、黃酒、水少許，燒沸后(hou)用小火(huo)燒熟(shu)，加(jia)糖略(lve)燜(men)，改用大火(huo)稠濃(nong)湯(tang)汁(zhi)，放胡椒粉。將鰓魚(yu)塊墊底，羊肉皮朝上(shang)排在魚(yu)身上(shang)，裝上(shang)頭(tou)、尾，澆上(shang)鹵汁(zhi)。

3、在燒羊(yang)肉同時(shi)，將青菜心加精(jing)鹽、味精(jing)煸透，圍在羊(yang)肉兩(liang)側(ce)即(ji)成。

魚羊鮮的歷史由來

對于魚(yu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)鮮的(de)(de)起源，有一(yi)種(zhong)說法是：清代，徽州府有個農民帶著四(si)只羊(yang)(yang)(yang)(yang)乘船過練江，船小，一(yi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)不慎落水，引來魚(yu)群(qun)，群(qun)魚(yu)搶食羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，吃得腦滿腸肥暈頭轉向，一(yi)位漁(yu)民蕩舟經過，撤(che)了一(yi)網，收獲(huo)眾多。回(hui)家(jia)后，漁(yu)夫宰魚(yu)，驚(jing)奇發(fa)現魚(yu)肚裝滿碎(sui)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，便將魚(yu)宰凈，碎(sui)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)重新(xin)填入魚(yu)肚中，一(yi)道(dao)燒煮(zhu)。結(jie)果燒出來的(de)(de)魚(yu)，骨(gu)酥肉(rou)(rou)爛，不腥不膻，魚(yu)湯鮮美，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)奇香，風(feng)味極(ji)其獨特……久而久之，便成了徽菜中的(de)(de)名品。

另一(yi)說(shuo)：孔子周(zhou)游列國初期，四(si)處碰壁，舉(ju)步維艱，連飯都吃不上，其(qi)弟子只(zhi)能四(si)處乞討，一(yi)天，偶得一(yi)些魚(yu)肉(rou)和羊(yang)肉(rou)，由于(yu)大家都饑腸(chang)轆轆，遂將魚(yu)、羊(yang)肉(rou)混(hun)在一(yi)起煮，發現其(qi)味竟鮮美無(wu)比，自(zi)此流傳(chuan)開來。據說(shuo)，“鮮”字便是這般(ban)得來。

北(bei)方人以羊(yang)為(wei)鮮(xian)，南方人以鱉(bie)(bie)為(wei)鮮(xian)，鱉(bie)(bie)、羊(yang)同蒸，聚南北(bei)兩鮮(xian)于一盤(pan)，故稱“魚(yu)(yu)腹藏(zang)(zang)羊(yang)”。春(chun)秋時代，春(chun)秋五霸之一的齊桓公，其御廚易(yi)(yi)牙，善調(diao)五味，首創食療養生膳，據說“魚(yu)(yu)腹藏(zang)(zang)羊(yang)”便出(chu)自易(yi)(yi)牙之手，易(yi)(yi)牙將鱉(bie)(bie)與羊(yang)合蒸，味道鮮(xian)美(mei)無比，腥、膻味全(quan)消，故后人將魚(yu)(yu)和羊(yang)組了(le)個(ge)“鮮(xian)”字。這道宮廷名菜(cai)在南宋又稱“鱉(bie)(bie)蒸羊(yang)”，與“魚(yu)(yu)咬(yao)羊(yang)”有(you)口味上的類似。