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文公宴菜品特色

文公宴中的每一(yi)(yi)道菜，均以(yi)武夷山土特(te)山珍(zhen)為主(zhu)料，用武夷山傳統方(fang)式精制烹飪而成(cheng)，并冠以(yi)雅名，寄意深入，別有一(yi)(yi)番風味。政(zheng)和有山珍(zhen)，常記在心間；山水有真(zhen)味，情緣無盡時；煎炸(zha)烹煮，是對生活的熱(re)愛，上(shang)下(xia)求索(suo)，是對大道的追求，人生好比做(zuo)菜，歷經煎炸(zha)烹煮，方(fang)能成(cheng)就美味。

文公宴一道(dao)(dao)道(dao)(dao)匯聚了政(zheng)和(he)(he)地道(dao)(dao)食(shi)材的(de)(de)佳肴，講述(shu)了朱(zhu)文公與政(zheng)和(he)(he)的(de)(de)情緣(yuan)和(he)(he)其求學(xue)、治(zhi)學(xue)、研學(xue)的(de)(de)歷程，鮮香質樸，五(wu)味咸備。政(zheng)和(he)(he)文公宴，用味蕾傳遞(di)家的(de)(de)溫暖和(he)(he)文化(hua)的(de)(de)記憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四(si)書集注”這道菜(cai)，以4種東(dong)平(ping)素菜寓朱子(zi)的“四書(shu)”之意(yi)。制(zhi)作時將香(xiang)菇、蕨菜、鮮筍(sun)、毛(mao)芋(yu)等(deng)沸水煮過(guo)、晾(liang)曬，加入家釀(niang)紅酒、鹽、辣椒等(deng)腌制(zhi)浸泡入味，密封罐裝，香(xiang)咸可口，經(jing)久(jiu)不(bu)壞。

2、集儒大成

“集儒大成(cheng)”這(zhe)道菜，薈萃五(wu)谷(gu)雜糧，寓朱子為中華傳統文(wen)化之集大成(cheng)者(zhe)。毛芋(yu)、山藥、紅薯、青豆等五(wu)谷(gu)粗糧色彩搭配擺(bai)盤，上屜文(wen)火(huo)蒸煮，口(kou)感質樸(pu)清爽。

3、繼往開來

“繼往開來”這道菜，取材東平肉胰子，層層堆(dui)疊，寓(yu)意孝(xiao)道文化，推陳出(chu)新(xin)。東平肉胰取新(xin)鮮豬腿肉去筋膜、剁碎(sui)，置于砧(zhen)板(ban)以木槌反復捶打，加入鹽、味精、姜末、蔥花等，將(jiang)肉糜拌作指肚粗細(xi)的條(tiao)狀劃入沸水烹煮，以成美食，以饗貴賓。

4、朱松入閩

“朱松入閩(min)”這道菜，取材政(zheng)和特產(chan)苦錐(zhui)果(guo)、銀杏果(guo)和花生(sheng)，寓意(yi)朱氏(shi)入閩(min)后，自政(zheng)和繁衍生(sheng)息、苦盡(jin)甘來。炒(chao)制銀杏果(guo)、花生(sheng)，以苦錐(zhui)果(guo)鋪底(di)，松塔擺盤，咸鮮可口，清爽(shuang)宜人。

5、云根育賢

“云(yun)根育賢”這道菜，取(qu)材政(zheng)(zheng)(zheng)和(he)高山地瓜粉(fen)絲、紅酒糟(zao)和(he)泥(ni)鰍，寓意育賢育才(cai)，魚(yu)龍變化。政(zheng)(zheng)(zheng)和(he)高山地瓜粉(fen)絲謔稱為政(zheng)(zheng)(zheng)和(he)魚(yu)翅，泥(ni)鰍譽(yu)為水中(zhong)(zhong)人參(can)、田(tian)中(zhong)(zhong)小龍，三者(zhe)混(hun)一而呈方塘金秋景象(xiang)，滑爽可口(kou)、酒香馥郁。

6、星溪授學

“星溪授學(xue)”這(zhe)道菜，取材可(ke)制成餅狀(zhuang)的政和高(gao)山土(tu)豆(dou)，寓意治(zhi)學(xue)嚴謹，耐(nai)琢耐(nai)磨。政和高(gao)山土(tu)豆(dou)，糯性強、淀粉(fen)含量高(gao)，易于拍成餅狀(zhuang)，煎煮之后(hou)，軟滑爽口，香(xiang)鮮(xian)甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳林(lin)”這道菜的(de)主料是豆(dou)腐，“豆(dou)腐”諧音(yin)“到福(fu)”，寓“幸福(fu)來(lai)到”之意。朱子在政和為(wei)祖守孝時(shi)食用豆(dou)腐，該習俗(su)在政和至今傳承。紅燒豆(dou)腐，輔以(yi)肉末，咸鮮嫩滑(hua)，焦香微微。

8、紫陽歲月

“紫(zi)陽歲月”這道菜，取材紫(zi)蘇的(de)“紫(zi)”字，以(yi)寓“紫(zi)陽樓”，精選(xuan)殼薄、肉厚、多(duo)汁的(de)田(tian)螺作煲，以(yi)田(tian)螺“多(duo)子多(duo)福”的(de)民諺，寓意(yi)朱子理學在此發端，衍生發展(zhan)。

9、賜同進士

“賜(si)同進士”這(zhe)道菜取(qu)(qu)材鯉魚(yu)，糖醋精制，寓“魚(yu)躍(yue)龍門(men)，海闊天空”之意。宋朝取(qu)(qu)士，三(san)年一考，全(quan)國大比，中進士者，萬中選一，19歲(sui)的少年朱子一舉中第，足見高才。

10、同安首仕

“同安首(shou)仕”這道菜(cai)取材政(zheng)和(he)山珍脆(cui)筍，清蒸調味，色(se)澤鮮綠。竹海(hai)揚碧濤(tao)的政(zheng)和(he)是中國竹具工藝城，以(yi)中空(kong)外直節(jie)節(jie)高的竹，寓(yu)朱子初入仕途(tu)，嶄露頭角，正直堅韌，節(jie)節(jie)高升(sheng)之意(yi)。

11、延平拜師

“延平(ping)拜(bai)師(shi)”這道菜，取(qu)材被公布(bu)為(wei)省級非物質(zhi)文化遺產項目的政(zheng)和(he)特色小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)“東(dong)平(ping)小(xiao)(xiao)(xiao)胳”，色澤誘人(ren)的東(dong)平(ping)小(xiao)(xiao)(xiao)胳，輔以(yi)拜(bai)師(shi)崇(chong)禮擺件，展(zhan)現朱子尊師(shi)敬長之風范(fan)。東(dong)平(ping)小(xiao)(xiao)(xiao)胳是(shi)閩北(bei)百道名小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)之一，以(yi)肥膘肉、木(mu)薯(shu)粉、白糖(tang)、豆(dou)腐(fu)、蛋等為(wei)原料精制而(er)成，肥而(er)不膩，爽滑甘(gan)甜。

12、鵝湖之會

“鵝湖(hu)之會”這道菜(cai)取材(cai)鵝肉、葫(hu)蘆(lu)，諧音“鵝湖(hu)”，清燉鵝肉湯，輔以(yi)葫(hu)蘆(lu)和東平扁肉。寓意朱子倡導門派之間(jian)的(de)辯(bian)論(lun)，有(you)開蒙解惑(huo)，渾(hun)沌(dun)開解之效，顯(xian)兼取百家之長的(de)氣度與胸襟。

13、浙東反腐

“浙東反腐”這道菜，取(qu)(qu)材蓮(lian)子(zi)和(he)政(zheng)和(he)白茶(cha)。“蓮(lian)”諧音“廉”，看(kan)取(qu)(qu)蓮(lian)花(hua)凈，應知不染心，以蓮(lian)之潔寓意朱子(zi)浙東反腐，不畏權貴，品行高(gao)潔。政(zheng)和(he)白茶(cha)精(jing)品白毫(hao)銀針(zhen)萃汁(zhi)制成高(gao)湯，以蓮(lian)子(zi)、豬(zhu)肚文火慢燉，鮮美清甜。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)運帝師(shi)”這道菜(cai)的(de)原型是政(zheng)和高山(shan)區(qu)的(de)“四(si)(si)(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”，“四(si)(si)(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”以(yi)五花肉(rou)、紅酒糟置于陶罐，炭火慢(man)煨，晶瑩剔透，鮮咸可口。以(yi)“紅”寓意為帝王(wang)師(shi)之“鴻(hong)運”。“四(si)(si)(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”是政(zheng)和喜宴的(de)硬菜(cai)，方正大塊(kuai)，足有四(si)(si)(si)兩(liang)(liang)，赴宴者(zhe)可帶回(hui)與(yu)家人分(fen)享，民(min)諺有云“四(si)(si)(si)兩(liang)(liang)肉(rou)，肉(rou)四(si)(si)(si)兩(liang)(liang)，美好生活齊(qi)分(fen)享”，正是政(zheng)和淳樸好客(ke)民(min)風的(de)體現。

15、考亭學派

“考亭學派(pai)”這(zhe)道菜取材(cai)莧菜和豬血，莧菜是著名長壽菜，豬血被(bei)譽為腸胃“清洗劑”，莧菜豬血，味(wei)美且兼具養生功效。

文公宴歷史起源

文公指南(nan)宋年(nian)夜理學(xue)家朱熹(xi)，他在(zai)武(wu)夷山生涯(ya)、講學(xue)40余年，把儒(ru)家的(de)(de)(de)修身養性之(zhi)道(dao)融入飲(yin)食攝(she)生、保健(jian)當中，為本身的(de)(de)(de)餐飲(yin)烹飪出很多(duo)(duo)富有奇特風味的(de)(de)(de)菜(cai)肴和(he)羹(geng)湯，普(pu)遍撒布在(zai)武夷山平易近間，并名其為“文(wen)公菜(cai)”，集很多(duo)(duo)文(wen)公菜(cai)稱之(zhi)為“文(wen)公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fa)布。34個(ge)地域菜系、340道地域(yu)經典名(ming)菜、273席主題名宴(yan)(yan)新鮮“出(chu)爐”。“文公宴(yan)(yan)“被(bei)評為“中國菜”福建主題名宴(yan)(yan)。