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文公宴菜品特色

文公宴(yan)中的每一道菜，均以武夷山(shan)土特山(shan)珍為主料，用(yong)武夷山(shan)傳(chuan)統方式精制(zhi)烹飪而成，并冠(guan)以雅名，寄意深入，別(bie)有一番風味(wei)(wei)。政和有山(shan)珍，常記在心間；山(shan)水(shui)有真味(wei)(wei)，情(qing)緣無盡時；煎炸烹煮，是(shi)對生(sheng)活的熱愛，上(shang)下(xia)求(qiu)索，是(shi)對大道的追求(qiu)，人生(sheng)好(hao)比做菜，歷經煎炸烹煮，方能成就美味(wei)(wei)。

文(wen)公宴一道道匯聚(ju)了政和(he)地道食材(cai)的佳肴，講(jiang)述了朱文(wen)公與政和(he)的情緣和(he)其求學、治學、研學的歷程，鮮(xian)香質樸，五味咸備。政和(he)文(wen)公宴，用(yong)味蕾傳遞家的溫暖和(he)文(wen)化的記憶(yi)。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四(si)書集注”這(zhe)道(dao)菜，以4種東平素菜(cai)寓(yu)朱子的“四書”之意。制(zhi)作(zuo)時(shi)將(jiang)香菇、蕨菜(cai)、鮮筍、毛芋等沸水(shui)煮過、晾曬(shai)，加(jia)入家釀紅酒(jiu)、鹽、辣椒等腌制(zhi)浸泡(pao)入味，密封罐裝，香咸可口(kou)，經久不壞。

2、集儒大成

“集儒(ru)大成”這道菜，薈(hui)萃(cui)五谷雜糧，寓朱(zhu)子(zi)為中華傳統文化之(zhi)集大成者。毛芋、山藥、紅薯、青豆(dou)等(deng)五谷粗(cu)糧色彩搭(da)配擺盤，上屜文火蒸煮(zhu)，口(kou)感質樸(pu)清爽。

3、繼往開來

“繼往開來(lai)”這道(dao)菜，取材東(dong)平肉胰(yi)(yi)子，層層堆疊(die)，寓意孝(xiao)道(dao)文化，推陳出(chu)新。東(dong)平肉胰(yi)(yi)取新鮮豬腿肉去(qu)筋膜、剁碎，置于砧(zhen)板(ban)以木槌反(fan)復捶打，加入鹽、味精、姜末、蔥花等，將肉糜(mi)拌作指肚粗細(xi)的(de)條狀劃入沸水烹煮，以成美食(shi)，以饗(xiang)貴賓。

4、朱松入閩

“朱松(song)入(ru)閩”這道菜，取材政和(he)(he)特產苦錐果、銀(yin)杏果和(he)(he)花生(sheng)(sheng)，寓意朱氏入(ru)閩后，自政和(he)(he)繁(fan)衍生(sheng)(sheng)息(xi)、苦盡甘來。炒(chao)制銀(yin)杏果、花生(sheng)(sheng)，以(yi)苦錐果鋪底，松(song)塔(ta)擺(bai)盤，咸(xian)鮮(xian)可口(kou)，清爽宜人。

5、云根育賢

“云(yun)根育(yu)賢(xian)(xian)”這道(dao)菜，取材(cai)政(zheng)(zheng)和(he)高(gao)山地(di)瓜粉絲、紅酒糟和(he)泥鰍，寓(yu)意(yi)育(yu)賢(xian)(xian)育(yu)才，魚(yu)(yu)龍變化。政(zheng)(zheng)和(he)高(gao)山地(di)瓜粉絲謔稱為(wei)政(zheng)(zheng)和(he)魚(yu)(yu)翅，泥鰍譽為(wei)水中人參、田中小龍，三者混(hun)一而呈方塘金秋景象，滑爽可口、酒香馥郁(yu)。

6、星溪授學

“星(xing)溪授學”這道菜，取材可制(zhi)成(cheng)餅(bing)狀的政(zheng)和高山土豆，寓意治學嚴謹，耐琢耐磨。政(zheng)和高山土豆，糯性(xing)強(qiang)、淀粉(fen)含(han)量高，易于拍成(cheng)餅(bing)狀，煎煮之(zhi)后，軟滑爽口，香鮮甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳林(lin)”這道菜的主料是豆(dou)腐(fu)，“豆(dou)腐(fu)”諧音“到福”，寓“幸福來到”之(zhi)意。朱子在政(zheng)和為祖守孝時(shi)食用(yong)豆(dou)腐(fu)，該(gai)習俗在政(zheng)和至(zhi)今傳承(cheng)。紅(hong)燒豆(dou)腐(fu)，輔(fu)以(yi)肉(rou)末，咸(xian)鮮(xian)嫩(nen)滑，焦香(xiang)微(wei)微(wei)。

8、紫陽歲月

“紫(zi)(zi)陽歲月”這(zhe)道菜，取材紫(zi)(zi)蘇的“紫(zi)(zi)”字，以(yi)寓(yu)“紫(zi)(zi)陽樓”，精選(xuan)殼薄、肉厚(hou)、多汁的田螺作煲，以(yi)田螺“多子(zi)(zi)多福(fu)”的民諺，寓(yu)意朱子(zi)(zi)理學在(zai)此發端，衍生發展。

9、賜同進士

“賜同進士”這道菜取材鯉魚，糖醋精制，寓“魚躍龍門，海闊天空”之意。宋朝取士，三年一考，全國大比，中進士者，萬中選一，19歲的(de)少年(nian)朱子一舉中第，足見高(gao)才。

10、同安首仕

“同安首仕(shi)”這道菜取(qu)材政和(he)山珍脆筍(sun)，清蒸調味，色澤鮮綠。竹(zhu)海揚碧濤的政和(he)是中(zhong)國竹(zhu)具工藝(yi)城，以中(zhong)空外(wai)直節(jie)(jie)(jie)節(jie)(jie)(jie)高的竹(zhu)，寓朱子(zi)初入仕(shi)途，嶄露(lu)頭角，正(zheng)直堅韌，節(jie)(jie)(jie)節(jie)(jie)(jie)高升(sheng)之意。

11、延平拜師

“延平拜(bai)師”這道菜，取材(cai)被公布為省級非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產項目的政和特色小(xiao)(xiao)吃“東平小(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)”，色澤誘人的東平小(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)，輔以拜(bai)師崇禮擺(bai)件，展現(xian)朱子尊(zun)師敬長之(zhi)(zhi)風范。東平小(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)是閩(min)北百道名小(xiao)(xiao)吃之(zhi)(zhi)一(yi)，以肥膘肉(rou)、木(mu)薯(shu)粉(fen)、白糖、豆腐、蛋等(deng)為原料(liao)精(jing)制而成，肥而不膩(ni)，爽(shuang)滑甘甜(tian)。

12、鵝湖之會

“鵝(e)湖(hu)之(zhi)會”這道(dao)菜取材鵝(e)肉、葫蘆，諧音“鵝(e)湖(hu)”，清燉(dun)鵝(e)肉湯，輔以葫蘆和東平扁肉。寓意朱子倡導門派之(zhi)間的辯論，有(you)開(kai)蒙(meng)解(jie)惑，渾沌開(kai)解(jie)之(zhi)效，顯(xian)兼取百家之(zhi)長(chang)的氣度與胸襟(jin)。

13、浙東反腐

“浙東(dong)反腐”這道(dao)菜，取(qu)材蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)和(he)政和(he)白(bai)茶(cha)。“蓮(lian)(lian)”諧音“廉”，看(kan)取(qu)蓮(lian)(lian)花凈，應知不染心，以(yi)蓮(lian)(lian)之潔(jie)寓意朱(zhu)子(zi)(zi)浙東(dong)反腐，不畏(wei)權貴，品(pin)行高潔(jie)。政和(he)白(bai)茶(cha)精(jing)品(pin)白(bai)毫銀針(zhen)萃汁制成(cheng)高湯(tang)，以(yi)蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)、豬肚(du)文(wen)火慢燉，鮮美清甜(tian)。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)運(yun)帝師”這道菜的原型是(shi)政和(he)(he)(he)高山區的“四(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”，“四(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”以五花(hua)肉(rou)、紅酒糟置于陶罐，炭火(huo)慢煨(wei)，晶(jing)瑩剔透，鮮(xian)咸可口。以“紅”寓意為帝王(wang)師之“鴻(hong)運(yun)”。“四(si)兩(liang)(liang)肉(rou)”是(shi)政和(he)(he)(he)喜宴(yan)的硬菜，方(fang)正大塊，足有四(si)兩(liang)(liang)，赴宴(yan)者可帶回與家(jia)人分享，民諺有云(yun)“四(si)兩(liang)(liang)肉(rou)，肉(rou)四(si)兩(liang)(liang)，美好生活齊分享”，正是(shi)政和(he)(he)(he)淳樸好客民風的體現。

15、考亭學派

“考亭學派”這道菜(cai)(cai)取材(cai)莧(xian)菜(cai)(cai)和豬血(xue)，莧(xian)菜(cai)(cai)是著(zhu)名長壽菜(cai)(cai)，豬血(xue)被譽為腸胃“清洗劑”，莧(xian)菜(cai)(cai)豬血(xue)，味美且兼具養生功效。

文公宴歷史起源

文(wen)公指南(nan)宋年夜理學(xue)家朱熹，他在武(wu)夷山生(sheng)涯、講(jiang)學(xue)40余年，把(ba)儒家的修身養性(xing)之(zhi)道(dao)融(rong)入飲(yin)食攝生、保健當中(zhong)，為本身的餐飲(yin)烹飪出很多富(fu)有奇特風味(wei)的菜肴和羹湯，普遍撒布在(zai)武夷山平易近間，并名(ming)其為“文(wen)公菜”，集很多文(wen)公菜稱之(zhi)為“文(wen)公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日(ri)，“中國(guo)菜”在河南省正(zheng)式發布。34個地域菜系(xi)、340道地域經(jing)典名菜、273席主題名宴(yan)(yan)新鮮“出爐”。“文公宴(yan)(yan)“被評為(wei)“中國菜”福建(jian)主題名宴(yan)(yan)。