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佛跳墻宴菜品特色

佛跳(tiao)墻宴主菜是佛跳(tiao)墻，由于(yu)“佛跳墻”是(shi)把(ba)幾(ji)十種原(yuan)料(liao)煨(wei)于一壇，既有(you)(you)共同的葷味，又保持各自的特色。吃起(qi)來軟嫩柔(rou)潤，濃郁葷香，又葷而不膩(ni)；各料(liao)互(hu)為滲透，味中有(you)(you)味。

佛跳墻在(zai)煨制過程中(zhong)幾乎沒有(you)香(xiang)(xiang)味(wei)冒出，反而(er)在(zai)煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有(you)酒香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻，直(zhi)入(ru)心(xin)脾。盛出來(lai)湯濃色褐，卻厚而(er)不(bu)膩。食時酒香(xiang)(xiang)與各種香(xiang)(xiang)氣混合(he)，香(xiang)(xiang)飄四座，爛而(er)不(bu)腐，口味(wei)無窮。

佛跳墻宴主要菜品

佛跳墻、雞(ji)湯(tang)(tang)汆(cuan)海蚌、醉糟雞(ji)、荔枝肉、海蠣(li)煎、半(ban)月沉江(jiang)、同安封肉、白斬河田雞(ji)、家生魚片、涮九門(men)頭、武夷(yi)熏鵝(e)、連城白鴨湯(tang)(tang)。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相傳(chuan)，古時一位乞丐，將(jiang)寒(han)冬中討來(lai)的(de)殘羹(geng)剩菜積攢起來(lai)，為自己(ji)準備(bei)一餐盛宴(yan)，燒煮(zhu)后熱氣騰騰，香飄(piao)萬里，眼(yan)見盛宴(yan)即將(jiang)開動，誰知隔壁的(de)和尚(shang)禁不(bu)住香味(wei)引誘，跳墻(qiang)而出，搶(qiang)了乞丐的(de)盛宴(yan)，后來(lai)，這(zhe)餐“盛宴”被命名為佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)。更(geng)有文(wen)人吟詩曰：“醞啟葷香飄四鄰(lin)，佛(fo)聞(wen)棄(qi)禪跳(tiao)墻(qiang)來。”

2、廚子與官員

據說，有(you)個叫(jiao)(jiao)(jiao)周蓮的(de)官員，在外吃了一道(dao)叫(jiao)(jiao)(jiao)福壽全的(de)菜，回家后(hou)(hou)念念不忘，于是讓(rang)自家廚(chu)子鄭(zheng)春發仿制，這廚(chu)子在福壽全的(de)基礎上，大膽(dan)創新(xin)，使(shi)得菜品口味更加醇美，后(hou)(hou)來，在江湖上開(kai)了個叫(jiao)(jiao)(jiao)“聚(ju)春(chun)園”的(de)菜館，并(bing)依靠“福(fu)(fu)壽全”名揚(yang)四海，后因福(fu)(fu)州話“福(fu)(fu)壽全”與“佛跳(tiao)墻”的(de)發音相似，時間久(jiu)了，就成了“佛跳(tiao)墻”。

3、媳婦試廚

福(fu)建(jian)有(you)個(ge)風俗叫(jiao)試(shi)廚，是(shi)對新媳婦治家本(ben)領的測試(shi)，傳說一位富(fu)家女，不會做(zuo)飯(fan)，出嫁前她母親準備了很多山珍海味(wei)，并教(jiao)她怎么做(zuo)，誰知(zhi)這位小姐(jie)關(guan)鍵時刻(ke)斷片了，只好(hao)把所有(you)的菜(cai)一股腦兒倒(dao)進一個(ge)紹酒壇(tan)子里開始燜燒(shao)，意外的是(shi)，第二天濃(nong)香飄出，合(he)家連(lian)贊好(hao)菜(cai)，這就是(shi)“十八個菜一(yi)鍋(guo)煮”的(de)“佛跳(tiao)墻(qiang)”的(de)來頭(tou)了(le)。

佛跳墻宴主要榮譽

2018年9月10日(ri)，“中國(guo)菜”在河南省(sheng)正(zheng)式(shi)發布。34個地(di)域(yu)菜系、340道地(di)域經典名菜、273席主題名宴(yan)新鮮(xian)“出(chu)爐”。“佛跳墻宴(yan)“被評為“中國菜(cai)”福建(jian)主題名宴(yan)。