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佛跳墻宴菜品特色

佛跳墻(qiang)(qiang)宴(yan)主菜(cai)是(shi)佛跳墻(qiang)(qiang)，由于(yu)“佛(fo)跳墻”是把幾十種原料(liao)煨于一(yi)壇，既有共同(tong)的葷(hun)味(wei)，又(you)保(bao)持各(ge)自的特色。吃起(qi)來軟(ruan)嫩(nen)柔(rou)潤，濃郁葷(hun)香，又(you)葷(hun)而(er)不膩；各(ge)料(liao)互為滲透，味(wei)中有味(wei)。

佛(fo)跳墻在(zai)煨制過(guo)程中幾乎沒(mei)有香味冒出(chu)(chu)，反而(er)在(zai)煨成開壇之時(shi)，只需(xu)略略掀開荷葉，便有酒(jiu)香撲鼻，直入心脾。盛出(chu)(chu)來(lai)湯濃色(se)褐(he)，卻厚而(er)不膩。食時(shi)酒(jiu)香與(yu)各種(zhong)香氣混合，香飄(piao)四座，爛而(er)不腐，口味無窮。

佛跳墻宴主要菜品

佛跳墻、雞湯汆海(hai)蚌(bang)、醉糟雞、荔(li)枝肉(rou)、海(hai)蠣煎、半(ban)月沉江、同安封肉(rou)、白(bai)斬河田(tian)雞、家生魚片(pian)、涮九門頭、武夷熏鵝(e)、連城白(bai)鴨湯。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相傳，古時一位乞(qi)丐，將(jiang)寒冬中討來(lai)的(de)(de)殘(can)羹剩菜(cai)積(ji)攢起來(lai)，為自己準備一餐盛宴(yan)(yan)，燒煮(zhu)后熱氣騰騰，香(xiang)飄萬里，眼見盛宴(yan)(yan)即將(jiang)開動，誰(shui)知隔壁的(de)(de)和尚禁不住香(xiang)味引(yin)誘，跳墻而出(chu)，搶了乞(qi)丐的(de)(de)盛宴(yan)(yan)，后來(lai)，這(zhe)餐“盛宴”被(bei)命(ming)名為佛跳墻(qiang)。更有文(wen)人吟詩曰：“醞啟葷香(xiang)飄四鄰(lin)，佛聞棄禪(chan)跳墻(qiang)來。”

2、廚子與官員

據(ju)說，有(you)個(ge)(ge)叫(jiao)周(zhou)蓮(lian)的官員，在外(wai)吃了(le)一道叫(jiao)福壽(shou)全(quan)的菜，回家后念念不忘，于是(shi)讓自家廚子鄭春發(fa)仿(fang)制，這(zhe)廚子在福壽(shou)全(quan)的基(ji)礎上(shang)，大膽創新，使得(de)菜品口味更加醇美，后來，在江湖上(shang)開了(le)個(ge)(ge)叫(jiao)“聚春園”的(de)菜館，并依靠“福(fu)壽(shou)全(quan)”名(ming)揚四海，后因福(fu)州話“福(fu)壽(shou)全(quan)”與(yu)“佛跳墻(qiang)”的(de)發音相似，時(shi)間久了，就(jiu)成了“佛跳墻(qiang)”。

3、媳婦試廚

福建有個(ge)風俗叫試廚，是對新媳婦治家(jia)本領的測(ce)試，傳說一(yi)(yi)位(wei)富家(jia)女(nv)，不會做飯，出(chu)嫁前她(ta)母親準備了很(hen)多山珍(zhen)海味，并教她(ta)怎么做，誰知這位(wei)小姐(jie)關鍵時刻斷片了，只好把所(suo)有的菜(cai)一(yi)(yi)股腦兒倒進(jin)一(yi)(yi)個(ge)紹酒壇子里開始燜燒，意外的是，第二天濃(nong)香飄出(chu)，合家(jia)連(lian)贊好菜(cai)，這就是“十(shi)八個菜一(yi)鍋煮(zhu)”的(de)“佛跳墻”的(de)來頭了。

佛跳墻宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國菜”在河(he)南省(sheng)正式發布。34個地域(yu)菜系、340道地域經典(dian)名菜、273席主(zhu)題名宴(yan)新鮮“出(chu)爐”。“佛跳墻宴(yan)“被(bei)評為“中國菜”福(fu)建主(zhu)題名宴(yan)。