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媽祖宴菜品特色

媽祖宴每款菜(cai)都凝聚(ju)著(zhu)廣大(da)信徒對媽祖的崇(chong)敬之情，寓(yu)含著(zhu)人們(men)對事業家(jia)庭的美(mei)好祝愿，精(jing)致(zhi)典雅而(er)內涵(han)深(shen)奧的“媽祖(zu)宴菜(cai)”，帶著中華(hua)民族對團圓(yuan)美(mei)滿的(de)(de)(de)向(xiang)往，跨越了蔚藍(lan)的(de)(de)(de)海峽，沿著過去商船與游子的(de)(de)(de)航跡，傳向(xiang)世界(jie)的(de)(de)(de)不同(tong)角(jiao)落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活(huo)鮮(xian)黃瓜魚(yu)帶頭留(liu)尾去鱗、鰓、骨，并(bing)對半剖開(kai)，和去殼留(liu)尾的對蝦仁，用食鹽、料(liao)(liao)酒(jiu)及切碎的蔥白、生(sheng)(sheng)姜腌制(zhi)。后(hou)裹上干面粉和攪勻(yun)的雞蛋糊，用花生(sheng)(sheng)油炸(zha)成黃色。再配上用番茄沙司、食鹽、料(liao)(liao)酒(jiu)、高湯、淀粉香(xiang)油制(zhi)成的佐料(liao)(liao)，即成一道以(yi)魚(yu)作“龍(long)舟”，對蝦為“乘眾(zhong)”的(de)名菜。表現(xian)媽(ma)祖(zu)出航救難，濟航拯溺的(de)神跡，形(xing)象逼真(zhen)，具(ju)有外酥里潤，酸甜可(ke)口的(de)特點。

2、群仙聚會

用8枚鴿(ge)蛋為(wei)“八仙”，金(jin)針菇絲、肉絲、筍(sun)(sun)絲、冬(dong)菇絲、姜(jiang)絲鋪設“海灘(tan)”，采(cai)用爆(bao)炸烹調法，制(zhi)作饒(rao)有神活意境的“群(qun)仙聚會”名(ming)菜(cai)。先將主料鴿(ge)蛋煮熟去殼，構成(cheng)(cheng)八仙造型。用花(hua)生油旺火煸炒(chao)切(qie)成(cheng)(cheng)細絲的金(jin)針菇、肉、筍(sun)(sun)、冬(dong)菇、生姜(jiang)等佐料，并配以味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、白糖、料酒等調料制(zhi)成(cheng)(cheng)的“海灘(tan)”。再請“八仙”圍聚“海灘(tan)”邊。其特色(se)是神態各(ge)異，形象(xiang)逼真(zhen)、色(se)澤鮮(xian)美，味(wei)道清香可(ke)口。

3、蛋糕花籃

五洲(zhou)四海的(de)媽祖信徒萬(wan)流歸宗，千里迢(tiao)迢(tiao)來到(dao)湄(mei)洲(zhou)祖廟。當頂禮膜(mo)拜時(shi)，依例向媽祖贈送花籃(lan)，以表心態(tai)。用莆田特產(chan)名果制(zhi)作成三色(se)蛋(dan)糕(gao)花籃(lan)，造型美觀(guan)，清、鮮、香(xiang)嫩、爽口(kou)多味。用鮮雞蛋(dan)、皮蛋(dan)、咸蛋(dan)等主(zhu)料，調以味精、精鹽，蒸制(zhi)為(wei)蛋(dan)糕(gao)，并切成薄片疊(die)成一(yi)花籃(lan)，再用桂元、橄欖、桔子、蜜李、蜜棗等為(wei)輔(fu)料，做成各種花樣圖案即成。此道菜蘊含著對朝拜湄(mei)洲(zhou)女神的(de)紀念意義。

4、媽祖壽面

莆田(tian)人每逢喜慶節日，人們總喜歡吃傳統(tong)面食(shi)。觀之古(gu)樸(pu)大方(fang)，聞(wen)之芳香(xiang)樸(pu)鼻，食(shi)之鮮潤爽口，特別是港(gang)、澳、臺同(tong)(tong)胞(bao)和僑(qiao)胞(bao)游客，凡到湄洲島(dao)參(can)拜(bai)者(zhe)，必欲品(pin)嘗(chang)此道(dao)風味(wei)(wei)。制(zhi)作時(shi)，將燙熱的(de)線面，配以姜(jiang)油、料酒(jiu)、味(wei)(wei)精(jing)等調味(wei)(wei)品(pin)，稍加(jia)腌制(zhi)入盤。再(zai)用精(jing)心加(jia)工(gong)的(de)香(xiang)茹、黃花菜(cai)、花生仁(ren)、雞蛋絲、紫(zi)菜(cai)等拼上八卦圖案。寓海(hai)峽兩岸(an)同(tong)(tong)胞(bao)相思團圓、并祝游客吉祥專長之意。

5、丹鳳朝陽

這道(dao)為冷盤工(gong)藝(yi)菜，造型(xing)美觀(guan)、生動，構圖簡潔(jie)明快，給(gei)人以(yi)吉(ji)祥如意，幸福美好之(zhi)感(gan)。具有色彩(cai)分明、鮮(xian)柔(rou)嬌嫩的(de)特點(dian)。用鴿蛋(dan)、雞蛋(dan)為主料，熟雞肉絲、櫻桃、青椒等作輔料，配(pei)以(yi)味精、料酒(jiu)，精鹽等調料。用去殼的(de)蛋(dan)逐個置于湯匙，蒸成“鳳(feng)(feng)尾”；將雞蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃，分別(bie)蒸成(cheng)(cheng)的蛋(dan)(dan)糕切(qie)成(cheng)(cheng)柳葉形(xing)(xing)為“鳳(feng)(feng)毛”，以雞肉絲鋪熱墊作“鳳(feng)(feng)身”，并用櫻桃點(dian)綴(zhui)“鳳(feng)(feng)身”，把青椒切(qie)成(cheng)(cheng)柳葉形(xing)(xing)當“鳳(feng)(feng)翅”。

6、晁衡魷魚

晁衡(heng)原籍日(ri)本，他(ta)西渡中(zhong)國攻(gong)讀詩書，船(chuan)過東海時，有(you)一條(tiao)魷(you)魚(yu)被(bei)浪沖(chong)落(luo)船(chuan)上，船(chuan)夫將(jiang)其爆炒(chao)成菜，晁衡(heng)食(shi)之贊不(bu)絕(jue)口，為紀念他(ta)在中(zhong)國作出的(de)巨大貢(gong)獻(xian)，特(te)用鮮魷(you)魚(yu)為主料(liao)(liao)，爆炒(chao)烹制(zhi)成酸(suan)辣(la)突出、口感(gan)鮮香(xiang)的(de)名菜。制(zhi)作時，將(jiang)切(qie)成麥(mai)穗形的(de)魷(you)魚(yu)片，入沸水鍋中(zhong)速(su)氽撈起，用花生油旺(wang)火(huo)快炒(chao)切(qie)片的(de)香(xiang)菇、冬筍和青椒，并加料(liao)(liao)酒、味(wei)精、精鹽(yan)、高湯、白糖等調(diao)料(liao)(liao)煮開(kai)后(hou)，放進魷(you)魚(yu)速(su)炒(chao)裝盤(pan)，再上芝麻(ma)油即成。

7、雙龍戲月

又叫“雙龍戲珠”或(huo)“烏龍戲月(yue)”。用(yong)2條(tiao)去內臟洗凈(jing)的海鰻(man)魚，切成骨斷(duan)連皮的若(ruo)干小段，加入料(liao)酒、姜片、蔥(cong)(cong)條(tiao)、精鹽、味精、高湯(tang)等調料(liao)，用旺火蒸熟，去掉姜片、蔥(cong)(cong)條(tiao)。以圓碟盛裝去殼的雞（鴨）蛋蒸熟似(si)“月亮(liang)”，置于海鰻(man)中即成。

8、鴨戲新波

選用海鮮蝦及肥肉以及荸(bi)薺(qi)剁成泥，并與蛋清、淀粉、味精(jing)、精(jing)鹽等攪為(wei)餡料，裝于每(mei)支湯匙，制成一只“鴨(ya)身(shen)”，配以蝦(xia)肉“鴨(ya)頭”，芝麻(ma)為(wei)“眼睛”，蝦(xia)尾當“鴨(ya)尾”，并蒸熟；用蛋清(qing)、高湯(tang)、食(shi)鹽(yan)、味精，裝(zhuang)入湯(tang)碗蒸成(cheng)“芙蓉”，把精制(zhi)的鴨(ya)拼上，再(zai)加清(qing)湯(tang)，即成(cheng)群鴨(ya)戲弄(nong)新(xin)波，此菜鮮美，味道極(ji)佳。

9、發財有余

主料發菜(cai)(cai)，輔料魷魚，是(shi)湯肴中的(de)上品。將(jiang)魷魚剁(duo)成泥(ni)，配(pei)淀粉(fen)、精鹽、料酒制(zhi)成魷魚丸，再與發菜(cai)(cai)、淀粉(fen)，混合(he)制(zhi)成發菜(cai)(cai)丸，稍蒸(zheng)。用花生油炒生姜出香味(wei)，調以料酒、精鹽、味(wei)精、雞湯，待煮開后，加入發菜(cai)(cai)至熟，撒(sa)上胡椒粉(fen)即(ji)可，湯清味(wei)醇，色澤分明，發菜(cai)(cai)、魷魚脆嫩，鮮美甘爽。

10、桂元壽桃

取上等糯米粉(fen)、揉成劑子為“桃皮(pi)”裹進用(yong)桂元、蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖(tang)、白(bai)糖(tang)等(deng)精制的餡心，捏成“蜜桃”狀。并抹上(shang)花生(sheng)油(you)，蒸熟(shu)即(ji)可。以(yi)此作祝壽禮品，遠勝(sheng)于生(sheng)日蛋糕(gao)。

11、龍王點兵

以大海蝦為“龍王”、“龍后”，中以海(hai)蝦(xia)做(zuo)“兵”、“將”。采用鹽(yan)水氽熟，既保特(te)色、香、味、形，又(you)有一定(ding)的營養價值。色澤美觀(guan)，味美爽口(kou)，這(zhe)道菜重點是(shi)造型美觀(guan)，既飽口(kou)福，又(you)飽眼(yan)福。

12、全家福

選用優質桂元干、細米(mi)粉(fen)及(ji)花生仁、白糖(tang)、五(wu)香(xiang)粉(fen)等(deng)為(wei)餡心，以糯(nuo)米(mi)粉(fen)為(wei)外皮，經巧妙加工(gong)而成。在海峽(xia)兩岸開放探親之際，蘊(yun)含(han)幸福團圓之感(gan)。特點是色澤潔白，質地嫩韌，味道香(xiang)郁甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽祖(zu)信(xin)仰起源(yuan)于(yu)莆(pu)田，在南宋時，莆(pu)田文峰宮成為(wei)莆(pu)田繼湄(mei)洲、圣墩、白湖之后(hou)的第(di)四個最有(you)影響的媽祖(zu)神廟。在(zai)媽祖信俗中，信眾在(zai)初一(yi)、十五有上香(xiang)的俗例，每逢“媽(ma)祖生(sheng)(sheng)”和媽(ma)祖升天祭(ji)，都會(hui)舉行群眾(zhong)性的祭(ji)祀媽(ma)祖活動(dong)，由此衍(yan)生(sheng)(sheng)出媽(ma)祖供(gong)品、擺(bai)筵桌、演(yan)出莆(pu)仙戲接待(dai)親(qin)朋好友等活動(dong)。由這些活動(dong)，伴生(sheng)(sheng)出諸如(ru)與筵菜(cai)和與美食相關的菜(cai)肴(yao)。

清代末(mo)，莆(pu)田人王亞土在(zai)(zai)莆(pu)田城開設飯店，每年三(san)月(yue)二(er)十三(san)日和(he)九月(yue)初九媽祖誕辰、升天之日，為文峰宮提供祭品和(he)媽祖宴菜。至(zhi)第四人傳人王文基，在(zai)(zai)原有基礎上加以提煉(lian)發展，正式推出傳統的媽祖宴菜36道，后又(you)精選為12道，廣受(shou)中外游客(ke)贊賞(shang)。

媽祖宴主要榮譽

媽祖宴菜是莆田名廚王文(wen)基的專利宴菜。2002年8月，臺灣美(mei)食展組委會授予王文基代表臺灣餐飲界的(de)最高獎(jiang)“中華美(mei)食特別獎(jiang)”。

2018年9月(yue)，媽祖宴(yan)(yan)被評為“中國菜(cai)”之福建十(shi)大主題名宴(yan)(yan)。