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媽祖宴菜品特色

媽祖宴每款菜都凝聚(ju)著廣大信(xin)徒(tu)對媽祖的(de)崇敬之情，寓含(han)著人們對事業家庭的(de)美好祝愿，精致典雅而內涵深奧的(de)“媽(ma)祖宴(yan)菜”，帶著中華民(min)族對團(tuan)圓美滿的(de)向(xiang)往，跨越(yue)了蔚藍的(de)海(hai)峽(xia)，沿著過去商船與(yu)游子的(de)航跡，傳向(xiang)世界的(de)不同(tong)角落(luo)。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活(huo)鮮黃瓜魚(yu)帶頭留尾(wei)去鱗、鰓、骨，并對半剖開(kai)，和(he)去殼留尾(wei)的(de)(de)對蝦仁(ren)，用食(shi)鹽(yan)、料酒(jiu)及切碎(sui)的(de)(de)蔥白、生(sheng)(sheng)姜腌制。后裹上(shang)干面粉和(he)攪勻(yun)的(de)(de)雞蛋糊，用花生(sheng)(sheng)油炸成黃色。再配上(shang)用番茄沙司、食(shi)鹽(yan)、料酒(jiu)、高湯(tang)、淀(dian)粉香油制成的(de)(de)佐(zuo)料，即成一道以(yi)魚(yu)作“龍舟”，對蝦(xia)為“乘眾”的名(ming)菜(cai)。表現媽(ma)祖(zu)出航救(jiu)難，濟航拯溺(ni)的神跡，形(xing)象(xiang)逼真，具有外酥里潤，酸甜可口(kou)的特點。

2、群仙聚會

用8枚鴿蛋(dan)為(wei)“八仙(xian)”，金針菇絲(si)、肉絲(si)、筍絲(si)、冬菇絲(si)、姜絲(si)鋪(pu)設(she)“海灘(tan)”，采用爆炸烹調法，制(zhi)作饒有神活意境(jing)的(de)“群仙(xian)聚會”名(ming)菜。先將主料(liao)鴿蛋(dan)煮熟去殼(ke)，構成八仙(xian)造型。用花生(sheng)油旺火煸炒切成細絲(si)的(de)金針菇、肉、筍、冬菇、生(sheng)姜等佐料(liao)，并配以味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、白糖、料(liao)酒等調料(liao)制(zhi)成的(de)“海灘(tan)”。再請(qing)“八仙(xian)”圍聚“海灘(tan)”邊。其特色(se)是神態各異，形象逼真、色(se)澤鮮美，味(wei)道清香可口。

3、蛋糕花籃

五洲四海的媽祖信徒萬流歸宗，千里(li)迢迢來到(dao)湄洲祖廟。當頂禮膜拜時，依例向(xiang)媽祖贈送花籃(lan)，以表心態。用莆田特產名果制作(zuo)成(cheng)三色蛋(dan)(dan)糕花籃(lan)，造型美觀，清、鮮、香嫩(nen)、爽口多味。用鮮雞蛋(dan)(dan)、皮蛋(dan)(dan)、咸蛋(dan)(dan)等(deng)主(zhu)料(liao)，調(diao)以味精(jing)、精(jing)鹽，蒸制為蛋(dan)(dan)糕，并切成(cheng)薄(bo)片疊成(cheng)一花籃(lan)，再用桂元、橄欖、桔子、蜜李、蜜棗等(deng)為輔料(liao)，做成(cheng)各種花樣圖案(an)即成(cheng)。此(ci)道菜(cai)蘊含著對朝拜湄洲女(nv)神的紀念(nian)意義。

4、媽祖壽面

莆(pu)田人(ren)每逢喜(xi)慶節(jie)日，人(ren)們總(zong)喜(xi)歡吃傳統面食。觀之古樸(pu)大方，聞之芳香(xiang)樸(pu)鼻(bi)，食之鮮潤爽(shuang)口，特別是港、澳、臺(tai)同胞(bao)(bao)和僑胞(bao)(bao)游客，凡到湄洲島參拜(bai)者，必欲品(pin)嘗此道風味。制(zhi)作時，將燙熱的線(xian)面，配以姜油、料(liao)酒、味精(jing)等調味品(pin)，稍(shao)加腌(a)制(zhi)入盤。再用精(jing)心加工的香(xiang)茹(ru)、黃(huang)花菜、花生仁、雞蛋絲、紫菜等拼上八卦圖案。寓海峽(xia)兩岸同胞(bao)(bao)相思團圓、并祝游客吉祥(xiang)專長之意(yi)。

5、丹鳳朝陽

這道為冷(leng)盤工藝菜，造型美觀(guan)、生動，構圖簡潔明快，給(gei)人以(yi)吉祥如(ru)意，幸福美好之(zhi)感。具有色彩分明、鮮柔嬌嫩的特(te)點。用鴿蛋(dan)(dan)、雞(ji)蛋(dan)(dan)為主料，熟雞(ji)肉絲、櫻桃、青椒等作輔料，配以(yi)味(wei)精、料酒，精鹽等調(diao)料。用去殼的蛋(dan)(dan)逐個置于湯匙，蒸成“鳳尾(wei)”；將(jiang)雞(ji)蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)，分別蒸成(cheng)(cheng)的蛋(dan)糕(gao)切成(cheng)(cheng)柳葉(xie)形(xing)為“鳳毛”，以雞(ji)肉絲鋪熱墊(dian)作“鳳身”，并用櫻桃(tao)點綴“鳳身”，把(ba)青椒切成(cheng)(cheng)柳葉(xie)形(xing)當“鳳翅”。

6、晁衡魷魚

晁衡(heng)原籍日本，他西渡中(zhong)國(guo)攻讀詩(shi)書，船過東(dong)海時，有(you)一(yi)條魷魚被浪沖落船上(shang)，船夫(fu)將其(qi)爆(bao)炒成菜，晁衡(heng)食之(zhi)贊不絕口(kou)，為(wei)紀念他在中(zhong)國(guo)作(zuo)(zuo)出(chu)的巨大貢獻，特用鮮(xian)魷魚為(wei)主料(liao)，爆(bao)炒烹制成酸(suan)辣突(tu)出(chu)、口(kou)感(gan)鮮(xian)香的名菜。制作(zuo)(zuo)時，將切成麥穗形的魷魚片(pian)(pian)，入(ru)沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)速(su)氽撈(lao)起(qi)，用花生油旺火快炒切片(pian)(pian)的香菇、冬筍(sun)和青椒，并(bing)加料(liao)酒、味精(jing)、精(jing)鹽、高湯、白糖等調(diao)料(liao)煮開后(hou)，放進(jin)魷魚速(su)炒裝盤，再上(shang)芝麻油即(ji)成。

7、雙龍戲月

又叫“雙龍(long)(long)戲珠”或“烏龍(long)(long)戲月(yue)”。用2條(tiao)去內臟(zang)洗凈的(de)海鰻魚，切成(cheng)骨斷連皮(pi)的(de)若干(gan)小段，加入料酒、姜(jiang)片、蔥條(tiao)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、高湯等(deng)調料，用(yong)旺火蒸(zheng)熟(shu)(shu)，去掉姜(jiang)片、蔥條(tiao)。以圓碟盛裝去殼的(de)雞（鴨(ya)）蛋蒸(zheng)熟(shu)(shu)似“月亮”，置于海鰻中即成(cheng)。

8、鴨戲新波

選用海(hai)鮮蝦及肥(fei)肉以及荸薺剁(duo)成泥，并與蛋清(qing)、淀粉、味精(jing)、精(jing)鹽等攪為(wei)餡料，裝于每支湯匙，制成一只“鴨身”，配以蝦肉“鴨頭”，芝麻為(wei)“眼(yan)睛”，蝦尾當“鴨尾”，并蒸(zheng)熟；用蛋(dan)清(qing)、高湯(tang)(tang)、食鹽、味精，裝入湯(tang)(tang)碗蒸(zheng)成(cheng)“芙蓉(rong)”，把精制的鴨拼上，再加(jia)清(qing)湯(tang)(tang)，即成(cheng)群鴨戲(xi)弄新波，此菜鮮美，味道(dao)極佳。

9、發財有余

主料(liao)發菜，輔料(liao)魷(you)魚，是湯肴中的上品。將魷(you)魚剁(duo)成(cheng)泥，配淀粉、精(jing)鹽(yan)、料(liao)酒制成(cheng)魷(you)魚丸，再(zai)與(yu)發菜、淀粉，混合制成(cheng)發菜丸，稍蒸。用花生(sheng)油炒生(sheng)姜(jiang)出香味，調以(yi)料(liao)酒、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞湯，待煮(zhu)開(kai)后，加入(ru)發菜至熟，撒上胡椒粉即可，湯清味醇，色澤(ze)分明，發菜、魷(you)魚脆嫩，鮮美(mei)甘(gan)爽。

10、桂元壽桃

取上(shang)等糯米粉(fen)、揉(rou)成(cheng)劑(ji)子為“桃皮”裹進用桂元、蓮子、杏仁、紅(hong)棗、冬(dong)瓜糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)等精制的(de)餡心(xin)，捏成“蜜(mi)桃”狀。并抹上花生(sheng)油，蒸熟即可。以(yi)此作祝(zhu)壽禮品，遠勝于生(sheng)日蛋(dan)糕。

11、龍王點兵

以大海蝦為“龍王(wang)”、“龍后”，中(zhong)以海蝦做“兵”、“將”。采(cai)用鹽水氽(tun)熟，既保(bao)特(te)色、香、味、形，又有一定的營養價值。色澤美(mei)觀，味美(mei)爽口(kou)，這道菜(cai)重點是(shi)造型美(mei)觀，既飽(bao)口(kou)福(fu)，又飽(bao)眼福(fu)。

12、全家福

選用優(you)質(zhi)桂元(yuan)干、細米粉及花生仁、白(bai)糖(tang)、五香粉等為(wei)餡心，以(yi)糯米粉為(wei)外皮，經巧妙加工而成。在海(hai)峽(xia)兩岸開放探親之際，蘊含(han)幸福(fu)團圓之感。特(te)點是(shi)色(se)澤潔白(bai)，質(zhi)地嫩韌，味道(dao)香郁甜(tian)爽(shuang)。

媽祖宴歷史起源

媽祖信(xin)仰起源于莆田(tian)，在南宋時，莆田(tian)文峰宮成為(wei)莆田(tian)繼湄洲(zhou)、圣(sheng)墩、白湖之后的(de)第四個最有影響的(de)媽祖神(shen)廟。在媽祖(zu)信俗中，信眾在初一、十五有上香的俗例，每(mei)逢(feng)“媽祖(zu)生(sheng)(sheng)”和(he)媽祖(zu)升天祭，都會舉行群眾性(xing)的祭祀媽祖(zu)活(huo)動(dong)，由此衍生(sheng)(sheng)出媽祖(zu)供品、擺筵桌、演出莆仙戲接待(dai)親朋好友等活(huo)動(dong)。由這些活(huo)動(dong)，伴生(sheng)(sheng)出諸如與(yu)筵菜(cai)(cai)和(he)與(yu)美食相關(guan)的菜(cai)(cai)肴(yao)。

清代末，莆田人(ren)王亞土(tu)在(zai)莆田城開設飯店，每年三(san)月(yue)二(er)十三(san)日和九(jiu)(jiu)月(yue)初九(jiu)(jiu)媽祖(zu)誕辰、升天之日，為文峰宮提供(gong)祭品和媽祖(zu)宴菜(cai)(cai)。至第四人(ren)傳人(ren)王文基，在(zai)原有基礎上加以提煉發展，正式推出傳統的媽祖(zu)宴菜(cai)(cai)36道，后又精(jing)選為(wei)12道，廣受(shou)中(zhong)外游客贊(zan)賞。

媽祖宴主要榮譽

媽(ma)祖(zu)宴(yan)菜(cai)是莆(pu)田(tian)名廚王文基的專(zhuan)利宴(yan)菜(cai)。2002年8月，臺(tai)灣美(mei)食(shi)展組委(wei)會(hui)授予王文基(ji)代表臺(tai)灣餐飲界的最高獎“中華美(mei)食(shi)特別獎”。

2018年9月，媽(ma)祖(zu)宴(yan)被評為“中國菜(cai)”之福(fu)建十大(da)主題(ti)名宴(yan)。