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媽祖宴菜品特色

媽祖宴(yan)每款菜都凝聚著廣大信徒對媽祖的崇敬之情，寓含著人們對事業家庭的美好祝愿，精致典(dian)雅而內涵深奧的“媽(ma)祖宴菜”，帶著中華民族對團圓美滿的(de)(de)向往，跨越了蔚藍的(de)(de)海(hai)峽，沿著過(guo)去商船(chuan)與游子的(de)(de)航跡，傳向世(shi)界的(de)(de)不同角落(luo)。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮黃瓜魚(yu)帶頭留尾去鱗、鰓、骨，并對半剖開，和(he)去殼留尾的(de)對蝦仁，用(yong)食鹽、料(liao)(liao)酒(jiu)及切(qie)碎的(de)蔥白、生姜腌(a)制(zhi)。后裹上(shang)干面粉(fen)和(he)攪勻的(de)雞蛋糊(hu)，用(yong)花生油炸成黃色。再(zai)配上(shang)用(yong)番茄沙司(si)、食鹽、料(liao)(liao)酒(jiu)、高湯、淀(dian)粉(fen)香油制(zhi)成的(de)佐料(liao)(liao)，即成一道以(yi)魚(yu)作(zuo)“龍舟”，對蝦為“乘眾”的名菜(cai)。表現媽祖出航救難(nan)，濟(ji)航拯(zheng)溺的神跡，形象逼真，具有外酥里潤(run)，酸甜可(ke)口的特點(dian)。

2、群仙聚會

用8枚(mei)鴿蛋(dan)為“八仙”，金針菇絲、肉(rou)(rou)絲、筍絲、冬菇絲、姜(jiang)(jiang)絲鋪(pu)設“海灘(tan)”，采用爆炸烹調法，制作饒(rao)有神活意境的“群仙聚會”名菜。先將主料鴿蛋(dan)煮熟去殼(ke)，構成(cheng)八仙造型(xing)。用花生油(you)旺火煸(bian)炒(chao)切成(cheng)細(xi)絲的金針菇、肉(rou)(rou)、筍、冬菇、生姜(jiang)(jiang)等佐料，并配(pei)以味精(jing)、精(jing)鹽、白糖、料酒等調料制成(cheng)的“海灘(tan)”。再(zai)請“八仙”圍聚“海灘(tan)”邊。其(qi)特色是神態各異，形象逼真、色澤鮮美，味道清香(xiang)可口。

3、蛋糕花籃

五(wu)洲四海(hai)的(de)媽祖(zu)信徒萬流歸(gui)宗，千里迢迢來到湄洲祖(zu)廟。當頂禮膜拜(bai)時，依例向媽祖(zu)贈送(song)花(hua)籃，以表心態。用莆田特產名(ming)果制作(zuo)成三(san)色蛋(dan)糕花(hua)籃，造型(xing)美觀，清、鮮、香嫩(nen)、爽口(kou)多味。用鮮雞蛋(dan)、皮蛋(dan)、咸蛋(dan)等主料(liao)，調以味精(jing)、精(jing)鹽，蒸制為(wei)蛋(dan)糕，并(bing)切成薄片疊成一花(hua)籃，再用桂元、橄(gan)欖、桔子、蜜(mi)李、蜜(mi)棗等為(wei)輔料(liao)，做成各種(zhong)花(hua)樣圖案(an)即成。此(ci)道(dao)菜蘊含著對朝拜(bai)湄洲女神(shen)的(de)紀念意義(yi)。

4、媽祖壽面

莆田(tian)人每逢喜慶節日(ri)，人們總喜歡吃傳(chuan)統面食(shi)。觀之(zhi)(zhi)古樸(pu)大方，聞(wen)之(zhi)(zhi)芳香樸(pu)鼻，食(shi)之(zhi)(zhi)鮮潤爽(shuang)口(kou)，特別是港、澳、臺同(tong)胞(bao)和僑(qiao)胞(bao)游(you)客，凡到湄洲島參(can)拜(bai)者，必欲品嘗(chang)此道風味。制(zhi)作時，將燙(tang)熱的線面，配(pei)以(yi)姜(jiang)油、料酒(jiu)、味精等(deng)調味品，稍加(jia)腌制(zhi)入盤。再用精心加(jia)工的香茹(ru)、黃花菜(cai)、花生仁、雞蛋絲、紫菜(cai)等(deng)拼(pin)上八卦圖案。寓海峽兩岸(an)同(tong)胞(bao)相(xiang)思團圓、并祝游(you)客吉(ji)祥專長之(zhi)(zhi)意(yi)。

5、丹鳳朝陽

這道為冷盤工藝菜，造型美觀、生動，構(gou)圖簡潔(jie)明快(kuai)，給人以(yi)吉祥如意，幸福(fu)美好之(zhi)感。具有色彩分明、鮮(xian)柔嬌嫩的特點。用鴿蛋(dan)、雞蛋(dan)為主料，熟雞肉(rou)絲、櫻桃(tao)、青椒等作輔料，配(pei)以(yi)味精(jing)、料酒，精(jing)鹽(yan)等調料。用去殼(ke)的蛋(dan)逐個置于湯匙，蒸成“鳳(feng)尾(wei)”；將雞蛋(dan)清、蛋(dan)黃，分別(bie)蒸成的(de)蛋(dan)糕切成柳葉形為“鳳(feng)毛”，以雞肉(rou)絲(si)鋪熱(re)墊作“鳳(feng)身”，并(bing)用櫻(ying)桃點綴“鳳(feng)身”，把青椒切成柳葉形當“鳳(feng)翅”。

6、晁衡魷魚

晁(chao)衡原籍日本，他西(xi)渡(du)中國攻(gong)讀詩(shi)書，船過(guo)東海時，有一(yi)條(tiao)魷魚(yu)被浪沖落(luo)船上，船夫將其(qi)爆炒(chao)成(cheng)菜，晁(chao)衡食之贊不絕口(kou)，為紀(ji)念他在中國作出的(de)巨大(da)貢獻，特(te)用(yong)鮮(xian)魷魚(yu)為主料，爆炒(chao)烹(peng)制成(cheng)酸辣突出、口(kou)感鮮(xian)香的(de)名菜。制作時，將切(qie)成(cheng)麥穗形(xing)的(de)魷魚(yu)片，入沸水(shui)鍋中速氽撈起，用(yong)花生(sheng)油(you)旺(wang)火快炒(chao)切(qie)片的(de)香菇、冬筍(sun)和青椒，并加(jia)料酒、味精、精鹽、高湯、白糖(tang)等調料煮開后，放進魷魚(yu)速炒(chao)裝盤，再(zai)上芝麻(ma)油(you)即成(cheng)。

7、雙龍戲月

又叫“雙(shuang)龍(long)(long)戲珠(zhu)”或(huo)“烏龍(long)(long)戲月(yue)”。用2條去(qu)內臟(zang)洗凈的(de)(de)海鰻魚，切成(cheng)骨斷連皮的(de)(de)若干小段(duan)，加入料酒(jiu)、姜片、蔥條、精鹽、味(wei)精、高湯等調料，用旺火蒸熟(shu)，去(qu)掉(diao)姜片、蔥條。以圓碟盛裝去(qu)殼的(de)(de)雞（鴨）蛋(dan)蒸熟(shu)似(si)“月亮”，置于海鰻中即(ji)成(cheng)。

8、鴨戲新波

選(xuan)用(yong)海鮮蝦及(ji)肥肉以(yi)及(ji)荸薺剁成(cheng)泥，并與(yu)蛋清、淀粉、味(wei)精、精鹽等(deng)攪為餡料，裝于每支湯匙，制成(cheng)一只“鴨(ya)(ya)身(shen)”，配(pei)以蝦肉“鴨(ya)(ya)頭”，芝麻為“眼(yan)睛”，蝦尾(wei)當“鴨(ya)(ya)尾(wei)”，并(bing)蒸熟；用(yong)蛋清(qing)、高湯、食鹽、味精，裝入(ru)湯碗蒸成“芙蓉”，把(ba)精制(zhi)的鴨(ya)(ya)拼上，再加清(qing)湯，即成群鴨(ya)(ya)戲弄新波，此(ci)菜鮮美，味道極佳(jia)。

9、發財有余

主料發菜，輔料魷(you)(you)(you)魚，是(shi)湯(tang)(tang)肴中的上品。將(jiang)魷(you)(you)(you)魚剁(duo)成泥，配淀粉、精(jing)鹽、料酒制(zhi)成魷(you)(you)(you)魚丸，再與發菜、淀粉，混合制(zhi)成發菜丸，稍蒸。用花生(sheng)油(you)炒生(sheng)姜(jiang)出香味，調以料酒、精(jing)鹽、味精(jing)、雞湯(tang)(tang)，待(dai)煮開后，加入發菜至熟，撒(sa)上胡椒粉即可，湯(tang)(tang)清味醇，色澤分(fen)明(ming)，發菜、魷(you)(you)(you)魚脆嫩，鮮美甘爽。

10、桂元壽桃

取上等糯米粉、揉(rou)成劑子為(wei)“桃皮(pi)”裹進用桂元(yuan)、蓮子、杏仁(ren)、紅(hong)棗(zao)、冬瓜糖、白(bai)糖等精(jing)制的餡心，捏成“蜜桃”狀。并抹上花生(sheng)油，蒸(zheng)熟即可。以此作祝壽禮(li)品，遠勝于生(sheng)日蛋(dan)糕。

11、龍王點兵

以大海(hai)蝦為“龍王”、“龍后(hou)”，中以海蝦做“兵”、“將”。采用鹽水氽熟，既保特色、香、味、形(xing)，又有一定的營養價(jia)值。色澤(ze)美觀，味美爽口，這道菜重點是造型美觀，既飽口福(fu)，又飽眼福(fu)。

12、全家福

選用優質桂元干、細米粉及花生仁、白糖、五香粉等(deng)為(wei)餡心，以糯(nuo)米粉為(wei)外(wai)皮(pi)，經巧妙加工(gong)而(er)成(cheng)。在海峽兩岸開(kai)放探親之際(ji)，蘊(yun)含幸福團圓之感。特(te)點是色澤潔白，質地嫩韌，味道香郁甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽祖信仰起源于莆田，在南宋時，莆田文(wen)峰宮成為(wei)莆田繼湄洲、圣墩(dun)、白湖之后的第(di)四個最(zui)有(you)影響的媽祖神廟(miao)。在媽祖信(xin)俗(su)(su)中，信(xin)眾在初一、十五有(you)上香的俗(su)(su)例，每(mei)逢“媽(ma)(ma)祖生(sheng)”和媽(ma)(ma)祖升天祭(ji)，都會舉行群眾性的祭(ji)祀(si)媽(ma)(ma)祖活動，由此(ci)衍生(sheng)出媽(ma)(ma)祖供品、擺筵桌(zhuo)、演出莆仙戲接待親朋(peng)好(hao)友等(deng)活動。由這(zhe)些活動，伴生(sheng)出諸如與筵菜(cai)和與美(mei)食(shi)相關的菜(cai)肴。

清代末，莆田人(ren)王亞土在莆田城開設飯店，每年三月(yue)二十三日和(he)九月(yue)初(chu)九媽(ma)祖(zu)誕辰、升天之日，為(wei)文(wen)峰(feng)宮(gong)提供祭品(pin)和(he)媽(ma)祖(zu)宴(yan)菜(cai)。至第四人(ren)傳(chuan)(chuan)人(ren)王文(wen)基，在原(yuan)有基礎上(shang)加以提煉發展(zhan)，正式推出傳(chuan)(chuan)統(tong)的媽(ma)祖(zu)宴(yan)菜(cai)36道(dao)，后又精選(xuan)為12道，廣受中外游客(ke)贊賞。

媽祖宴主要榮譽

媽祖宴(yan)菜是(shi)莆(pu)田名(ming)廚王文基的專(zhuan)利宴(yan)菜。2002年8月，臺(tai)灣美食展組(zu)委會授予王文基代表臺(tai)灣餐飲界的最高獎“中華美食特別獎”。

2018年9月，媽祖(zu)宴被評(ping)為“中國(guo)菜”之福建十大(da)主(zhu)題名宴。