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媽祖宴菜品特色

媽祖宴每款(kuan)菜(cai)都凝聚著(zhu)廣大信(xin)徒(tu)對媽祖的(de)崇敬(jing)之(zhi)情(qing)，寓含著(zhu)人們(men)對事業家庭的(de)美好祝愿，精致典雅而內涵深奧的(de)“媽祖宴菜”，帶(dai)著中華(hua)民族對團圓美滿的向(xiang)往，跨越了蔚藍(lan)的海峽，沿(yan)著過去商(shang)船與(yu)游子的航(hang)跡，傳向(xiang)世界的不同(tong)角(jiao)落(luo)。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮(xian)黃(huang)瓜魚帶頭留尾去鱗、鰓、骨，并對半剖開，和去殼留尾的(de)對蝦(xia)仁，用食(shi)鹽、料(liao)酒及切碎的(de)蔥白、生(sheng)姜(jiang)腌制(zhi)。后裹(guo)上(shang)干面粉(fen)和攪(jiao)勻(yun)的(de)雞蛋糊(hu)，用花生(sheng)油炸(zha)成(cheng)(cheng)黃(huang)色。再配(pei)上(shang)用番茄沙司、食(shi)鹽、料(liao)酒、高(gao)湯(tang)、淀粉(fen)香油制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)佐料(liao)，即成(cheng)(cheng)一道以魚作“龍舟(zhou)”，對(dui)蝦為“乘(cheng)眾”的(de)名菜。表(biao)現媽(ma)祖出航救(jiu)難，濟航拯(zheng)溺的(de)神(shen)跡，形象逼真(zhen)，具有外酥里潤(run)，酸(suan)甜可口的(de)特點。

2、群仙聚會

用8枚鴿(ge)(ge)蛋(dan)為“八仙”，金針(zhen)菇絲(si)(si)(si)、肉絲(si)(si)(si)、筍絲(si)(si)(si)、冬菇絲(si)(si)(si)、姜(jiang)絲(si)(si)(si)鋪(pu)設“海(hai)灘”，采用爆炸烹調(diao)法，制作饒有神活(huo)意境的“群仙聚會”名菜。先將主料鴿(ge)(ge)蛋(dan)煮(zhu)熟去(qu)殼，構成八仙造型。用花(hua)生(sheng)油旺火煸炒切成細絲(si)(si)(si)的金針(zhen)菇、肉、筍、冬菇、生(sheng)姜(jiang)等佐料，并(bing)配以味精、精鹽(yan)、白糖、料酒等調(diao)料制成的“海(hai)灘”。再(zai)請(qing)“八仙”圍聚“海(hai)灘”邊。其特(te)色是神態各異，形(xing)象逼真(zhen)、色澤鮮美(mei)，味道(dao)清香可口。

3、蛋糕花籃

五洲(zhou)四海的媽(ma)祖(zu)信(xin)徒萬流歸宗，千里迢迢來到湄洲(zhou)祖(zu)廟。當頂禮膜(mo)拜時，依例向(xiang)媽(ma)祖(zu)贈送花籃，以(yi)表心態。用莆田特產名(ming)果制(zhi)(zhi)作成(cheng)(cheng)三色蛋糕(gao)花籃，造型美觀，清、鮮、香嫩(nen)、爽(shuang)口多(duo)味(wei)。用鮮雞蛋、皮蛋、咸蛋等主料，調(diao)以(yi)味(wei)精、精鹽，蒸(zheng)制(zhi)(zhi)為(wei)蛋糕(gao)，并切成(cheng)(cheng)薄片疊成(cheng)(cheng)一花籃，再用桂元、橄(gan)欖、桔子、蜜李、蜜棗等為(wei)輔(fu)料，做成(cheng)(cheng)各種(zhong)花樣圖案即成(cheng)(cheng)。此道菜(cai)蘊含著對朝拜湄洲(zhou)女神(shen)的紀念意義。

4、媽祖壽面

莆田人每(mei)逢(feng)喜慶節日(ri)，人們(men)總(zong)喜歡吃傳統面食。觀(guan)之(zhi)古(gu)樸大方，聞之(zhi)芳香樸鼻，食之(zhi)鮮潤爽(shuang)口，特別是(shi)港、澳、臺同(tong)胞和(he)僑胞游客，凡到湄洲島(dao)參拜者(zhe)，必欲品嘗此道(dao)風味(wei)。制作時，將燙熱的線(xian)面，配以姜油(you)、料(liao)酒、味(wei)精(jing)等(deng)調(diao)味(wei)品，稍加(jia)腌制入盤。再用精(jing)心加(jia)工的香茹、黃花菜、花生仁、雞蛋絲、紫(zi)菜等(deng)拼上(shang)八(ba)卦圖案。寓海峽兩岸(an)同(tong)胞相思團圓、并祝(zhu)游客吉祥專長之(zhi)意。

5、丹鳳朝陽

這道(dao)為冷盤工藝菜，造型美(mei)觀(guan)、生動，構圖簡(jian)潔明(ming)快，給人以吉祥如意(yi)，幸福美(mei)好之感。具有色彩分明(ming)、鮮柔(rou)嬌嫩的特(te)點。用(yong)鴿蛋(dan)、雞(ji)(ji)蛋(dan)為主料(liao)，熟雞(ji)(ji)肉絲、櫻桃、青(qing)椒等作輔料(liao)，配以味精、料(liao)酒，精鹽等調料(liao)。用(yong)去殼的蛋(dan)逐(zhu)個置于(yu)湯(tang)匙(chi)，蒸成“鳳尾”；將雞蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃，分別蒸成(cheng)的蛋(dan)糕(gao)切成(cheng)柳葉形(xing)為“鳳毛”，以雞肉絲鋪熱墊作“鳳身(shen)(shen)”，并用(yong)櫻桃(tao)點綴“鳳身(shen)(shen)”，把青椒切成(cheng)柳葉形(xing)當(dang)“鳳翅”。

6、晁衡魷魚

晁衡原籍(ji)日本，他西渡中(zhong)國(guo)攻讀詩書，船(chuan)(chuan)過(guo)東海時，有一(yi)條魷(you)魚被浪(lang)沖(chong)落船(chuan)(chuan)上，船(chuan)(chuan)夫將其爆炒(chao)(chao)成(cheng)菜，晁衡食之贊(zan)不絕口，為(wei)紀(ji)念他在中(zhong)國(guo)作(zuo)出(chu)的巨大(da)貢獻，特用鮮魷(you)魚為(wei)主料，爆炒(chao)(chao)烹(peng)制(zhi)成(cheng)酸辣突出(chu)、口感鮮香的名菜。制(zhi)作(zuo)時，將切(qie)成(cheng)麥穗形的魷(you)魚片(pian)，入沸水鍋(guo)中(zhong)速(su)氽撈(lao)起，用花(hua)生油旺火快炒(chao)(chao)切(qie)片(pian)的香菇、冬(dong)筍和青椒，并加料酒(jiu)、味精、精鹽、高(gao)湯(tang)、白糖(tang)等(deng)調料煮開后，放進(jin)魷(you)魚速(su)炒(chao)(chao)裝盤，再上芝(zhi)麻(ma)油即(ji)成(cheng)。

7、雙龍戲月

又叫“雙龍戲珠”或“烏龍戲月”。用2條(tiao)(tiao)去(qu)內臟洗凈的海鰻(man)魚，切成骨斷連皮的若干小(xiao)段，加(jia)入(ru)料(liao)酒、姜(jiang)(jiang)片(pian)、蔥條(tiao)(tiao)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、高湯等(deng)調料(liao)，用旺火蒸(zheng)熟(shu)，去(qu)掉姜(jiang)(jiang)片(pian)、蔥條(tiao)(tiao)。以圓碟盛裝去(qu)殼的雞（鴨(ya)）蛋蒸(zheng)熟(shu)似“月亮”，置于海鰻(man)中即成。

8、鴨戲新波

選(xuan)用海鮮蝦(xia)及肥肉以及荸薺剁成(cheng)泥(ni)，并與蛋清、淀粉、味精、精鹽等攪為餡料，裝于每支湯匙，制成(cheng)一只“鴨(ya)(ya)身(shen)”，配以(yi)蝦肉“鴨(ya)(ya)頭”，芝麻(ma)為“眼睛”，蝦尾當“鴨(ya)(ya)尾”，并蒸(zheng)熟；用(yong)蛋清(qing)(qing)、高湯、食鹽、味精，裝入湯碗蒸(zheng)成“芙蓉(rong)”，把精制的(de)鴨(ya)(ya)拼(pin)上，再加清(qing)(qing)湯，即(ji)成群鴨(ya)(ya)戲(xi)弄新波，此菜鮮美，味道極佳(jia)。

9、發財有余

主(zhu)料(liao)(liao)發(fa)菜，輔料(liao)(liao)魷魚，是(shi)湯(tang)肴中的上品。將魷魚剁成泥，配淀粉、精(jing)(jing)鹽、料(liao)(liao)酒制成魷魚丸，再(zai)與發(fa)菜、淀粉，混(hun)合(he)制成發(fa)菜丸，稍蒸(zheng)。用花生油炒生姜出香(xiang)味(wei)，調以(yi)料(liao)(liao)酒、精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、雞湯(tang)，待煮開后，加(jia)入發(fa)菜至熟(shu)，撒(sa)上胡椒粉即可，湯(tang)清味(wei)醇，色(se)澤分明，發(fa)菜、魷魚脆嫩(nen)，鮮美甘(gan)爽(shuang)。

10、桂元壽桃

取上等糯米粉、揉成劑子(zi)為“桃(tao)皮”裹進用(yong)桂元(yuan)、蓮子、杏(xing)仁、紅棗、冬瓜糖、白(bai)糖等精制的(de)餡(xian)心，捏成“蜜桃(tao)”狀(zhuang)。并抹上花生(sheng)(sheng)油，蒸熟即可。以(yi)此作(zuo)祝壽(shou)禮品，遠勝于生(sheng)(sheng)日蛋糕。

11、龍王點兵

以大海(hai)蝦為“龍(long)(long)王”、“龍(long)(long)后”，中(zhong)以海蝦做“兵”、“將”。采用鹽(yan)水氽熟，既保特(te)色、香、味、形，又有(you)一定的營養價(jia)值。色澤美觀，味美爽口，這道菜重點是造型(xing)美觀，既飽口福(fu)，又飽眼福(fu)。

12、全家福

選(xuan)用優質(zhi)桂元干(gan)、細米(mi)粉(fen)及(ji)花生仁、白(bai)(bai)糖、五香粉(fen)等為餡(xian)心，以糯米(mi)粉(fen)為外皮，經巧妙加工(gong)而成。在海峽兩(liang)岸開放探親之際，蘊含幸福團圓之感(gan)。特點是色澤潔白(bai)(bai)，質(zhi)地嫩韌，味道香郁(yu)甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽(ma)祖信仰(yang)起(qi)源于莆田，在南宋時，莆田文峰宮成(cheng)為莆田繼(ji)湄洲(zhou)、圣墩(dun)、白湖(hu)之后的(de)第四個(ge)最有影響的(de)媽(ma)祖神廟。在媽祖(zu)信(xin)俗中，信(xin)眾在初(chu)一、十五有上(shang)香的俗例，每逢“媽(ma)(ma)祖(zu)生(sheng)”和媽(ma)(ma)祖(zu)升天(tian)祭(ji)，都(dou)會舉(ju)行群眾性的(de)(de)祭(ji)祀媽(ma)(ma)祖(zu)活動，由此衍(yan)生(sheng)出(chu)媽(ma)(ma)祖(zu)供品、擺筵桌、演出(chu)莆(pu)仙戲接待親朋好友(you)等活動。由這些(xie)活動，伴生(sheng)出(chu)諸(zhu)如與筵菜和與美食(shi)相關的(de)(de)菜肴。

清代末，莆田(tian)人王(wang)亞土在莆田(tian)城開設飯(fan)店，每年三月二十三日和九月初(chu)九媽(ma)(ma)祖(zu)誕(dan)辰、升天之日，為文(wen)峰宮提(ti)供祭(ji)品和媽(ma)(ma)祖(zu)宴菜。至(zhi)第四人傳人王(wang)文(wen)基，在原(yuan)有基礎(chu)上(shang)加(jia)以提(ti)煉發展，正(zheng)式推出傳統的媽(ma)(ma)祖(zu)宴菜36道(dao)，后又精(jing)選為(wei)12道，廣受中(zhong)外游(you)客(ke)贊賞。

媽祖宴主要榮譽

媽祖(zu)宴菜是莆田名廚王文(wen)基的專(zhuan)利宴菜。2002年8月，臺灣美食(shi)展組委會授予王文基代表臺灣餐飲界的(de)最高獎(jiang)“中華美食(shi)特別獎(jiang)”。

2018年9月，媽祖宴(yan)被評(ping)為“中(zhong)國菜”之福建十大主題名宴(yan)。