南普陀素菜繼承(cheng)傳(chuan)統技法,吸納現(xian)代(dai)元(yuan)素,現(xian)精選(xuan)12道菜(cai)肴,由冷(leng)拼、熱菜(cai)、主食(shi)、湯品(pin)、點心(xin)等組(zu)成,形成一套色、香、味、形、神(shen)、皿(min)俱佳(jia)的(de)素菜(cai)筵席體系,其健(jian)康的(de)養生功能、社會價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)日益(yi)凸顯,保護和傳承其技藝具有(you)重要的(de)價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)和意義。
爆竹迎春、半月(yue)沉江、普陀粉絲(si)、南海金(jin)蓮、鷺島明珠(zhu)、白璧(bi)青(qing)云(yun)、竹影(ying)情長、絲(si)雨(yu)菰云(yun)、天(tian)廚素餅、香泥藏珍、踏雪尋參、長生(sheng)果(guo)湯(tang)。
1、爆竹迎春
其實(shi)就是西紅(hong)柿腰果,西紅(hong)柿切片擺成心形,腰果放在(zai)里面,一個香酥,一個酸甜。
2、南海金蓮
南(nan)海(hai)金蓮(lian)造型非常漂亮,也是(shi)(shi)斬(zhan)獲(huo)過烹飪大(da)賽(sai)獎(jiang)項的(de)。素(su)菜(cai)是(shi)(shi)不能有葷腥的(de),這道菜(cai)無論是(shi)(shi)蓮(lian)蓬,還是(shi)(shi)蓮(lian)花瓣,還有荷葉,以及蓮(lian)藕(ou),都(dou)用的(de)是(shi)(shi)素(su)菜(cai),廚師(shi)的(de)妙(miao)手制作出了巧奪天(tian)工的(de)美味,真是(shi)(shi)中華美食文化博大(da)精深。
3、竹影情長
竹影情長碟子上一邊(bian)是(shi)竹葉,都是(shi)真實的(de)竹子刻削下來的(de),一邊(bian)是(shi)竹筒,里面是(shi)用金針菇,胡蘿卜,還有素魚翅(chi)等制作的(de)美(mei)味,真是(shi)沒幾下就(jiu)被(bei)風卷殘云,一掃而光(guang)了。
4、香泥藏珍
香泥藏珍主要(yao)食材(cai)是芋頭,香菇,還有芥藍菜,冬筍,馬蹄這幾樣,這個菜吃起來綿(mian)(mian)甜(tian)(tian)味(wei)美(mei),最(zui)適(shi)合老人吃,不(bu)需要(yao)你咀嚼(jiao),筷子夾起來,送(song)入嘴里,入口綿(mian)(mian)甜(tian)(tian),讓人胃口大開,忍不(bu)住多夾幾筷子。
5、絲雨菰云
絲雨菰云(yun)食(shi)材(cai)有(you)(you)(you)香菇,冬(dong)粉,還有(you)(you)(you)白菜,西紅柿,青椒,冬(dong)筍這(zhe)幾(ji)樣(yang),看起來如(ru)夢如(ru)幻,好(hao)像菜上面有(you)(you)(you)一層薄薄的(de)(de)霧氣,這(zhe)個菜回味(wei)(wei)悠(you)長,滿口(kou)生津,可以說(shuo)五味(wei)(wei)雜陳,既有(you)(you)(you)香脆的(de)(de)味(wei)(wei)道,也有(you)(you)(you)鮮美的(de)(de)味(wei)(wei)道。還有(you)(you)(you)絲絲酸(suan)甜的(de)(de)味(wei)(wei)道。
6、普陀粉絲
普陀粉(fen)絲有米粉(fen),高麗菜(cai)(cai),紅蘿卜,腐竹,黃花菜(cai)(cai),看起來尋常普通,其實已經有百(bai)年歷史了,而且(qie)獲得過美食比賽獎項,可見受(shou)歡迎程度。
南普陀(tuo)素菜是(shi)中(zhong)國素食瑰寶的重要組(zu)成(cheng)部分。它(ta)源于(yu)(yu)唐代興建于(yu)(yu)廈門五老峰山下(xia)的南普陀(tuo)寺(泗洲寺(si))的(de)素(su)齋,為僧(seng)人禮佛(fo)、食(shi)用和招待(dai)香客(ke)。歷(li)經百年(nian)傳承、創新與發(fa)展,逐步發(fa)展成色(se)、香、味、形、神、皿俱全,獨具(ju)詩情、景意(yi)、禪味、時尚(shang),乃至聞名(ming)海內外(wai)的(de)素(su)菜名(ming)筵。
2003年,南普陀素宴在第四屆中國美食節(jie)上被評為(wei)“中國名(ming)筵”,并(bing)榮獲中華美食最高獎(jiang)——金鼎(ding)獎(jiang)。
2018年(nian)9月,南普陀(tuo)素筵被評為“中國(guo)菜”之福建十大主題名宴。