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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑爽口，奶(nai)香(xiang)四溢，在牛(niu)奶(nai)中加入蛋(dan)清、蟹(xie)肉、生粉(fen)拌勻(yun)，將鍋(guo)燒熱放入冷(leng)油加溫，放入蛋(dan)奶(nai)，待成型，起鍋(guo)裝盤，撒上蟹(xie)籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮香，以山芋、木薯粉為(wei)原料(liao)制面(mian)皮，再以鮮筍、豆干、五(wu)花肉、香菇等切丁(ding)炒成餡料(liao)，包裹后粘(zhan)上糯米粒，蒸熟即成，還可(ke)加入(ru)紫薯制作成雙色珍(zhen)珠丸(wan)。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀麗，味道(dao)鮮(xian)美，將新(xin)鮮(xian)筍片切成薄片，用(yong)以包裹(guo)新(xin)鮮(xian)魚(yu)糜(mi)，再用(yong)蛋(dan)清液封邊，最后將其(qi)擺放堆疊成牡丹造(zao)型，上籠(long)蒸熟(shu)，淋上料汁即成。

4、閩筍獅子頭

形(xing)如元寶(bao)，肉香濃郁，將比目魚和發(fa)(fa)泡后(hou)(hou)的(de)筍干(gan)切成細末，肥瘦相間的(de)豬肉剁成肉糜(mi)，朝同一(yi)個方向攪拌上勁，揉成球狀，并將泡發(fa)(fa)后(hou)(hou)的(de)筍干(gan)切絲(si)包入其中，上鍋(guo)蒸熟(shu)后(hou)(hou)，澆上預調好的(de)湯汁。

5、生扒鮮筍團魚

口味獨特，不腥(xing)不膩，把團魚放血去膜，加入(ru)筍(sun)干(gan)、五花肉共燒(shao)，味道極佳(jia)，用料簡(jian)單，搭配合理。

6、筍鄉珠簾魚

色澤如玉，葷素搭(da)配(pei)，將冬筍(sun)等食材(cai)切成(cheng)絲狀，用去骨(gu)的(de)魚肉(rou)切卷成(cheng)魚卷，上(shang)籠蒸熟，淋(lin)入熱(re)油即可，造型(xing)美觀(guan)，色澤如玉，葷素搭(da)配(pei)，屬(shu)于典型(xing)的(de)健康食品(pin)。

7、永安粿條

湯清味濃，口感爽(shuang)滑，將蒸好的(de)粿條放入(ru)碗中，加入(ru)煮(zhu)好的(de)高湯，撒上(shang)蔥花，將活肉等切成(cheng)薄片，放入(ru)盤中，配以(yi)佐料，此為永安經典小吃之一。

8、玉液菊花盅

清涼爽口，將筍頭用“梳(shu)子花刀技法(fa)”切成菊花坯狀，再用沸水燙熟，而后擺于(yu)器皿中，并沖入調(diao)好味(wei)的雞湯，點(dian)綴枸杞于(yu)其上，口(kou)感(gan)爽脆的筍絲(si)與鮮味(wei)十足(zu)雞湯同食，味(wei)道(dao)直叫人愛不釋口(kou)。

9、玉簪蔥燒排

味(wei)香(xiang)持久，極富營養，精選永安本(ben)地黑(hei)豬(zhu)肉(rou)，切(qie)成段，蔥白炸制(zhi)金黃色，加入(ru)糖醋，先旺火燒(shao)制(zhi)，后文火煨(wei)制(zhi)。

三明筍宴歷史起源

福建永安，是最適(shi)宜我國大多數(shu)竹子生長的中心(xin)產區，竹林覆(fu)蓋面積高達(da)70余萬畝，人均擁有大約4.2畝的毛(mao)竹林(lin)面(mian)積，位居(ju)全國之首。

三(san)明被譽為(wei)閩筍之源，這(zhe)可(ke)源于一段悠久的(de)歷史，貢(gong)川(chuan)古稱(cheng)“貢堡(bao)”，位于(yu)永安市北郊，早(zao)在唐朝就已建鎮，至今已有(you)1200多年(nian)的歷史，清順治三年(nian)(1646年)，貢川筍(sun)(sun)幫(bang)在(zai)進士巷里建(jian)造筍(sun)(sun)幫(bang)公(gong)堂，題匾“筍(sun)(sun)幫(bang)公(gong)棧”，開創(chuang)入股(gu)聚資、集體經(jing)營閩(min)筍(sun)(sun)干先河，是當時中原和華東(dong)南(nan)地區，最(zui)大(da)的民(min)間(jian)筍(sun)(sun)業(ye)(ye)同業(ye)(ye)公(gong)會組織，是迄今為(wei)止發現的全(quan)國最(zui)早的筍(sun)(sun)業(ye)(ye)協會，每(mei)年筍(sun)(sun)市(shi)開市(shi)前，各(ge)地筍(sun)(sun)商云(yun)集于此(ci)收購(gou)筍(sun)(sun)干，最(zui)后議定的價格(ge)為(wei)，主(zhu)導全(quan)國市(shi)場的筍(sun)(sun)干價格(ge)。

三明(ming)的(de)竹(zhu)林，四季都有筍(sun)可(ke)挖，冬筍(sun)、春筍(sun)、花(hua)竹(zhu)筍(sun)、閩筍(sun)、黑筍(sun)……，爆炒(chao)、紅燒、清(qing)蒸均可，各具風味(wei)，于是(shi)，在(zai)三明(ming)的餐桌上，筍有很多種(zhong)做(zuo)法，或(huo)清(qing)炒(chao)或(huo)紅糟或(huo)酸菜，可以清(qing)炒(chao)可以煲湯(tang)，要是(shi)喜歡(huan)，生(sheng)啃也不是(shi)不行，三明(ming)人生(sheng)在(zai)筍旁，超(chao)級愛吃筍，正(zheng)因如此(ci)他們才會研(yan)制出全筍宴。

三明筍宴主要榮譽

三明筍宴，榮獲(huo)“中國綠都·全(quan)宴三明”全(quan)市地方特色美食宴烹飪大(da)賽“明味全(quan)宴獎(jiang)”二等(deng)獎(jiang)。

2018年(nian)9月(yue)10日，“中國菜”在河(he)南省正式(shi)發(fa)布(bu)。34個地域菜系、340道地域經典名菜、273席主(zhu)題(ti)名(ming)宴(yan)(yan)新鮮“出爐(lu)”。“三明(ming)筍宴(yan)(yan)“被(bei)評為“中國菜(cai)”福建主(zhu)題(ti)名(ming)宴(yan)(yan)。