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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑爽口，奶(nai)香四(si)溢，在牛(niu)奶(nai)中加入蛋清、蟹肉、生粉拌勻，將鍋燒(shao)熱放入冷油加溫，放入蛋奶(nai)，待(dai)成型(xing)，起鍋裝(zhuang)盤，撒上(shang)蟹籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮香，以山(shan)芋、木薯粉(fen)為原(yuan)料(liao)(liao)制面(mian)皮(pi)，再(zai)以鮮筍(sun)、豆干、五花(hua)肉、香菇(gu)等切丁(ding)炒成(cheng)餡料(liao)(liao)，包裹后粘上糯米粒，蒸熟(shu)即成(cheng)，還(huan)可加入紫薯制作成(cheng)雙色珍珠丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀麗，味道鮮(xian)美，將(jiang)新(xin)鮮(xian)筍片切成薄片，用以包裹新(xin)鮮(xian)魚糜(mi)，再用蛋清液封邊，最后將(jiang)其(qi)擺放(fang)堆疊成牡丹(dan)造型(xing)，上(shang)籠蒸(zheng)熟，淋上(shang)料汁即成。

4、閩筍獅子頭

形如元寶，肉(rou)香濃郁，將比目魚和發(fa)泡后(hou)的(de)筍干(gan)切成(cheng)細末，肥瘦相間的(de)豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)糜，朝同一個方向攪拌上勁，揉成(cheng)球狀，并將泡發(fa)后(hou)的(de)筍干(gan)切絲包入其(qi)中，上鍋蒸(zheng)熟(shu)后(hou)，澆(jiao)上預調好的(de)湯汁。

5、生扒鮮筍團魚

口味獨特，不腥(xing)不膩(ni)，把團魚(yu)放血去膜，加(jia)入筍(sun)干、五花肉共燒，味道極佳，用料簡單(dan)，搭配(pei)合理。

6、筍鄉珠簾魚

色澤如玉，葷素搭配(pei)(pei)，將(jiang)冬筍等食(shi)材切(qie)成(cheng)絲(si)狀，用去骨(gu)的魚肉切(qie)卷成(cheng)魚卷，上籠蒸熟，淋入熱油即可，造型美觀，色澤如玉，葷素搭配(pei)(pei)，屬(shu)于典型的健(jian)康食(shi)品。

7、永安粿條

湯清味濃(nong)，口感(gan)爽滑，將(jiang)蒸好(hao)的粿(guo)條放(fang)入碗中(zhong)，加入煮好(hao)的高湯，撒上蔥花，將(jiang)活肉(rou)等切成(cheng)薄(bo)片，放(fang)入盤中(zhong)，配以佐料，此為(wei)永安經(jing)典小吃之(zhi)一。

8、玉液菊花盅

清(qing)涼(liang)爽口，將筍頭用(yong)“梳子花刀(dao)技(ji)法”切成菊花坯(pi)狀(zhuang)，再用沸水燙熟，而后擺于(yu)器皿中，并(bing)沖入調好味(wei)的雞湯(tang)(tang)，點綴枸杞于(yu)其(qi)上，口(kou)感爽脆的筍絲(si)與鮮味(wei)十足雞湯(tang)(tang)同(tong)食，味(wei)道直叫人愛不釋(shi)口(kou)。

9、玉簪蔥燒排

味香持久，極(ji)富(fu)營養，精選永安(an)本地黑豬肉，切(qie)成段，蔥白炸制(zhi)金黃(huang)色，加入糖醋(cu)，先(xian)旺(wang)火燒制(zhi)，后文火煨制(zhi)。

三明筍宴歷史起源

福建永安，是最適(shi)宜(yi)我國(guo)大多數竹(zhu)子生長的中心(xin)產(chan)區，竹(zhu)林覆蓋面積高達70余(yu)萬畝(mu)，人均擁(yong)有大約(yue)4.2畝的(de)毛竹林面積(ji)，位居(ju)全國之首。

三明(ming)被譽為閩筍(sun)之源(yuan)，這可源(yuan)于一段悠久的(de)歷史，貢川古(gu)稱“貢堡(bao)”，位于(yu)永安市北郊，早在唐(tang)朝就(jiu)已(yi)建鎮，至今(jin)已(yi)有(you)1200多年的歷史，清(qing)順治三年(1646年)，貢(gong)川筍(sun)幫在進(jin)士(shi)巷里建(jian)造筍(sun)幫公堂(tang)，題匾“筍(sun)幫公棧(zhan)”，開創入股聚資、集體經(jing)營閩筍(sun)干先河，是當(dang)時中原和華東(dong)南地區，最(zui)大的民間筍(sun)業同業公會組(zu)織(zhi)，是迄今為(wei)止發現的全國最(zui)早的筍(sun)業協會，每年筍(sun)市開市前，各地筍(sun)商(shang)云(yun)集于此(ci)收(shou)購筍(sun)干，最(zui)后議定(ding)的價格(ge)為(wei)，主導全國市場(chang)的筍(sun)干價格(ge)。

三明的竹林，四(si)季都有筍(sun)可(ke)挖，冬筍(sun)、春(chun)筍(sun)、花竹筍(sun)、閩筍(sun)、黑筍(sun)……，爆(bao)炒(chao)、紅燒(shao)、清蒸均可(ke)(ke)，各具風味，于是(shi)(shi)，在三明的餐桌上，筍(sun)(sun)有很多(duo)種做法，或清炒(chao)或紅糟(zao)或酸菜，可(ke)(ke)以清炒(chao)可(ke)(ke)以煲湯，要是(shi)(shi)喜歡，生(sheng)啃(ken)也不(bu)是(shi)(shi)不(bu)行，三明人(ren)生(sheng)在筍(sun)(sun)旁，超級愛吃筍(sun)(sun)，正因如此他們才會研制出全筍(sun)(sun)宴。

三明筍宴主要榮譽

三明筍(sun)宴，榮(rong)獲(huo)“中國綠(lv)都·全(quan)宴三明”全(quan)市地方特(te)色美食宴烹飪大賽“明味全(quan)宴獎(jiang)”二等獎(jiang)。

2018年9月10日，“中國(guo)菜”在河南省正式發布(bu)。34個地域菜系、340道地(di)域(yu)經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐(lu)”。“三明(ming)筍宴“被(bei)評為“中國菜”福建主題名宴。