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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑爽口，奶(nai)香四溢(yi)，在牛(niu)奶(nai)中加入(ru)蛋清(qing)、蟹肉(rou)、生粉拌勻，將鍋燒熱放(fang)入(ru)冷油加溫，放(fang)入(ru)蛋奶(nai)，待成型，起(qi)鍋裝盤，撒上蟹籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈(dan)鮮香(xiang)，以(yi)山芋(yu)、木薯粉為原(yuan)料制面(mian)皮，再(zai)以(yi)鮮筍(sun)、豆(dou)干、五花(hua)肉、香(xiang)菇等切丁(ding)炒成餡(xian)料，包裹后粘上糯米粒，蒸熟即(ji)成，還(huan)可加入紫薯制作(zuo)成雙(shuang)色珍珠(zhu)丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀麗，味(wei)道鮮美，將新(xin)鮮筍片(pian)切成薄片(pian)，用以包裹(guo)新(xin)鮮魚糜(mi)，再用蛋清液封邊，最后將其擺放堆疊成牡丹造(zao)型(xing)，上籠蒸熟(shu)，淋上料汁即(ji)成。

4、閩筍獅子頭

形如(ru)元(yuan)寶(bao)，肉香濃郁，將比目魚和發泡(pao)后(hou)的筍干切成(cheng)細末，肥瘦相間的豬肉剁成(cheng)肉糜，朝同一個方向攪拌上(shang)(shang)勁，揉成(cheng)球狀，并(bing)將泡(pao)發后(hou)的筍干切絲包入(ru)其中，上(shang)(shang)鍋蒸熟后(hou)，澆(jiao)上(shang)(shang)預調好的湯汁。

5、生扒鮮筍團魚

口味(wei)獨特，不腥(xing)不膩，把團魚放血去膜(mo)，加入(ru)筍(sun)干、五花肉共燒，味(wei)道極佳，用料簡單，搭配合理(li)。

6、筍鄉珠簾魚

色(se)澤(ze)如(ru)玉(yu)，葷(hun)素(su)搭(da)配，將冬(dong)筍等食(shi)材切(qie)成絲(si)狀，用去骨的(de)魚肉(rou)切(qie)卷(juan)成魚卷(juan)，上籠蒸熟，淋(lin)入熱油即可，造型(xing)美(mei)觀，色(se)澤(ze)如(ru)玉(yu)，葷(hun)素(su)搭(da)配，屬于(yu)典型(xing)的(de)健康食(shi)品。

7、永安粿條

湯清味濃，口感爽滑(hua)，將蒸好的粿條放(fang)入碗中，加(jia)入煮好的高湯，撒(sa)上蔥花，將活肉等(deng)切(qie)成薄(bo)片(pian)，放(fang)入盤(pan)中，配以佐料，此為永安經典小吃之(zhi)一(yi)。

8、玉液菊花盅

清涼爽口(kou)，將筍頭用“梳子花刀技法”切(qie)成(cheng)菊花坯狀(zhuang)，再(zai)用(yong)沸水燙熟，而后(hou)擺于(yu)器皿中(zhong)，并沖(chong)入調好味(wei)的(de)雞湯，點綴枸杞于(yu)其上，口(kou)(kou)感爽脆的(de)筍(sun)絲與鮮味(wei)十足雞湯同食，味(wei)道直叫人愛不(bu)釋口(kou)(kou)。

9、玉簪蔥燒排

味香持久，極(ji)富(fu)營養(yang)，精(jing)選永安本(ben)地黑豬肉(rou)，切成段，蔥白炸制(zhi)(zhi)金黃色，加入糖醋，先旺(wang)火(huo)燒制(zhi)(zhi)，后文火(huo)煨(wei)制(zhi)(zhi)。

三明筍宴歷史起源

福建永安，是最適宜我(wo)國大多(duo)數竹(zhu)子生長(chang)的中(zhong)心產區，竹(zhu)林覆蓋(gai)面積高(gao)達70余萬畝，人均擁有大(da)約4.2畝的(de)毛(mao)竹林面積，位居全國之首。

三明被譽為閩筍之(zhi)源，這可源于(yu)一段(duan)悠久的歷史，貢川古稱“貢堡”，位于永安(an)市北郊，早在唐朝就已建鎮，至今已有1200多(duo)年的歷史，清順治三年(1646年)，貢川筍幫(bang)(bang)在進(jin)士巷里建造筍幫(bang)(bang)公堂，題匾“筍幫(bang)(bang)公棧”，開創入股聚資、集(ji)體經營閩(min)筍干(gan)先河，是(shi)當時中原和(he)華東南地區，最(zui)大(da)的(de)(de)民(min)間筍業(ye)同業(ye)公會組織，是(shi)迄今為止發現的(de)(de)全(quan)國(guo)最(zui)早的(de)(de)筍業(ye)協會，每年筍市(shi)開市(shi)前(qian)，各地筍商云集(ji)于此(ci)收購筍干(gan)，最(zui)后議定的(de)(de)價(jia)格(ge)(ge)為，主導(dao)全(quan)國(guo)市(shi)場的(de)(de)筍干(gan)價(jia)格(ge)(ge)。

三明的竹林，四(si)季(ji)都有(you)筍可挖(wa)，冬筍、春筍、花竹筍、閩筍、黑筍……，爆炒、紅燒、清蒸均可(ke)，各具風味，于是，在三明的餐桌上，筍有很多種做法，或清炒或紅糟或酸(suan)菜，可(ke)以清炒可(ke)以煲湯，要是喜歡，生(sheng)啃也不(bu)(bu)是不(bu)(bu)行(xing)，三明人生(sheng)在筍旁，超級愛吃筍，正(zheng)因如此他們才會研制出全筍宴。

三明筍宴主要榮譽

三明筍(sun)宴，榮獲(huo)“中國綠都·全(quan)宴三明”全(quan)市地方特色美食(shi)宴烹飪(ren)大賽“明味全(quan)宴獎”二等(deng)獎。

2018年(nian)9月10日(ri)，“中國菜”在河南省正式發布。34個地(di)域菜系、340道(dao)地(di)域經典名菜、273席主題名宴(yan)(yan)新鮮“出爐(lu)”。“三明筍宴(yan)(yan)“被評為“中國菜”福建主題名宴(yan)(yan)。