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金山五香肉是哪里的菜

金山五香(xiang)肉(rou)是廣東省開平市的一道特色名菜，是以農(nong)家飼養肉(rou)狗為主料(liao)制(zhi)成。金山五香(xiang)肉(rou)好吃嗎？金山五香(xiang)肉(rou)的制(zhi)法(fa)獨特，肉(rou)質爽滑(hua)，味道濃郁，芳香(xiang)撲鼻。

金山五香肉怎么做

用料：

八角適量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂皮適量(liang)(liang)(liang)(liang)、香葉適量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)、狗肉500～800克(ke)、啤酒1瓶、玉(yu)米油50克(ke)、辣椒適量(liang)(liang)(liang)(liang)、水適量(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜(cai)。

步驟：

1、洗干凈狗肉，放入盆(pen)中(zhong)，用開水燙一下，撈(lao)出。

2、高(gao)壓(ya)鍋內(nei)放入(ru)適(shi)量的水，將(jiang)燙(tang)好后(hou)的肉放入(ru)，加入(ru)八角、桂(gui)皮(pi)、香葉(xie)，高(gao)壓(ya)加熱20分鐘。

3、壓(ya)好(hao)冷(leng)卻后(hou)，注(zhu)意安全(quan)開啟高壓(ya)鍋(guo)。撈(lao)出鍋(guo)內肉，待冷(leng)卻。

4、肉(rou)(rou)冷卻后，切成合適大小的(de)肉(rou)(rou)塊(kuai)（或肉(rou)(rou)片），每塊(kuai)大致(zhi)5mm厚(hou)。

5、炒鍋內加入(ru)(ru)少許油，放入(ru)(ru)肉塊和辣椒，翻炒幾下加入(ru)(ru)啤酒(jiu)，再加入(ru)(ru)高壓鍋壓好(hao)肉剩下的(de)湯煮。

6、煮至肉質(zhi)稍泛紅，加入一(yi)點(dian)鹽，出鍋。用翠綠香菜稍做(zuo)點(dian)綴，一(yi)道味(wei)美營(ying)養(yang)的五(wu)香狗(gou)肉即刻享用了。

開平五香狗肉的習俗

諺(yan)云："吃(chi)狗肉(rou)，得(de)口福。"開平鄉間盛行做(zuo)狗社。某(mou)家的狗長(chang)大(da)，愛好吃(chi)狗者(zhe)便湊錢做(zuo)股份，把(ba)狗買來，擊昏放血(xue)，取(qu)出(chu)內臟，去毛后(hou)用(yong)文(wen)火烤至呈(cheng)金黃色(se)，洗凈切塊，落油炒香，倒進(jin)姜糖酒等(deng)佐料和狗血(xue)再(zai)炒，放足水燜至一定火候(hou)，才把(ba)用(yong)油炸過的狗肝腸肚連油倒進(jin)鍋里，拌勻(yun)再(zai)燜，不久便肉(rou)香撲(pu)鼻，令人垂涎。主事者(zhe)按份數多少確(que)定分配斤兩。謂(wei)之做(zuo)狗社。分狗份時，如果有小孩在旁(pang)，可得(de)優(you)待(dai)，取(qu)食狗頭狗腳(jiao)。

開平(ping)人雖喜(xi)食狗(gou)(gou)肉，但禁忌(ji)在家里蒸(zheng)狗(gou)(gou)，甚至裝(zhuang)過狗(gou)(gou)肉的器皿都(dou)不(bu)準放上灶頭，認為(wei)狗(gou)(gou)乃污穢之物(wu)。民諺(yan)云(yun)："狗(gou)(gou)不(bu)上灶頭。"開平(ping)人蒸(zheng)狗(gou)(gou)，要到(dao)村邊閑屋(wu)去(qu)另起爐(lu)灶，這已成為(wei)俗例。

廣州(zhou)人一(yi)般在天氣比較寒冷時吃狗肉，開(kai)平人卻是喜歡在夏至大吃狗肉，這是當地沿(yan)襲數百年的傳統風俗(su)。