金(jin)山五(wu)香肉(rou)是廣東(dong)省開平市的一道(dao)特色(se)名菜,是以(yi)農(nong)家(jia)飼養肉(rou)狗為主料制成。金(jin)山五(wu)香肉(rou)好(hao)吃嗎?金(jin)山五(wu)香肉(rou)的制法獨(du)特,肉(rou)質爽(shuang)滑(hua),味道(dao)濃郁,芳香撲(pu)鼻。
用料:
八角適(shi)(shi)量、桂皮適(shi)(shi)量、香葉(xie)適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、狗肉500~800克、啤酒1瓶、玉米油50克、辣椒(jiao)適(shi)(shi)量、水適(shi)(shi)量、香菜(cai)。
步驟:
1、洗干凈(jing)狗肉,放入盆中,用開(kai)水燙一下(xia),撈出。
2、高(gao)壓鍋(guo)內放入(ru)適(shi)量的水,將燙好后的肉放入(ru),加入(ru)八角、桂(gui)皮、香葉,高(gao)壓加熱20分鐘。
3、壓好冷卻(que)(que)后,注意安全開啟高(gao)壓鍋。撈(lao)出(chu)鍋內(nei)肉,待冷卻(que)(que)。
4、肉(rou)冷卻后,切成合適大小的肉(rou)塊(或肉(rou)片),每塊大致5mm厚。
5、炒鍋(guo)內加(jia)入(ru)(ru)少許油,放入(ru)(ru)肉塊和辣椒,翻炒幾(ji)下加(jia)入(ru)(ru)啤酒,再加(jia)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)壓好(hao)肉剩下的湯煮。
6、煮至肉(rou)質(zhi)稍泛紅(hong),加(jia)入(ru)一點(dian)鹽,出鍋。用翠綠(lv)香菜稍做點(dian)綴,一道味美(mei)營養的五香狗肉(rou)即(ji)刻享用了(le)。
諺云:"吃狗(gou)(gou)肉(rou),得口福。"開平鄉間盛行做(zuo)(zuo)狗(gou)(gou)社(she)。某家(jia)的狗(gou)(gou)長大,愛好吃狗(gou)(gou)者(zhe)便(bian)湊錢(qian)做(zuo)(zuo)股(gu)份(fen),把狗(gou)(gou)買(mai)來,擊昏放血,取出內臟(zang),去毛后用文火烤至呈(cheng)金黃色,洗凈切塊,落油炒香,倒進(jin)姜糖(tang)酒等佐(zuo)料和狗(gou)(gou)血再炒,放足水燜(men)至一(yi)定(ding)火候,才(cai)把用油炸過的狗(gou)(gou)肝腸肚(du)連油倒進(jin)鍋(guo)里(li),拌勻再燜(men),不久(jiu)便(bian)肉(rou)香撲(pu)鼻,令(ling)人垂涎。主(zhu)事者(zhe)按份(fen)數多(duo)少確(que)定(ding)分配斤兩。謂之做(zuo)(zuo)狗(gou)(gou)社(she)。分狗(gou)(gou)份(fen)時,如果有小孩在旁,可(ke)得優待,取食狗(gou)(gou)頭(tou)狗(gou)(gou)腳。
開(kai)平(ping)人雖喜(xi)食狗(gou)(gou)肉,但禁忌在家里蒸(zheng)狗(gou)(gou),甚至裝過狗(gou)(gou)肉的器皿都不準(zhun)放上(shang)灶(zao)頭,認為狗(gou)(gou)乃污穢之物。民(min)諺云:"狗(gou)(gou)不上(shang)灶(zao)頭。"開(kai)平(ping)人蒸(zheng)狗(gou)(gou),要到村邊閑(xian)屋去另(ling)起(qi)爐灶(zao),這已成為俗例。
廣州人(ren)一般在(zai)天氣比(bi)較寒冷(leng)時吃狗肉(rou),開平人(ren)卻(que)是(shi)喜歡在(zai)夏至(zhi)大吃狗肉(rou),這是(shi)當地沿襲(xi)數百年(nian)的傳(chuan)統風俗。