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金山五香肉是哪里的菜

金山五香(xiang)(xiang)肉(rou)是(shi)廣東(dong)省開平市的(de)一(yi)道(dao)特色名菜，是(shi)以農家飼養肉(rou)狗為主料制成。金山五香(xiang)(xiang)肉(rou)好吃嗎？金山五香(xiang)(xiang)肉(rou)的(de)制法獨(du)特，肉(rou)質爽滑，味道(dao)濃(nong)郁，芳香(xiang)(xiang)撲鼻。

金山五香肉怎么做

用料：

八角適量(liang)(liang)、桂(gui)皮適量(liang)(liang)、香葉適量(liang)(liang)、鹽(yan)適量(liang)(liang)、狗肉500～800克、啤(pi)酒1瓶、玉米(mi)油50克、辣椒適量(liang)(liang)、水適量(liang)(liang)、香菜。

步驟：

1、洗干凈狗肉(rou)，放入盆中(zhong)，用開水燙一(yi)下，撈(lao)出。

2、高壓(ya)鍋內放(fang)(fang)入(ru)適(shi)量的水，將燙(tang)好后的肉放(fang)(fang)入(ru)，加入(ru)八(ba)角、桂(gui)皮、香葉，高壓(ya)加熱(re)20分鐘。

3、壓(ya)好冷卻后，注意安全開啟高壓(ya)鍋(guo)。撈出鍋(guo)內肉，待(dai)冷卻。

4、肉(rou)冷(leng)卻后(hou)，切(qie)成合適大小的肉(rou)塊（或肉(rou)片），每(mei)塊大致5mm厚。

5、炒鍋內加(jia)入少許油(you)，放入肉塊和辣椒，翻炒幾(ji)下加(jia)入啤酒，再加(jia)入高壓鍋壓好肉剩下的湯煮。

6、煮至肉質稍(shao)泛紅，加入一點鹽，出鍋。用翠綠香菜稍(shao)做點綴，一道味美營養(yang)的五香狗肉即刻享(xiang)用了。

開平五香狗肉的習俗

諺云："吃(chi)狗(gou)肉(rou)，得口福。"開(kai)平鄉間盛行(xing)做(zuo)狗(gou)社(she)。某家的狗(gou)長大，愛好吃(chi)狗(gou)者(zhe)便(bian)湊錢(qian)做(zuo)股份(fen)(fen)，把(ba)狗(gou)買來(lai)，擊(ji)昏放血(xue)，取(qu)(qu)出內(nei)臟，去毛后(hou)用文火烤至呈金黃色，洗凈(jing)切塊，落油(you)炒香，倒進姜糖酒等佐料(liao)和狗(gou)血(xue)再(zai)炒，放足水燜(men)至一定(ding)火候，才把(ba)用油(you)炸過(guo)的狗(gou)肝腸肚(du)連油(you)倒進鍋里，拌勻再(zai)燜(men)，不(bu)久便(bian)肉(rou)香撲鼻，令人垂涎。主事(shi)者(zhe)按(an)份(fen)(fen)數多(duo)少確定(ding)分配斤兩。謂(wei)之做(zuo)狗(gou)社(she)。分狗(gou)份(fen)(fen)時，如果有小孩在旁，可得優待，取(qu)(qu)食狗(gou)頭狗(gou)腳。

開平(ping)人雖喜食狗(gou)肉(rou)，但禁忌在家里蒸狗(gou)，甚至裝過(guo)狗(gou)肉(rou)的器皿都(dou)不(bu)準放上灶頭(tou)，認為狗(gou)乃污穢之(zhi)物(wu)。民(min)諺云(yun)："狗(gou)不(bu)上灶頭(tou)。"開平(ping)人蒸狗(gou)，要(yao)到(dao)村(cun)邊閑屋(wu)去另(ling)起爐灶，這(zhe)已成為俗例。

廣州(zhou)人一般(ban)在(zai)天(tian)氣比較寒冷時(shi)吃(chi)狗肉，開平人卻(que)是喜(xi)歡在(zai)夏至大吃(chi)狗肉，這是當地(di)沿襲數百年(nian)的傳統風俗。