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金山五香肉是哪里的菜

金山五香肉(rou)(rou)是廣東省開平(ping)市的一(yi)道(dao)特色名菜，是以農家(jia)飼養肉(rou)(rou)狗(gou)為主(zhu)料(liao)制成。金山五香肉(rou)(rou)好吃(chi)嗎？金山五香肉(rou)(rou)的制法(fa)獨特，肉(rou)(rou)質爽滑(hua)，味道(dao)濃郁，芳香撲鼻。

金山五香肉怎么做

用料：

八角適量(liang)(liang)、桂(gui)皮適量(liang)(liang)、香葉適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、狗肉(rou)500～800克、啤酒1瓶、玉(yu)米油(you)50克、辣椒(jiao)適量(liang)(liang)、水(shui)適量(liang)(liang)、香菜。

步驟：

1、洗干凈狗肉，放入盆(pen)中(zhong)，用開(kai)水(shui)燙一下，撈出。

2、高壓鍋內(nei)放(fang)入(ru)適量的水，將燙好后的肉放(fang)入(ru)，加入(ru)八(ba)角、桂皮(pi)、香葉，高壓加熱(re)20分鐘(zhong)。

3、壓好冷(leng)卻后，注意(yi)安(an)全開啟(qi)高壓鍋。撈出(chu)鍋內肉(rou)，待冷(leng)卻。

4、肉(rou)(rou)冷卻后，切成合(he)適大(da)小的肉(rou)(rou)塊（或(huo)肉(rou)(rou)片），每塊大(da)致5mm厚。

5、炒(chao)鍋內加(jia)入(ru)(ru)少許油，放入(ru)(ru)肉塊和(he)辣椒，翻(fan)炒(chao)幾(ji)下加(jia)入(ru)(ru)啤酒，再加(jia)入(ru)(ru)高(gao)壓鍋壓好肉剩下的湯煮。

6、煮至(zhi)肉質稍(shao)(shao)泛(fan)紅，加入一點鹽，出鍋。用(yong)翠綠(lv)香(xiang)菜稍(shao)(shao)做(zuo)點綴，一道味(wei)美營(ying)養的五(wu)香(xiang)狗肉即刻享(xiang)用(yong)了(le)。

開平五香狗肉的習俗

諺云："吃狗(gou)肉，得(de)口(kou)福。"開(kai)平鄉間盛行(xing)做(zuo)(zuo)狗(gou)社。某家的(de)狗(gou)長大，愛(ai)好吃狗(gou)者(zhe)便湊錢做(zuo)(zuo)股份，把(ba)狗(gou)買來，擊昏放血，取(qu)出內臟，去毛(mao)后(hou)用文火(huo)烤至呈(cheng)金黃色，洗凈切(qie)塊，落(luo)油炒(chao)香，倒(dao)進姜糖酒等佐料和狗(gou)血再(zai)炒(chao)，放足水燜(men)至一定(ding)火(huo)候(hou)，才(cai)把(ba)用油炸(zha)過的(de)狗(gou)肝腸肚連油倒(dao)進鍋里，拌(ban)勻再(zai)燜(men)，不久便肉香撲鼻，令人(ren)垂(chui)涎。主事者(zhe)按份數(shu)多少確定(ding)分配斤兩(liang)。謂之(zhi)做(zuo)(zuo)狗(gou)社。分狗(gou)份時(shi)，如果(guo)有小孩在旁，可得(de)優待，取(qu)食狗(gou)頭狗(gou)腳(jiao)。

開平人(ren)(ren)雖喜食狗(gou)肉，但禁忌在家里蒸狗(gou)，甚至裝(zhuang)過狗(gou)肉的器皿都不(bu)準(zhun)放(fang)上(shang)灶(zao)(zao)頭，認為狗(gou)乃污穢(hui)之(zhi)物。民諺(yan)云(yun)："狗(gou)不(bu)上(shang)灶(zao)(zao)頭。"開平人(ren)(ren)蒸狗(gou)，要到村邊閑(xian)屋(wu)去(qu)另起爐灶(zao)(zao)，這已成為俗例。

廣(guang)州人(ren)一般在(zai)天氣比較寒冷時吃狗(gou)(gou)肉(rou)，開平(ping)人(ren)卻(que)是喜歡(huan)在(zai)夏至大吃狗(gou)(gou)肉(rou)，這(zhe)是當地沿襲數百年的傳統風俗(su)。