清同治元(yuan)年(nian)(公元(yuan)1862年(nian)),西充訓(xun)導劉(liu)洪典作《竹(zhu)枝詞》“喜(xi)逢嘉客火(huo)鍋(guo)燒(shao),也喜(xi)雞豚味最(zui)饒”,贊美(mei)西充火(huo)鍋(guo)。
西(xi)充火鍋歷史悠久,相(xiang)傳開始于(yu)(yu)黃帝時期(qi),發展于(yu)(yu)漢唐時期(qi),而(er)又精(jing)于(yu)(yu)宋代(dai),盛(sheng)于(yu)(yu)清代(dai)。
西(xi)充(chong)臘肉火鍋(guo),以臘肉見長。西(xi)充(chong)臘肉,制作(zuo)考究,色澤(ze)金黃,干爽結實,香氣濃郁,味美不膩(ni),久存不壞,別具一格。
農歷“冬至”前后家家戶戶歡天(tian)喜地,宰豬腌(a)肉,這一(yi)習俗(su)至遲可追溯到(dao)漢(han)代。
食材:高原老(lao)臘肉、深山干竹筍(sun)、豬棒(bang)子(zi)骨、黃(huang)豆(dou)芽熬制的鮮湯(tang)、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣(la)椒面、花椒面、蔥(cong)花。
步驟:
1、老臘(la)肉(rou)燒皮洗凈,切成大片,放入沸水中大火氽5分鐘。
2、干竹筍用冷水(shui)(shui)浸泡回軟(ruan),在沸水(shui)(shui)鍋中微火煮(zhu)1小(xiao)時后(hou)沖涼(liang),切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味(wei)精、姜米、蒜泥、煳辣椒面(mian)(mian)、花(hua)椒面(mian)(mian)、蔥(cong)花(hua)兌成素(su)蘸(zhan)水。
4、將(jiang)骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入(ru)方(fang)斗,帶火上桌,配老(lao)臘肉片(pian)、泡發(fa)竹筍條、蘸(zhan)水(shui)邊煮邊吃。