芒果视频

臘肉火鍋的起源和歷史

清同治元年(公元1862年)，西充訓導劉洪典作《竹(zhu)枝詞(ci)》“喜(xi)逢嘉客火鍋燒，也喜(xi)雞豚味(wei)最(zui)饒”，贊美(mei)西充火鍋。

西充火鍋歷史悠久(jiu)，相(xiang)傳(chuan)開始于黃帝時(shi)期，發展于漢(han)唐時(shi)期，而又精于宋代，盛于清(qing)代。

西充臘(la)肉火鍋(guo)，以(yi)臘(la)肉見長(chang)。西充臘(la)肉，制作考究，色澤金黃，干(gan)爽結實(shi)，香氣濃郁，味美不膩(ni)，久存(cun)不壞(huai)，別具一格。

農歷“冬至(zhi)”前后家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉(rou)，這一習(xi)俗至(zhi)遲可追(zhui)溯到漢代。

臘肉火鍋怎么做

食材：高(gao)原(yuan)老臘肉、深山干竹筍、豬棒子骨、黃豆(dou)芽熬制的(de)鮮湯、精(jing)鹽、醬油(you)、醋、味精(jing)、姜米(mi)、蒜(suan)泥(ni)、煳辣(la)椒面、花(hua)椒面、蔥花(hua)。

步驟：

1、老臘肉燒皮(pi)洗凈，切成(cheng)大(da)片(pian)，放(fang)入沸水(shui)中(zhong)大(da)火氽5分鐘。

2、干竹筍(sun)用冷水浸泡(pao)回軟，在沸水鍋(guo)中微(wei)火煮1小(xiao)時(shi)后沖涼，切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣(la)椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)、蔥花兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯(tang)熬(ao)制(zhi)的(de)鮮湯(tang)燒沸裝入方斗，帶火上桌(zhuo)，配(pei)老臘肉片、泡(pao)發竹筍條、蘸水邊(bian)煮(zhu)邊(bian)吃。