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臘肉火鍋的起源和歷史

清同治元年(公元1862年)，西(xi)充訓(xun)導劉洪典作《竹枝(zhi)詞》“喜(xi)逢嘉客火鍋(guo)燒，也喜(xi)雞豚味最(zui)饒”，贊美西(xi)充火鍋(guo)。

西(xi)充火(huo)鍋(guo)歷史悠久，相傳開始于(yu)黃帝時(shi)期(qi)，發展于(yu)漢唐時(shi)期(qi)，而又精(jing)于(yu)宋代(dai)，盛于(yu)清代(dai)。

西充臘(la)(la)肉火(huo)鍋(guo)，以臘(la)(la)肉見長。西充臘(la)(la)肉，制作(zuo)考究，色澤金黃，干爽結實，香氣濃郁，味美不膩(ni)，久存不壞，別具(ju)一格。

農(nong)歷“冬(dong)至(zhi)(zhi)”前后(hou)家(jia)家(jia)戶戶歡(huan)天喜地，宰豬腌肉，這一習俗至(zhi)(zhi)遲可(ke)追(zhui)溯到漢代。

臘肉火鍋怎么做

食材：高原老臘(la)肉、深山干竹筍、豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯、精(jing)鹽、醬油(you)、醋(cu)、味精(jing)、姜米、蒜泥、煳辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)、蔥花。

步驟：

1、老臘(la)肉(rou)燒皮(pi)洗凈，切成大片(pian)，放入(ru)沸(fei)水(shui)中大火(huo)氽5分鐘(zhong)。

2、干(gan)竹筍用冷水浸泡回(hui)軟，在沸水鍋中微火煮(zhu)1小時后沖涼，切成菱(ling)形(xing)條(tiao)。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜(jiang)米、蒜泥、煳辣(la)椒面、花(hua)椒面、蔥(cong)花(hua)兌成素蘸水。

4、將(jiang)骨頭(tou)豆芽湯熬制的鮮(xian)湯燒沸裝入(ru)方(fang)斗(dou)，帶(dai)火上桌(zhuo)，配老臘肉片、泡發(fa)竹筍條、蘸水邊(bian)煮邊(bian)吃。