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天門九蒸宴菜品特色

天門境內河流縱橫交錯，湖泊(bo)星(xing)羅棋布(bu)，素有“水(shui)鄉”“魚米(mi)之鄉”的(de)美譽，水(shui)產品、禽類、糧蔬等物產極為(wei)(wei)豐富(fu)，也為(wei)(wei)天門蒸菜提供了(le)豐富(fu)多樣(yang)的(de)食(shi)材(cai)原料。

天門(men)蒸菜經過輾(zhan)轉(zhuan)相傳，代代增益，成(cheng)為天門(men)人最喜食的(de)菜品和(he)最珍貴的(de)菜品。平常日子(zi)，逢有客(ke)來，東家就(jiu)用“三(san)蒸(zheng)”待(dai)客。“三(san)蒸(zheng)”，一般(ban)指(zhi)蒸(zheng)肉(rou)、蒸(zheng)魚、蒸(zheng)素菜(cai)，蒸(zheng)肉(rou)人們稱為大肉(rou)或紅肉(rou)，有(you)大吉大利(li)紅紅火(huo)火(huo)之(zhi)意；蒸(zheng)魚，蒸(zheng)素菜(cai)，取(qu)“魚”與“余”、“素”與“壽”的諧音，表達人們年(nian)年(nian)增收、歲(sui)歲(sui)有(you)余、延年(nian)益壽的美好愿望。

天門蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜制作(zuo)工藝(yi)獨特，歸納起來有(you)九(jiu)種，即粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)、炮蒸(zheng)(zheng)(zheng)、扣蒸(zheng)(zheng)(zheng)、包蒸(zheng)(zheng)(zheng)、釀蒸(zheng)(zheng)(zheng)、封蒸(zheng)(zheng)(zheng)、干蒸(zheng)(zheng)(zheng)、造型蒸(zheng)(zheng)(zheng)。其中又以“粉蒸(zheng)(zheng)”“清蒸(zheng)(zheng)”和“炮蒸(zheng)(zheng)”最為古(gu)老，同時也(ye)最為著(zhu)名。蒸(zheng)(zheng)法的多(duo)樣性、豐富(fu)的原(yuan)材料，使天門蒸(zheng)(zheng)菜(cai)菜(cai)品達2000余個(ge)。

天門九(jiu)蒸宴更(geng)是突出了蒸菜的特點，所謂“八(ba)蒸(zheng)(zheng)八(ba)扣十大碗”，即一(yi)(yi)桌(zhuo)天門(men)(men)民間宴席，有八(ba)道(dao)是蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)，只有一(yi)(yi)道(dao)是甜菜(cai)(cai)(cai)，一(yi)(yi)道(dao)是下飯菜(cai)(cai)(cai)。在天門(men)(men)真是無菜(cai)(cai)(cai)不(bu)蒸(zheng)(zheng)，無宴不(bu)蒸(zheng)(zheng)。天門(men)(men)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)憑(ping)借厚重的歷史文化積淀、獨特(te)的風味和精湛的技藝，一(yi)(yi)直躋身鄂(e)菜(cai)(cai)(cai)代表品種之列。

天門九蒸宴食用價值

相關研究表明，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)能極大限度(du)地保留(liu)食(shi)材的(de)(de)本味(wei)與營養，天門蒸(zheng)(zheng)菜(cai)不用過多(duo)的(de)(de)調味(wei)料(liao)，蒸(zheng)(zheng)出的(de)(de)菜(cai)口味(wei)比(bi)較清淡(dan)，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)；口感(gan)細嫩軟爛，入口即化、老(lao)少皆(jie)宜，是一種符合(he)現代(dai)人食(shi)養結合(he)的(de)(de)健康飲食(shi)方式。

天門九蒸宴主要菜品

米團子、香干(gan)、義河蚶、粉(fen)蒸肉(rou)、泡蒸鱔魚、張港(gang)火燒粑、干(gan)撥財魚、火燒巴、竟陵蔥香餅、藠頭、天門醬鴨(ya)、天門糖塑(su)、油墩子、麻(ma)洋(yang)糖心皮蛋、麻(ma)葉子。

天門九蒸宴歷史起源

天門蒸菜以其悠(you)久(jiu)的(de)(de)歷史，深厚的(de)(de)文化底(di)蘊，獨特的(de)(de)制作(zuo)工藝和風味特色，享譽海內外(wai)。

2005年，在石家河遺址考古發掘中，出土了(le)(le)距今4600多年的(de)(de)陶甑（古代蒸食炊器(qi)，分(fen)上下二層，中間有許(xu)多透氣的(de)(de)小孔，成為鬲子，鬲子上面放食物，下面放水，底(di)部用火(huo)燒），還出現了(le)(le)稻谷(gu)、雞、鴨、魚的(de)(de)殘骨的(de)(de)遺留物，這說明早在4600多年前，天門的(de)(de)先民就懂(dong)得(de)用蒸的(de)(de)方法烹(peng)制食品了(le)(le)。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年9月10日(ri)，“中國菜”在(zai)河南省正式發布。34個地域菜系(xi)、340道地域經典名(ming)菜、273席主題名(ming)宴新鮮(xian)“出爐”。“天門(men)九蒸宴“被評為(wei)“中國菜”之湖北(bei)十大主題名(ming)宴。

2019年6月11日，天門九蒸宴在“觀郵展·迎軍運——2019武(wu)漢美食(shi)文化(hua)節”中榮獲荊楚美食(shi)展金獎。