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鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎(ding)鍋(guo)燉臘肉是四(si)川省廣(guang)元(yuan)市(shi)的一道特色(se)菜，在當(dang)地很受(shou)歡迎(ying)。2021年，四(si)川省文化和旅(lv)游廳關于省級(ji)天府旅(lv)游美食候選名(ming)單的公示(shi)，100道四(si)川特色(se)美食上(shang)榜(bang)。朝天鼎(ding)鍋(guo)燉臘肉成功入選。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎(ding)鍋燉臘肉(rou)精選曾家山(shan)糧(liang)食(shi)喂養跑山(shan)豬，手藝(yi)人手工制作、柏枝慢熏(xun)的臘肉(rou)，搭配豆(dou)腐(fu)、干(gan)豇豆(dou)或蘿卜干(gan)，咸香四溢、肥(fei)瘦適中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原(yuan)料：臘豬蹄、粗(cu)蘿卜干(gan)。

調料：生姜、干花椒(jiao)、干海椒(jiao)、蔥、鹽。

步驟：

1、將準(zhun)備(bei)好的臘豬蹄(ti)燒至金(jin)黃，沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，切成塊，將蘿(luo)卜干(gan)用溫水泡軟，將生姜拍松(song)，干(gan)花椒，干(gan)海椒沖洗(xi)干(gan)凈(jing)備(bei)用；

2、將(jiang)水倒入鼎鍋中(zhong)燒開，放入切(qie)好(hao)的臘(la)豬(zhu)蹄、干花椒、干海椒、生姜，用小火慢燉至七成熟；

3、放(fang)入蘿卜、鹽適量，燉至全(quan)熟，盛入湯盆，撒上蔥花，即可(ke)食用。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾(ceng)家山氣候獨特，加工(gong)制(zhi)作臘(la)肉的(de)傳統習(xi)慣不僅久遠，而且普遍。每(mei)逢冬(dong)臘(la)月，即(ji)“小雪”至“立春(chun)”前，家家戶(hu)戶(hu)殺(sha)豬宰羊(yang)，除(chu)留夠(gou)過年用(yong)(yong)的(de)鮮肉外(wai)，其余乘鮮用(yong)(yong)食鹽腌入缸中。3～7天后，用(yong)(yong)繩索串掛起來，吊掛通(tong)風處晾至半(ban)干(gan)再進行加工(gong)制(zhi)作。選用(yong)(yong)柏(bo)樹枝(zhi)、甘蔗皮(pi)(pi)、椿(chun)樹皮(pi)(pi)或柴(chai)草(cao)火(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)(xun)烤，然(ran)后掛起來用(yong)(yong)煙火(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)(xun)干(gan)而成。或掛于燒(shao)柴(chai)火(huo)(huo)的(de)灶頭頂上，或吊于燒(shao)柴(chai)火(huo)(huo)的(de)烤火(huo)(huo)爐(lu)上空，利用(yong)(yong)煙火(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)(xun)干(gan)。

西(xi)部地(di)區林茂草豐，幾乎家(jia)家(jia)都燒柴草做(zuo)飯或(huo)取暖，這也(ye)是熏(xun)制臘(la)(la)肉(rou)的(de)有利(li)條(tiao)件。即使城里人(ren)，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘(la)(la)月，也(ye)要在那市場上(shang)(shang)挑那上(shang)(shang)好的(de)白條(tiao)肉(rou)，或(huo)肥或(huo)瘦，買上(shang)(shang)一(yi)些，回家(jia)如法(fa)腌制，熏(xun)上(shang)(shang)幾塊臘(la)(la)肉(rou)，品(pin)品(pin)臘(la)(la)味(wei)。