芒果视频

鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎(ding)鍋燉臘肉(rou)是四川(chuan)(chuan)省(sheng)廣元市的一道特(te)色(se)菜(cai)，在當地很受(shou)歡迎。2021年，四川(chuan)(chuan)省(sheng)文化和旅游廳關于省(sheng)級天(tian)(tian)府旅游美食候選(xuan)名單(dan)的公示，100道四川(chuan)(chuan)特(te)色(se)美食上榜。朝天(tian)(tian)鼎(ding)鍋燉臘肉(rou)成功(gong)入選(xuan)。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎鍋燉臘(la)肉(rou)精選(xuan)曾(ceng)家山糧(liang)食喂養(yang)跑山豬，手(shou)藝人手(shou)工制作(zuo)、柏枝(zhi)慢熏(xun)的臘(la)肉(rou)，搭配(pei)豆(dou)腐、干(gan)豇豆(dou)或(huo)蘿卜干(gan)，咸香四溢、肥瘦適中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原(yuan)料：臘豬蹄(ti)、粗蘿卜干。

調料：生(sheng)姜(jiang)、干花椒、干海椒、蔥、鹽。

步驟：

1、將(jiang)準備好(hao)的臘豬蹄燒至(zhi)金黃，沖洗干(gan)(gan)凈(jing)，切成塊(kuai)，將(jiang)蘿卜干(gan)(gan)用(yong)溫水泡軟，將(jiang)生姜拍松，干(gan)(gan)花椒(jiao)，干(gan)(gan)海椒(jiao)沖洗干(gan)(gan)凈(jing)備用(yong)；

2、將水倒入鼎鍋中(zhong)燒(shao)開，放入切好的臘豬(zhu)蹄、干花椒、干海(hai)椒、生姜(jiang)，用小火(huo)慢燉至(zhi)七成熟；

3、放入(ru)蘿卜、鹽適量，燉至全(quan)熟，盛(sheng)入(ru)湯盆，撒上蔥花，即可食用。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾(ceng)家山氣候(hou)獨特(te)，加(jia)工(gong)制作臘(la)肉(rou)的(de)傳統習慣不僅久遠，而(er)且(qie)普遍。每逢冬臘(la)月(yue)，即“小(xiao)雪”至“立(li)春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guo)年用(yong)的(de)鮮(xian)肉(rou)外，其余乘鮮(xian)用(yong)食鹽(yan)腌入缸中。3～7天后，用(yong)繩索串掛起來，吊掛通風(feng)處晾至半干(gan)再(zai)進行加(jia)工(gong)制作。選用(yong)柏樹(shu)枝、甘蔗(zhe)皮、椿樹(shu)皮或柴(chai)草火(huo)(huo)(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏(xun)烤，然(ran)后掛起來用(yong)煙火(huo)(huo)(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏(xun)干(gan)而(er)成。或掛于燒(shao)柴(chai)火(huo)(huo)(huo)的(de)灶頭頂(ding)上，或吊于燒(shao)柴(chai)火(huo)(huo)(huo)的(de)烤火(huo)(huo)(huo)爐上空，利用(yong)煙火(huo)(huo)(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏(xun)干(gan)。

西(xi)部(bu)地區林茂(mao)草(cao)豐，幾乎(hu)家家都燒柴草(cao)做飯或(huo)取(qu)暖(nuan)，這也(ye)是熏(xun)(xun)制臘肉的有(you)利條件。即使城里(li)人(ren)，雖不殺豬宰羊(yang)，但每到冬臘月，也(ye)要在那市(shi)場上(shang)(shang)挑那上(shang)(shang)好的白條肉，或(huo)肥或(huo)瘦，買(mai)上(shang)(shang)一(yi)些，回家如法腌制，熏(xun)(xun)上(shang)(shang)幾塊臘肉，品(pin)品(pin)臘味。