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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜(cai)(cai)豆(dou)花(hua)肥腸是四(si)川省(sheng)廣元市昭化縣(xian)的(de)特色(se)菜(cai)(cai)，屬于川菜(cai)(cai)系。昭化縣(xian)美(mei)食文化源遠流長(chang)，在昭化，流傳著"南(nan)有江油(you)肥腸，北有昭化肥腸""吃肥腸到(dao)(dao)昭化，到(dao)(dao)昭化吃肥腸"的(de)說法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭(zhao)化(hua)肥(fei)(fei)腸(chang)廚(chu)藝正宗，品質精良，種類眾多，以酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)豆花肥(fei)(fei)腸(chang)為王牌菜(cai)(cai)，已經形成獨特的(de)(de)美(mei)(mei)食餐(can)飲品牌。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)豆花肥(fei)(fei)腸(chang)是用昭(zhao)化(hua)特色酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)做配料而烹制的(de)(de)。"酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)"選用的(de)(de)是昭(zhao)化(hua)區當地種植、當地加工并可出口(kou)日本的(de)(de)"蜀(shu)道原香"專用品種，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)酸(suan)(suan)爽+肥(fei)(fei)腸(chang)的(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)，讓人流連忘返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥腸150克(ke)，酸菜節100克(ke)，豆花200克(ke)，姜塊(kuai)、蔥結各少(shao)許。

調料：料酒、胡椒(jiao)粉、鹽、味(wei)精、鮮湯、色(se)拉油各(ge)適量，川式(shi)鹵水(shui)1鍋(guo)。

制法：

1、將肥腸(chang)治凈后(hou)，加姜塊(kuai)、蔥結、料酒、胡椒粉一起碼味，待放入川式(shi)鹵水(shui)鍋里鹵燈巴以后(hou)，取出來切成(cheng)段待用。

2、鍋入色拉油(you)燒(shao)熱，下(xia)酸菜(cai)節(jie)炒香后，加入鮮(xian)湯(tang)燒(shao)開，等到放入肥腸段和豆(dou)花(hua)，調入鹽和味精小火煮入味后，起鍋裝盤(pan)并撒上蔥花(hua)，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭(zhao)化肥腸，源于(yu)(yu)(yu)漢，興于(yu)(yu)(yu)唐(tang)，盛(sheng)于(yu)(yu)(yu)今。三國時蜀漢開國皇帝(di)劉備(bei)(bei)，屯兵昭(zhao)化三年，墾荒籌(chou)糧，招兵買馬，終直搗成都建國。備(bei)(bei)節儉，常(chang)以(yi)豆花下飯，少(shao)(shao)有油葷(hun)。伙夫心疼備(bei)(bei)，去古城農(nong)家購肉，錢少(shao)(shao)，買一(yi)根腌肥腸，切少(shao)(shao)許放(fang)入豆花，文火燉煮，香飄四外(wai)。備(bei)(bei)食后回味(wei)無(wu)窮，一(yi)生至(zhi)愛，豆花肥腸始成名菜。唐(tang)安史之亂，明皇至(zhi)昭(zhao)化，甚贊其美(mei)味(wei)，于(yu)(yu)(yu)擺宴壩(ba)犒勞三軍，豆花肥腸壓軸，后將廚師帶回長安，專(zhuan)烹此菜。