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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜豆花肥(fei)(fei)腸(chang)是四川省廣元市昭化(hua)縣(xian)的特色(se)菜，屬于川菜系。昭化(hua)縣(xian)美食文化(hua)源遠流(liu)長，在昭化(hua)，流(liu)傳著"南有江油(you)肥(fei)(fei)腸(chang)，北有昭化(hua)肥(fei)(fei)腸(chang)""吃(chi)肥(fei)(fei)腸(chang)到昭化(hua)，到昭化(hua)吃(chi)肥(fei)(fei)腸(chang)"的說法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭(zhao)化(hua)肥腸廚藝正宗，品質精良，種(zhong)類眾(zhong)多，以酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)豆花肥腸為王牌菜(cai)(cai)，已(yi)經形成獨(du)特(te)的美食餐飲品牌。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)豆花肥腸是(shi)用昭(zhao)化(hua)特(te)色酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)做配(pei)料而烹(peng)制(zhi)的。"酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)"選(xuan)用的是(shi)昭(zhao)化(hua)區當地(di)種(zhong)植(zhi)、當地(di)加工并(bing)可(ke)出口日本的"蜀道(dao)原香"專用品種(zhong)，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的酸(suan)(suan)爽(shuang)+肥腸的美味，讓(rang)人(ren)流連忘(wang)返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥腸150克，酸菜(cai)節100克，豆花200克，姜塊(kuai)、蔥結各(ge)少許(xu)。

調(diao)料：料酒、胡椒粉、鹽(yan)、味精、鮮湯、色拉(la)油各適量，川式鹵水1鍋。

制法：

1、將肥腸治凈后，加姜塊、蔥結、料(liao)酒、胡椒粉一起碼味(wei)，待放(fang)入川(chuan)式鹵水鍋里鹵燈巴以(yi)后，取出來切(qie)成段待用。

2、鍋(guo)入(ru)色拉油燒熱(re)，下酸菜節炒香后，加入(ru)鮮湯(tang)燒開，等到(dao)放(fang)入(ru)肥腸段和(he)豆花，調入(ru)鹽和(he)味精小火煮入(ru)味后，起鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)并(bing)撒上蔥(cong)花，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭化(hua)肥腸，源于(yu)(yu)漢，興于(yu)(yu)唐，盛于(yu)(yu)今。三(san)國(guo)時蜀(shu)漢開國(guo)皇(huang)帝劉備，屯(tun)兵昭化(hua)三(san)年，墾荒籌糧，招兵買(mai)馬，終直搗成都建國(guo)。備節儉，常以豆花下(xia)飯(fan)，少有油葷(hun)。伙夫(fu)心疼備，去古城農(nong)家購(gou)肉，錢少，買(mai)一(yi)根腌肥腸，切少許放(fang)入豆花，文火燉煮，香飄(piao)四外(wai)。備食后(hou)(hou)回味(wei)無(wu)窮(qiong)，一(yi)生至(zhi)愛，豆花肥腸始成名(ming)菜(cai)。唐安(an)史之(zhi)亂，明皇(huang)至(zhi)昭化(hua)，甚贊其美(mei)味(wei)，于(yu)(yu)擺宴壩(ba)犒勞三(san)軍，豆花肥腸壓軸，后(hou)(hou)將廚師帶(dai)回長安(an)，專(zhuan)烹此菜(cai)。