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武岡銅鵝宴基本介紹

武(wu)岡(gang)銅(tong)鵝(e)宴(yan)以武(wu)岡(gang)鵝(e)為原料，推(tui)出武(wu)岡(gang)銅(tong)鵝(e)系列菜20多個品種，深受星城食客歡迎(ying)。武岡銅鵝系列菜(cai)，尤以特設的“全鵝席(xi)”更具特色(se)，采用鵝身(shen)各個部位，進行蒸、燉、燒、鹵、燴、炒、燜、烤(kao)，五(wu)花八門，千姿百態，咸、辣、甜(tian)、酸，芳香四(si)溢，營(ying)養豐富。

2018年9月10日(ri)，“中國菜(cai)”正式發布，“武岡(gang)銅鵝宴“被評為“中國菜(cai)”湖南十大主題(ti)名宴。

武岡銅鵝宴主要菜品

1、銅鵝四寶

這(zhe)道菜選用(yong)了鵝(e)頭、鵝(e)脖、鵝(e)翅、鵝(e)舌(she)四個部(bu)位進行鹵(lu)(lu)制。經過(guo)老火慢鹵(lu)(lu)，鵝(e)肉(rou)變得更(geng)加緊致(zhi)。細嫩的(de)鵝(e)肉(rou)吸飽(bao)了咸香的(de)鹵(lu)(lu)汁，肉(rou)絲清香，鹵(lu)(lu)味咸鮮，十分(fen)誘人。光是(shi)一(yi)個頭盤涼菜就足以讓人一(yi)個接一(yi)個停不下來了。

2、鮑汁鵝掌

選用新鮮(xian)(xian)鵝(e)掌與雞高湯小火慢燉(dun)，淋上(shang)鮮(xian)(xian)美的(de)鮑汁。色澤(ze)鮮(xian)(xian)亮、看起(qi)來就讓(rang)人(ren)很有食欲。鵝(e)掌被(bei)燉(dun)的(de)軟爛，送(song)入(ru)嘴(zui)中(zhong)入(ru)口即化。細品(pin)這鵝(e)掌滿(man)滿(man)的(de)膠原蛋白，微粘的(de)口感(gan)讓(rang)人(ren)回味無窮，搭配(pei)鮮(xian)(xian)美的(de)鮑汁，真是絕(jue)了！

3、粉蒸鵝

選用的(de)是(shi)3～6個月大的(de)子(zi)鵝(e)(e)，腌漬入(ru)味后與米粉、鹽(yan)、辣(la)椒(jiao)。米酒等一(yi)起(qi)放入(ru)竹(zhu)(zhu)籠蒸制而(er)成。上菜后一(yi)定要趁熱吃，你可以品味到米粉、米酒、鵝(e)(e)肉的(de)多(duo)重(zhong)復(fu)合味道，甚至(zhi)還可以品到淡淡的(de)竹(zhu)(zhu)子(zi)香氣，香味濃郁(yu)，味道豐富，叫人食(shi)指大動。

4、老鵝湯

這道王城老鵝湯(tang)是用(yong)三年以上的老鵝與(yu)西洋參一起，用(yong)文(wen)火燉制12小時以上，最后再(zai)用(yong)枸杞姜片、胡椒等(deng)調(diao)味。看這(zhe)湯(tang)色清亮，口感醇厚。加入了多味藥材(cai)，因此也是(shi)口感豐富，滋補養生佳品。

5、雪花銅鵝丸

此菜以鵝脯(fu)肉剁(duo)碎成丸，外裹浸泡好的(de)新糯米，上點(dian)枸(gou)杞同蒸(zheng)，出鍋時(shi)熱氣騰(teng)騰(teng)，白里綴(zhui)紅，香(xiang)氣撲鼻，神似雪霽。而其肉新鮮，糯軟適(shi)口(kou)，讓本菜成為(wei)銅鵝全宴(yan)的(de)經典之作。

武岡銅鵝宴歷史起源

武岡銅鵝宴距今(jin)已有500多(duo)年了(le)，相傳(chuan)是在明朝時(shi)(shi)期，有位(wei)權貴非(fei)常喜愛吃鵝(e)，對鵝(e)的味道情(qing)有獨鐘，這時(shi)(shi)候(hou)，就(jiu)有位(wei)廚子制作(zuo)了(le)一共72道菜(cai)的(de)銅鵝(e)宴，于是(shi)(shi)乎，權貴自然是(shi)(shi)大悅，這道菜(cai)一時(shi)間也名聲(sheng)大振，后來更是(shi)(shi)成為了明(ming)朝盛極一時(shi)的(de)宮廷御膳。