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巴陵全魚宴基本介紹

巴陵全魚席由12盤至20盤洞庭(ting)湖產的銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)、水魚(yu)(yu)(yu)(yu)、金魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、泥鰍(qiu)、河鮮等為(wei)主料，配以(yi)洞庭(ting)湖優質特色(se)蔬菜和珍(zhen)貴茶葉，如藜(li)蒿(hao)、藕、荷(he)葉、蘑(mo)菇、蘆葦、君山銀(yin)針(zhen)等，加工(gong)刀法各有變化，有片、丁(ding)、絲(si)、條、塊、茸、球等13種，烹(peng)調方法有煎、炒、爆(bao)、熄、炸、燜、酥、蒸、煨、燴(hui)、烤、熏、凍、拔(ba)絲、蜜汁等(deng)20余種；佐以(yi)蔥、姜、蒜、干椒、胡(hu)椒、醬(jiang)油等20余種；口味(wei)有酸、甜、魚(yu)香(xiang)、糟香(xiang)、麻香(xiang)、怪味(wei)等多(duo)種；在色彩方面(mian)注意紅、綠、藍、白、青和(he)諧統一，菜品達2000多(duo)個。

1988年(nian)巴陵全(quan)魚(yu)席16個菜品入選《中國名菜譜》，1989年巴陵全魚(yu)席(xi)被評(ping)為(wei)湖南省(sheng)“金(jin)牌菜”，1991年編(bian)入湖南《名菜(cai)名點》，1993年巴陵全(quan)魚席被納入(ru)《世界旅游菜譜》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴(ba)陵全魚席一般(ban)由一花拼、八圍碟(die)、四熱炒(chao)、八大菜(cai)、一座湯、四點心、四隨(sui)菜(cai)等30個菜(cai)點組成，一(yi)(yi)菜(cai)一(yi)(yi)格，多菜(cai)多法，加工(gong)精細，講(jiang)究滋味，注重營(ying)養，使人食魚(yu)不(bu)見魚(yu)，知其味不(bu)見其形，一(yi)(yi)魚(yu)一(yi)(yi)形，一(yi)(yi)形一(yi)(yi)味。最有(you)名的是竹筒魚(yu)、松(song)鼠鱖(gui)魚(yu)、紅煨烏龜、藕絲銀魚(yu)、冰凍魚(yu)膠(jiao)、清蒸(zheng)全水魚(yu)、蝴蝶(die)過海、松(song)籽鱔魚(yu)等，鮮嫩適口，別有(you)風味。

其中清蒸(zheng)全水魚(yu)(yu)（又(you)名甲(jia)魚(yu)(yu)）不(bu)僅(jin)味道鮮美(mei)香爛、湯(tang)清肉嫩，有滋陰(yin)補腎的(de)功能，而且魚(yu)(yu)形完整，色澤不(bu)變，魚(yu)(yu)頭(tou)伸出，四腿(tui)平(ping)展，栩栩如生，被譽為魚(yu)(yu)席上的(de)頭(tou)菜；而用(yong)君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹(peng)制的(de)“君山銀(yin)針(zhen)魚片”，造型美觀，芳香撲鼻(bi)，令人回味無窮。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽古稱“巴(ba)陵(ling)”，這里風景秀(xiu)麗，氣候(hou)溫和，水面寬闊，盛產各種魚類(lei)。唐(tang)代詩人(ren)李商隱有(you)詩曰(yue)：“洞(dong)庭魚可拾，不假更垂罾。鬧若雨前(qian)蟻，多于秋后(hou)蠅(ying)。”自古至(zhi)今，岳(yue)陽(yang)市的(de)魚肴菜(cai)點久負(fu)盛名(ming)：“洞(dong)庭天(tian)下(xia)水，巴(ba)陵(ling)天(tian)下(xia)魚”。其中“巴(ba)陵(ling)全(quan)魚席(xi)”更是名(ming)聞遐邇，據傳(chuan)清(qing)代乾(qian)隆皇帝游江南(nan)的(de)時候(hou)，路經巴(ba)陵(ling)，品(pin)嘗(chang)了民間廚師用魚為原料烹制的(de)全(quan)魚筵席(xi)，贊不絕口(kou)，賜名(ming)“巴(ba)陵(ling)全(quan)魚席(xi)”，留(liu)傳(chuan)至(zhi)今。