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巴陵全魚宴基本介紹

巴(ba)陵全魚(yu)席(xi)由12盤至20盤洞(dong)(dong)庭湖(hu)(hu)產的銀魚(yu)(yu)、鱖(gui)魚(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、青(qing)魚(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)、水魚(yu)(yu)、金魚(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)、泥(ni)鰍、河鮮(xian)等(deng)(deng)(deng)為主料，配以洞(dong)(dong)庭湖(hu)(hu)優質(zhi)特(te)色蔬菜和珍貴茶葉，如藜蒿、藕、荷(he)葉、蘑(mo)菇、蘆(lu)葦、君(jun)山(shan)銀針等(deng)(deng)(deng)，加工刀法各有(you)變(bian)化，有(you)片、丁、絲、條、塊(kuai)、茸、球等(deng)(deng)(deng)13種，烹調方法有(you)煎、炒、爆、熄、炸、燜、酥、蒸、煨、燴(hui)、烤、熏、凍(dong)、拔絲、蜜汁等20余種；佐以蔥、姜、蒜、干椒、胡椒、醬(jiang)油等20余種；口(kou)味(wei)(wei)有(you)酸、甜(tian)、魚香(xiang)、糟香(xiang)、麻香(xiang)、怪味(wei)(wei)等多種；在色彩方(fang)面注意紅、綠、藍(lan)、白、青和諧統一(yi)，菜品達2000多個。

1988年巴陵(ling)全魚席16個菜品(pin)入選《中國名菜譜》，1989年巴(ba)陵全魚席(xi)被(bei)評為湖南省“金牌菜”，1991年編入(ru)湖南《名菜名點(dian)》，1993年巴陵全魚席(xi)被納(na)入(ru)《世界旅游(you)菜譜》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵全魚席一(yi)般由一(yi)花拼(pin)、八圍碟、四(si)熱炒(chao)、八大菜、一(yi)座湯、四(si)點心、四(si)隨菜等30個菜點組成，一(yi)菜一(yi)格，多菜多法，加(jia)工精細，講究(jiu)滋味，注(zhu)重營養，使人食(shi)魚(yu)(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)(yu)，知其味不見其形(xing)，一(yi)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)形(xing)，一(yi)形(xing)一(yi)味。最有(you)名的是(shi)竹筒魚(yu)(yu)(yu)、松鼠鱖魚(yu)(yu)(yu)、紅煨烏(wu)龜、藕絲(si)銀魚(yu)(yu)(yu)、冰凍魚(yu)(yu)(yu)膠、清蒸(zheng)全水(shui)魚(yu)(yu)(yu)、蝴蝶過海、松籽鱔魚(yu)(yu)(yu)等，鮮(xian)嫩適口(kou)，別有(you)風味。

其中清蒸全水魚(yu)（又名甲魚(yu)）不僅味(wei)道鮮美香(xiang)爛、湯清肉嫩，有滋陰補(bu)腎的(de)功能，而(er)且魚(yu)形完整，色澤不變，魚(yu)頭(tou)伸出，四(si)腿平(ping)展(zhan)，栩(xu)栩(xu)如(ru)生(sheng)，被譽為魚(yu)席上(shang)的(de)頭(tou)菜；而(er)用君山銀(yin)針茶、洞庭湖荷(he)葉烹制的(de)“君山銀針魚(yu)片”，造型美(mei)觀，芳香撲鼻(bi)，令(ling)人回味無窮。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽古稱(cheng)“巴陵(ling)”，這里風(feng)景秀麗，氣候(hou)溫和，水面寬闊，盛產(chan)各種魚類。唐代詩人李商隱有詩曰：“洞庭魚可拾(shi)，不假更垂罾。鬧(nao)若雨前蟻(yi)，多于秋后蠅。”自古至今，岳陽(yang)市的魚肴菜點久負(fu)盛名(ming)：“洞庭天下水，巴陵(ling)天下魚”。其中“巴陵(ling)全魚席(xi)”更是名(ming)聞(wen)遐(xia)邇，據傳清代乾隆皇帝(di)游江(jiang)南的時候(hou)，路經巴陵(ling)，品嘗了民間廚師用(yong)魚為(wei)原料烹(peng)制(zhi)的全魚筵席(xi)，贊不絕口，賜(si)名(ming)“巴陵(ling)全魚席(xi)”，留傳至今。