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大明洪武宴菜品特色

朱元璋從創業到(dao)登基，主要活(huo)動在華(hua)東(dong)地區（今安徽、江蘇、浙(zhe)江、江西等），所以“洪(hong)武宴”菜(cai)(cai)品主要(yao)用徽菜(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)、江(jiang)浙(zhe)菜(cai)(cai)的燒、燉、煎、炒、煮、炸、熘等方法制作(zuo)完成。

洪武宴融飲(yin)食(shi)、器皿、歷(li)史(shi)文化于一體，既繼(ji)承了(le)宮廷(ting)菜的(de)(de)制作工藝，又采用(yong)了(le)傳統鄉(xiang)野風味的(de)(de)烹調方法，在色、香、味、形(xing)、器皿、營養(yang)等方面都(dou)有了(le)創新，進一步(bu)豐(feng)富(fu)了(le)明(ming)代飲(yin)食(shi)文化的(de)(de)內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴(yan)全宴(yan)由(you)帝(di)王宴(yan)、皇(huang)后宴(yan)、家宴(yan)三個分(fen)宴(yan)組(zu)成，每個分(fen)宴(yan)都是36個菜(cai)品(pin)。全宴共108個菜(cai)品(pin)，三個分(fen)宴都(dou)能作為獨立的(de)(de)筵席。這108道菜(cai)品(pin)主要由(you)朱元璋、馬(ma)皇(huang)后青少(shao)年時(shi)期經常食用的(de)(de)粗茶(cha)淡飯、朱元璋戎馬(ma)征戰時(shi)食用的(de)(de)菜(cai)品(pin)，以(yi)及他稱(cheng)帝后經常食用的(de)(de)部分(fen)宮廷(ting)御膳(shan)組成(cheng)。菜(cai)品(pin)多以(yi)野菜(cai)、蔬菜(cai)、瓜果、雞、魚(yu)、肉、蛋、禽等為原(yuan)料，后以(yi)山珍海(hai)味為原(yuan)料。

代表菜品有(you)龍蟠八味，沖天(tian)牛尾湯，鹿報同(tong)春，帶子(zi)上朝，洪武豆腐，積糧(liang)稱王，天(tian)緣(yuan)大萊(lai)，備荒屯(tun)田，玉帶錦囊，烽火羊(yang)肉，彩石絕段，真情善待。

“沖(chong)(chong)天(tian)牛(niu)(niu)尾(wei)湯(tang)“傳說朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)兒(er)時與伙伴(ban)(ban)放牛(niu)(niu)，饑餓難耐，便將田主劉德(de)的(de)小(xiao)牛(niu)(niu)殺(sha)吃了(le)，為了(le)不連累(lei)同伴(ban)(ban)，他把牛(niu)(niu)尾(wei)插在山縫(feng)里，說小(xiao)牛(niu)(niu)鉆(zhan)進山洞里怎么也拉不出來，當(dang)晚遭(zao)到主人毒打，被趕回家。小(xiao)伙伴(ban)(ban)將牛(niu)(niu)尾(wei)取回，煨煮(zhu)成湯(tang)，給朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)補身體。朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)當(dang)皇(huang)帝(di)后(hou)，人們稱此菜(cai)為沖(chong)(chong)天(tian)牛(niu)(niu)尾(wei)湯(tang)。

“洪武(wu)豆腐(fu)(fu)”的(de)傳說：朱元璋(zhang)出家(jia)龍興(xing)寺時最愛(ai)吃(chi)黃老侃(kan)(kan)的(de)豆腐(fu)(fu)菜。在當(dang)(dang)皇帝之后(hou)，召黃老侃(kan)(kan)到宮中(zhong)當(dang)(dang)御廚，豆腐(fu)(fu)制作(zuo)工(gong)藝逐步(bu)精細，更加好吃(chi)，于(yu)是(shi)流傳民間。

“積(ji)糧稱王”的傳(chuan)說：朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)打(da)下徽州(zhou)時，老(lao)儒朱(zhu)升告訴朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)三句(ju)話(hua):“高筑(zhu)墻，廣積(ji)糧，緩稱王。"于是(shi)朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)便開始屯田開荒，為(wei)后來(lai)稱王打(da)下良好的基礎。

“天(tian)(tian)(tian)緣大菜(cai)”的傳說：元(yuan)末皇帝夢(meng)見一人(ren)著朱(zhu)袍(pao)，頂綠傘。第二(er)天(tian)(tian)(tian)他(ta)令人(ren)解夢(meng)，丞(cheng)相(xiang)說天(tian)(tian)(tian)有變，要出真龍天(tian)(tian)(tian)子推翻元(yuan)朝。于是(shi)元(yuan)朝皇帝命丞(cheng)相(xiang)捉拿此人(ren)，根據夢(meng)境明察暗訪(fang)，只看(kan)到幼年朱(zhu)元(yuan)璋頭頂荷葉，遂追殺不止(zhi)。朱(zhu)元(yuan)璋逃荒到龍興(xing)寺(si)當(dang)了和尚。朱(zhu)元(yuan)璋當(dang)皇帝后，黃老侃將此事(shi)取名創(chuang)制成菜(cai)，以紀念當(dang)年朱(zhu)元(yuan)璋逃生(sheng)之事(shi)。

“備(bei)荒(huang)(huang)屯(tun)田“的(de)傳說：朱元璋按照朱升“廣積(ji)糧”的(de)意(yi)見，派大將康茂才為都水營田使，開(kai)墾荒(huang)(huang)地(di)，以解決糧食困難。康茂才不(bu)負眾望，屯(tun)區得谷一萬五千石，余糧七千石，元璋宴請康茂才并讓御廚做(zuo)了(le)一道菜，取名(ming)“備(bei)荒(huang)(huang)屯(tun)田"，以表彰(zhang)康茂才積(ji)糧之功(gong)。

“玉帶錦囊(nang)(nang)“的傳說(shuo)：朱(zhu)元璋七十(shi)壽宴后，將玉帶上的一個錦囊(nang)(nang)解下給允(yun)炆(wen)，讓他回(hui)去細看(kan)，允(yun)炆(wen)回(hui)去解開(kai)一看(kan)，里面寫了(le)一段(duan)話:“朕膺天命三十(shi)年(nian)憂危積心，日勤(qin)不(bu)(bu)怠，務有益于民，奈起自零微，無故人之博知好(hao)善(shan)惡，不(bu)(bu)及(ji)遠矣。”允(yun)炆(wen)繼位以(yi)錦囊(nang)(nang)為(wei)訓導(dao)，日勤(qin)不(bu)(bu)怠，還(huan)命御(yu)廚設計“玉帶錦囊(nang)(nang)“，逢宴必(bi)有此菜，以(yi)牢記璋訓。

“烽(feng)(feng)火(huo)羊(yang)(yang)肉”的傳說：朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)在(zai)金陵稱帝，派(pai)大將(jiang)徐達(da)督建秦(qin)皇島一帶長(chang)城(cheng)，寒冬(dong)臘月，千萬民工日夜奮戰。徐達(da)前往(wang)視察，只見(jian)寒風凜(lin)冽，滴水成冰，將(jiang)士盡皆饑寒交迫(po)。就在(zai)為此(ci)憂慮之時，忽見(jian)烽(feng)(feng)火(huo)余煙，遂計(ji)上(shang)心來，號(hao)令(ling)民工在(zai)城(cheng)墻上(shang)架起篝火(huo)，并派(pai)人發給(gei)羊(yang)(yang)肉，令(ling)其烤吃，使民工取暖增力。長(chang)城(cheng)如期建竣(jun)，捷報(bao)傳至(zhi)金陵，朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)聞訊大喜，問徐達(da)要賞(shang)什(shen)么(me)？徐達(da)答曰：再讓我(wo)們在(zai)烽(feng)(feng)火(huo)臺烤一次羊(yang)(yang)肉吧。

“真情(qing)善待“的傳說(shuo)：當朝(chao)大學士宋濂(lian)的孫子宋慎(shen)被發現(xian)是(shi)胡黨，按律要被處死刑。馬皇(huang)(huang)后(hou)(hou)替(ti)其求情(qing)，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋不許。到用餐時，皇(huang)(huang)后(hou)(hou)不吃不喝，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋問其是(shi)否身(shen)體有恙?馬皇(huang)(huang)后(hou)(hou)回答是(shi)心里難(nan)過，替(ti)宋先生祈(qi)福(fu)。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋也傷(shang)感地(di)放下筷子。第(di)二天朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋特(te)赦宋濂(lian)免(mian)死。馬皇(huang)(huang)后(hou)(hou)為感謝(xie)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋善待,親自下廚(chu)做了一(yi)道菜(cai),取名“真情(qing)善待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴主要根(gen)據朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)青年(nian)(nian)時期逃荒要飯(fan)當和(he)尚(shang)，到投奔農民(min)起義軍，南(nan)征(zheng)北(bei)戰，歷(li)盡(jin)艱辛，最(zui)后奪取天(tian)下，在(zai)金陵（今南(nan)京）登基(ji)稱帝的(de)歷(li)程(cheng)為依據，又根(gen)據朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)和(he)馬皇(huang)后的(de)民(min)間傳說軼事(shi)和(he)明(ming)御廚(chu)后裔(yi)世代相傳，再參照明(ming)代宮廷菜(cai)譜，挖掘整理設(she)計的(de)，具有鮮明(ming)的(de)歷(li)史特征(zheng)，從朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)青少年(nian)(nian)時期吃過的(de)粗茶淡飯(fan)到后來做皇(huang)帝食用的(de)精品御宴，從一(yi)定的(de)角度體現了(le)朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)艱苦創業的(de)歷(li)程(cheng)和(he)富有傳奇色(se)彩的(de)人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被中國烹飪協(xie)會認(ren)定為“中華名宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺灣美食展期間展示，參觀者贊口不絕(jue)。