芒果视频

大明洪武宴菜品特色

朱元(yuan)璋(zhang)從創業到登基，主要活(huo)動在華東地區（今安徽、江蘇、浙(zhe)江、江西等），所(suo)以“洪武宴”菜(cai)品主要用(yong)徽菜(cai)、淮(huai)揚菜(cai)、江(jiang)浙菜(cai)的燒、燉、煎、炒、煮、炸、熘(liu)等方(fang)法制(zhi)作完成。

洪(hong)武宴融飲食(shi)、器皿、歷(li)史文(wen)化于(yu)一(yi)體，既(ji)繼(ji)承(cheng)了(le)(le)宮廷菜的(de)制作工藝(yi)，又(you)采用(yong)了(le)(le)傳(chuan)統鄉(xiang)野風味的(de)烹(peng)調方法，在色、香(xiang)、味、形、器皿、營養等方面都有了(le)(le)創(chuang)新，進一(yi)步豐富(fu)了(le)(le)明(ming)代飲食(shi)文(wen)化的(de)內(nei)涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴(yan)全宴(yan)由帝王宴(yan)、皇后宴(yan)、家宴(yan)三(san)個分(fen)宴(yan)組(zu)成，每個分(fen)宴(yan)都是(shi)36個(ge)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)。全宴共(gong)108個(ge)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，三(san)個(ge)分(fen)宴都能作為獨立的(de)筵(yan)席。這108道菜(cai)(cai)(cai)品(pin)主要由朱元璋(zhang)、馬(ma)皇后(hou)(hou)青少年時期經常食用(yong)(yong)的(de)粗茶(cha)淡飯、朱元璋(zhang)戎馬(ma)征戰時食用(yong)(yong)的(de)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，以(yi)及他(ta)稱帝后(hou)(hou)經常食用(yong)(yong)的(de)部分(fen)宮廷御膳(shan)組成。菜(cai)(cai)(cai)品(pin)多以(yi)野菜(cai)(cai)(cai)、蔬菜(cai)(cai)(cai)、瓜果、雞、魚、肉(rou)、蛋、禽等為原料，后(hou)(hou)以(yi)山珍海味為原料。

代(dai)表菜品有龍(long)蟠八味，沖天牛(niu)尾湯，鹿報(bao)同春，帶(dai)子上朝(chao)，洪武豆腐(fu)，積糧稱王，天緣大萊，備荒屯(tun)田，玉帶(dai)錦囊，烽火羊肉，彩石絕段，真情善待。

“沖天(tian)牛(niu)尾(wei)湯“傳說朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)兒時與(yu)伙(huo)伴放牛(niu)，饑餓(e)難耐(nai)，便(bian)將(jiang)田主劉(liu)德的(de)小(xiao)牛(niu)殺吃了，為了不連累同(tong)伴，他把(ba)牛(niu)尾(wei)插(cha)在山縫里(li)(li)，說小(xiao)牛(niu)鉆進山洞里(li)(li)怎么也拉不出(chu)來，當晚(wan)遭到主人毒打，被趕回家。小(xiao)伙(huo)伴將(jiang)牛(niu)尾(wei)取(qu)回，煨煮成湯，給(gei)朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)補身體。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)當皇帝后，人們(men)稱此菜(cai)為沖天(tian)牛(niu)尾(wei)湯。

“洪武(wu)豆腐(fu)(fu)”的傳說(shuo)：朱元璋出家龍(long)興寺(si)時最愛吃(chi)(chi)黃老侃的豆腐(fu)(fu)菜(cai)。在當(dang)皇帝之后，召黃老侃到宮中當(dang)御廚，豆腐(fu)(fu)制(zhi)作工(gong)藝(yi)逐步精細，更加好吃(chi)(chi)，于是流傳民間。

“積(ji)糧稱王(wang)(wang)”的傳說：朱(zhu)元璋打下(xia)徽州時，老儒(ru)朱(zhu)升(sheng)告(gao)訴朱(zhu)元璋三句話:“高筑墻，廣積(ji)糧，緩(huan)稱王(wang)(wang)。"于是朱(zhu)元璋便開始屯田開荒，為后來稱王(wang)(wang)打下(xia)良(liang)好的基礎。

“天緣大菜(cai)”的傳說：元(yuan)(yuan)末(mo)皇帝(di)夢見一人(ren)著朱(zhu)(zhu)袍，頂綠傘。第(di)二天他令人(ren)解夢，丞(cheng)相(xiang)說天有變，要出真龍(long)天子推翻元(yuan)(yuan)朝。于是元(yuan)(yuan)朝皇帝(di)命丞(cheng)相(xiang)捉拿此(ci)人(ren)，根據夢境明察暗訪，只看到(dao)幼(you)年朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)頭頂荷葉，遂追殺不止。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)逃(tao)荒到(dao)龍(long)興寺(si)當(dang)了和尚。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)當(dang)皇帝(di)后，黃老侃將(jiang)此(ci)事取名(ming)創制成(cheng)菜(cai)，以紀念(nian)當(dang)年朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)逃(tao)生之事。

“備荒(huang)屯(tun)(tun)田(tian)(tian)“的(de)傳說：朱(zhu)元(yuan)璋按照朱(zhu)升“廣積糧(liang)(liang)”的(de)意(yi)見(jian)，派大將(jiang)康(kang)茂(mao)才為都水營田(tian)(tian)使(shi)，開墾荒(huang)地，以解決糧(liang)(liang)食困難。康(kang)茂(mao)才不負(fu)眾望，屯(tun)(tun)區得谷一萬五(wu)千(qian)石(shi)，余糧(liang)(liang)七千(qian)石(shi)，元(yuan)璋宴請康(kang)茂(mao)才并讓御廚做了一道菜，取名“備荒(huang)屯(tun)(tun)田(tian)(tian)"，以表彰康(kang)茂(mao)才積糧(liang)(liang)之功。

“玉(yu)帶錦囊(nang)(nang)“的傳(chuan)說：朱元(yuan)璋七十(shi)壽(shou)宴后(hou)，將(jiang)玉(yu)帶上的一個錦囊(nang)(nang)解下給允(yun)炆(wen)(wen)，讓他回(hui)去細看(kan)，允(yun)炆(wen)(wen)回(hui)去解開一看(kan)，里(li)面寫了一段話:“朕膺天命(ming)三(san)十(shi)年憂危(wei)積心，日勤(qin)不(bu)(bu)怠，務有益于(yu)民(min)，奈起自零(ling)微，無故人之(zhi)博知好善(shan)惡，不(bu)(bu)及(ji)遠矣。”允(yun)炆(wen)(wen)繼位以錦囊(nang)(nang)為訓導，日勤(qin)不(bu)(bu)怠，還命(ming)御廚設(she)計“玉(yu)帶錦囊(nang)(nang)“，逢宴必有此菜，以牢(lao)記璋訓。

“烽(feng)(feng)火(huo)(huo)羊肉”的(de)傳說：朱元璋(zhang)在(zai)(zai)(zai)金(jin)陵稱(cheng)帝，派大將(jiang)徐達(da)督建秦(qin)皇島(dao)一(yi)帶長城，寒(han)冬臘月(yue)，千萬民(min)工日夜奮(fen)戰(zhan)。徐達(da)前往視察，只見(jian)寒(han)風凜(lin)冽，滴水成冰(bing)，將(jiang)士盡皆饑(ji)寒(han)交迫。就在(zai)(zai)(zai)為此憂慮之時(shi)，忽見(jian)烽(feng)(feng)火(huo)(huo)余煙，遂計(ji)上心來，號令民(min)工在(zai)(zai)(zai)城墻上架(jia)起篝火(huo)(huo)，并(bing)派人發給羊肉，令其烤吃，使民(min)工取暖增(zeng)力。長城如期建竣(jun)，捷報(bao)傳至金(jin)陵，朱元璋(zhang)聞訊大喜，問徐達(da)要賞什么？徐達(da)答曰：再(zai)讓(rang)我們在(zai)(zai)(zai)烽(feng)(feng)火(huo)(huo)臺烤一(yi)次羊肉吧。

“真情善待(dai)(dai)“的傳(chuan)說：當(dang)朝大學士(shi)宋(song)(song)(song)濂的孫子宋(song)(song)(song)慎被發現是胡黨(dang)，按律(lv)要被處死(si)刑。馬皇(huang)(huang)后替其(qi)求情，朱(zhu)元璋(zhang)不許(xu)。到用餐(can)時，皇(huang)(huang)后不吃不喝，朱(zhu)元璋(zhang)問(wen)其(qi)是否身體有恙?馬皇(huang)(huang)后回答是心里難過(guo)，替宋(song)(song)(song)先生祈福。朱(zhu)元璋(zhang)也傷感地(di)放下筷子。第二天朱(zhu)元璋(zhang)特赦宋(song)(song)(song)濂免(mian)死(si)。馬皇(huang)(huang)后為感謝朱(zhu)元璋(zhang)善待(dai)(dai),親自下廚(chu)做了(le)一(yi)道(dao)菜,取名“真情善待(dai)(dai)”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴主要根據(ju)朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)青年(nian)時期逃(tao)荒要飯(fan)當和(he)尚(shang)，到投奔農民(min)起義軍，南征北戰，歷盡艱辛，最后奪取天下，在金陵(ling)（今南京）登基稱帝(di)的(de)(de)(de)歷程(cheng)為依據(ju)，又根據(ju)朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)和(he)馬皇后的(de)(de)(de)民(min)間(jian)傳說軼事和(he)明御廚后裔(yi)世代相傳，再參照明代宮廷菜譜，挖掘整理設計的(de)(de)(de)，具有鮮明的(de)(de)(de)歷史特征，從朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)青少年(nian)時期吃過的(de)(de)(de)粗(cu)茶淡(dan)飯(fan)到后來(lai)做皇帝(di)食用的(de)(de)(de)精品御宴，從一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)角度體現(xian)了朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)艱苦創業的(de)(de)(de)歷程(cheng)和(he)富有傳奇色彩的(de)(de)(de)人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被中國烹飪協(xie)會認定為(wei)“中華名宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺灣(wan)美食展(zhan)期間展(zhan)示，參觀者贊口不絕。