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大明洪武宴菜品特色

朱元(yuan)璋從創業到登基，主要活動在(zai)華(hua)東地(di)區（今安徽、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、江(jiang)西(xi)等），所以“洪武宴”菜品主(zhu)要用徽菜、淮揚(yang)菜、江(jiang)浙菜的(de)燒、燉、煎、炒、煮、炸(zha)、熘等方法制作完(wan)成。

洪武宴融飲(yin)食、器(qi)皿(min)、歷(li)史文(wen)化于一體，既(ji)繼承了(le)宮廷菜(cai)的制作工藝，又采用了(le)傳(chuan)統(tong)鄉野風味(wei)的烹調方(fang)法，在色(se)、香、味(wei)、形、器(qi)皿(min)、營養等方(fang)面都有了(le)創新，進一步豐富了(le)明代(dai)飲(yin)食文(wen)化的內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴(yan)全(quan)宴(yan)由帝王宴(yan)、皇后宴(yan)、家宴(yan)三個分宴(yan)組(zu)成(cheng)，每個分宴(yan)都是(shi)36個菜(cai)品。全宴共108個菜(cai)品，三個分(fen)宴都能作為獨立(li)的筵席。這108道菜(cai)品主要(yao)由朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)、馬皇后(hou)青(qing)少年(nian)時期經常食(shi)用(yong)的粗茶淡飯、朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)戎馬征戰時食(shi)用(yong)的菜(cai)品，以(yi)及他稱帝后(hou)經常食(shi)用(yong)的部分(fen)宮廷御膳組成(cheng)。菜(cai)品多以(yi)野(ye)菜(cai)、蔬菜(cai)、瓜果(guo)、雞(ji)、魚(yu)、肉、蛋、禽等為原(yuan)料，后(hou)以(yi)山珍海味為原(yuan)料。

代表菜品(pin)有龍蟠(pan)八味，沖天牛尾(wei)湯，鹿報同(tong)春，帶子(zi)上朝，洪武豆腐，積糧稱王，天緣大萊，備(bei)荒屯田，玉帶錦囊，烽火羊肉，彩石(shi)絕段，真情(qing)善(shan)待。

“沖天(tian)牛(niu)(niu)尾湯“傳(chuan)說朱元璋(zhang)兒(er)時與伙(huo)伴放牛(niu)(niu)，饑餓難(nan)耐，便將(jiang)田(tian)主劉德的小牛(niu)(niu)殺吃了，為了不連累同(tong)伴，他(ta)把(ba)牛(niu)(niu)尾插在山(shan)縫里，說小牛(niu)(niu)鉆進山(shan)洞里怎么也拉不出來，當(dang)晚遭到主人(ren)毒打，被趕(gan)回(hui)家。小伙(huo)伴將(jiang)牛(niu)(niu)尾取回(hui)，煨(wei)煮成湯，給(gei)朱元璋(zhang)補(bu)身體。朱元璋(zhang)當(dang)皇(huang)帝后，人(ren)們稱此菜為沖天(tian)牛(niu)(niu)尾湯。

“洪(hong)武豆(dou)腐(fu)”的傳(chuan)說：朱元(yuan)璋出家龍興寺時最愛吃黃老侃的豆(dou)腐(fu)菜。在當皇帝之后，召黃老侃到宮中當御廚(chu)，豆(dou)腐(fu)制作工藝逐步精細，更加好吃，于是流傳(chuan)民間。

“積糧稱王”的傳說：朱(zhu)元璋打下(xia)徽(hui)州時，老儒(ru)朱(zhu)升告訴朱(zhu)元璋三句話(hua):“高筑墻，廣積糧，緩(huan)稱王。"于是朱(zhu)元璋便開始(shi)屯田開荒(huang)，為后來稱王打下(xia)良(liang)好的基(ji)礎。

“天緣大菜”的傳說：元(yuan)末皇帝夢(meng)見(jian)一人著朱袍，頂綠傘(san)。第(di)二天他令人解夢(meng)，丞(cheng)相說天有變，要出真龍天子推翻元(yuan)朝。于是元(yuan)朝皇帝命丞(cheng)相捉拿此人，根(gen)據夢(meng)境(jing)明(ming)察暗(an)訪，只看到幼年(nian)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)頭頂荷(he)葉，遂追殺(sha)不止。朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)逃(tao)荒到龍興寺當了和尚。朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)當皇帝后，黃老侃將此事取(qu)名(ming)創(chuang)制成菜，以紀(ji)念當年(nian)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)逃(tao)生(sheng)之事。

“備荒(huang)(huang)屯(tun)田(tian)“的傳說：朱元璋按(an)照朱升“廣(guang)積糧(liang)”的意見(jian)，派大將(jiang)康茂才為都水營田(tian)使，開墾荒(huang)(huang)地，以(yi)解(jie)決(jue)糧(liang)食(shi)困(kun)難。康茂才不(bu)負眾望，屯(tun)區得谷一(yi)萬五千石(shi)，余糧(liang)七千石(shi)，元璋宴(yan)請康茂才并讓(rang)御(yu)廚(chu)做了一(yi)道菜，取名“備荒(huang)(huang)屯(tun)田(tian)"，以(yi)表彰(zhang)康茂才積糧(liang)之功。

“玉帶(dai)錦(jin)囊“的傳說：朱元璋七十壽宴后，將玉帶(dai)上的一個錦(jin)囊解(jie)下給允(yun)炆，讓他回(hui)去細看(kan)，允(yun)炆回(hui)去解(jie)開一看(kan)，里面寫了一段話:“朕膺天命三(san)十年憂危積(ji)心，日勤(qin)不(bu)怠，務有益于民，奈(nai)起自(zi)零微，無故人之博(bo)知好(hao)善惡，不(bu)及遠矣(yi)。”允(yun)炆繼位(wei)以錦(jin)囊為訓導，日勤(qin)不(bu)怠，還命御廚(chu)設計“玉帶(dai)錦(jin)囊“，逢宴必有此(ci)菜，以牢記璋訓。

“烽(feng)火羊肉(rou)”的傳(chuan)說：朱(zhu)元璋在(zai)金陵稱帝，派(pai)大(da)將(jiang)徐(xu)(xu)達(da)(da)督建秦皇島一(yi)帶長城，寒(han)冬(dong)臘月，千萬民(min)(min)工日夜奮戰。徐(xu)(xu)達(da)(da)前往視察，只(zhi)見寒(han)風凜冽，滴水成冰，將(jiang)士(shi)盡皆饑寒(han)交迫。就(jiu)在(zai)為此憂慮之時，忽見烽(feng)火余(yu)煙(yan)，遂計上心(xin)來，號(hao)令民(min)(min)工在(zai)城墻(qiang)上架起篝(gou)火，并派(pai)人發給(gei)羊肉(rou)，令其(qi)烤吃(chi)，使民(min)(min)工取暖增(zeng)力。長城如期建竣，捷(jie)報傳(chuan)至金陵，朱(zhu)元璋聞訊大(da)喜，問徐(xu)(xu)達(da)(da)要賞什么？徐(xu)(xu)達(da)(da)答曰：再讓我們在(zai)烽(feng)火臺(tai)烤一(yi)次羊肉(rou)吧。

“真情善待(dai)“的傳(chuan)說：當朝大學士宋(song)(song)(song)(song)濂(lian)(lian)的孫子宋(song)(song)(song)(song)慎(shen)被發現(xian)是(shi)胡黨，按(an)律(lv)要被處(chu)死刑。馬皇后替其(qi)求情，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋不(bu)許。到用餐時，皇后不(bu)吃不(bu)喝，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋問其(qi)是(shi)否身(shen)體有恙?馬皇后回(hui)答(da)是(shi)心(xin)里難過，替宋(song)(song)(song)(song)先生(sheng)祈福。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋也傷感地放下筷(kuai)子。第二天朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋特赦宋(song)(song)(song)(song)濂(lian)(lian)免死。馬皇后為感謝朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋善待(dai),親自下廚做了(le)一道菜,取名“真情善待(dai)”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴主要根據朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)青年(nian)時(shi)期逃(tao)荒要飯當和(he)尚，到(dao)投奔(ben)農民起義軍，南(nan)征北(bei)戰，歷(li)(li)盡艱(jian)辛，最后奪取(qu)天下(xia)，在(zai)金陵(ling)（今南(nan)京）登基稱帝的(de)(de)歷(li)(li)程為(wei)依據，又(you)根據朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)和(he)馬皇后的(de)(de)民間傳說軼(yi)事和(he)明(ming)(ming)御廚后裔世代(dai)相傳，再參照(zhao)明(ming)(ming)代(dai)宮廷菜(cai)譜，挖掘整理(li)設(she)計的(de)(de)，具有鮮明(ming)(ming)的(de)(de)歷(li)(li)史特征，從(cong)朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)青少年(nian)時(shi)期吃過的(de)(de)粗茶淡飯到(dao)后來做皇帝食用(yong)的(de)(de)精品御宴，從(cong)一定的(de)(de)角度(du)體(ti)現了朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)艱(jian)苦創業的(de)(de)歷(li)(li)程和(he)富(fu)有傳奇色彩的(de)(de)人(ren)生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于(yu)2002年被(bei)中(zhong)國(guo)烹飪協會認定為“中(zhong)華名(ming)宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺灣美食展(zhan)期間(jian)展(zhan)示，參觀者(zhe)贊(zan)口不絕(jue)。