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菜品特色

包公家宴(yan)的(de)(de)突出(chu)(chu)特(te)點(dian)在于(yu)菜(cai)肴(yao)分四季(ji)出(chu)(chu)現，選(xuan)料(liao)隨季(ji)節而(er)異，主題鮮明統一卻又(you)各有所(suo)重。其(qi)次是菜(cai)肴(yao)講究點(dian)、線、面的(de)(de)有機結合(he)，每組菜(cai)肴(yao)的(de)(de)編排都(dou)有拳頭產品(pin)奠定其(qi)品(pin)質和基礎。拳頭產品(pin)從(cong)(cong)選(xuan)料(liao)到(dao)制作、成菜(cai)都(dou)有專人(ren)負責，利用包公典故和傳說為線索來(lai)渲染菜(cai)品(pin)，從(cong)(cong)而(er)帶(dai)活了(le)整個席面的(de)(de)始終，也在飲食歷(li)史的(de)(de)長河中吃出(chu)(chu)味外之味。

主要菜單

合肥(fei)八景(jing)，長嫂(sao)魚(yu)羹，荷塘(tang)小炒，擊鼓上朝，御筆黃鱔，長嫂(sao)雞(ji)，包府雜(za)醬，包公酥魚(yu)，無私藕圓(yuan)，陳州放糧，廬(lu)州狗(gou)肉，銀(yin)魚(yu)鋪(pu)蛋，包公問廉湯(tang)，包公酥餅，廬(lu)州刀面。

“包公家宴”的每道菜都(dou)有傳說，如“長嫂(sao)(sao)(sao)雞(ji)”。傳(chuan)說包(bao)(bao)公是(shi)吃(chi)嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)的奶(nai)水長大的，讀(du)書時(shi)非常(chang)用功刻(ke)苦，其(qi)嫂(sao)(sao)(sao)對(dui)他疼(teng)愛(ai)異(yi)常(chang)。嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)每當(dang)家中待客(ke)，總是(shi)藏一塊(kuai)燒雞(ji)、茶(cha)蛋、肉(rou)圓等留(liu)給包(bao)(bao)公吃(chi)。包(bao)(bao)公做官(guan)后(hou)每當(dang)嫂(sao)(sao)(sao)子(zi)生日時(shi)，就請廚子(zi)按照小(xiao)時(shi)候的記憶(yi)，將雞(ji)、茶(cha)蛋、圓子(zi)合燒，孝敬嫂(sao)(sao)(sao)子(zi)，謂之(zhi)長嫂(sao)(sao)(sao)雞(ji)。

“無私(si)藕圓”說(shuo)的是包(bao)(bao)公一生(sheng)清廉，大公無私(si)，連家(jia)(jia)訓中也特別強調，如“有不(bu)公者逐(zhu)出(chu)家(jia)(jia)門(men)，不(bu)得入包(bao)(bao)家(jia)(jia)公祠”。所以(yi)包(bao)(bao)河藕切(qie)開六(liu)孔(kong)無絲(si)。以(yi)包(bao)(bao)河藕制作圓子叫(jiao)“無私(si)圓”。

“陳(chen)州放糧(liang)”，是包公在陳(chen)州任官(guan)時遇大(da)旱(han)，數萬饑民無(wu)糧(liang)供給(gei)，危急(ji)關頭(tou)，包公一面向朝廷匯報，一面開倉接濟饑民，留為佳話。

“包(bao)公(gong)酥(su)魚"是包(bao)公(gong)在外為(wei)官，因(yin)為(wei)父母(mu)(mu)(mu)年邁(mai)身體不好(hao)，辭官回鄉，在父母(mu)(mu)(mu)身邊伺奉。一次和父母(mu)(mu)(mu)吃飯時，由于魚刺(ci)為(wei)難老人，細心(xin)的(de)包(bao)公(gong)就請廚(chu)子(zi)按照酥(su)鴨的(de)方法去做魚,將(jiang)冰糖、料酒、芝麻油放(fang)入(ru)鯽魚中(zhong)，用荷葉包(bao)住，小火(huo)燜三個時辰，魚即(ji)刺(ci)酥(su)肉(rou)爛，非常適合老年人食用。

“揚善除(chu)惡”,是(shi)根據包公剛正(zheng)不阿的正(zheng)氣為(wei)素材創制，主要是(shi)將蟹子每只剁(duo)成八塊，粘韭菜花糊炸制后(hou)，烹上調料而成。

“刀斬三害”是因為三位皇親為非(fei)作歹，包公便擺出“鴻門(men)宴(yan)”請君(jun)入甕，雖有皇帝的(de)(de)傳旨金(jin)牌相救(jiu)，也不刀下(xia)留(liu)害(hai)，讓人領略到(dao)包公“色正芒寒”的(de)(de)本色。這道(dao)菜還特制(zhi)了(le)龍頭鍘餐具。刀連著盛(sheng)器，讓顧客親手鍘斷(duan)蛇、黃鱔(shan)，泥鰍（意為(wei)“三害(hai)"替身），合烹“三害(hai)"，達(da)到(dao)飲食(shi)與情(qing)趣合一(yi)的(de)(de)美食(shi)境界(jie)。

“包(bao)公驢”是包(bao)公在定(ding)遠任職時，為了孝敬家中的老人(ren)，從肥東石塘鎮將(jiang)驢肉買來，叫(jiao)廚(chu)子將(jiang)驢肉燒熟，用(yong)粽葉包(bao)好帶回家中不易破損(sun)而得名。

歷史起源

包公名包拯，字希仁，肥東人(ren)，生(sheng)于北宋咸平(ping)二年(999年)。包(bao)公(gong)少年時(shi)讀書勤(qin)奮(fen)，29歲(sui)考中進士甲科。歐陽修(xiu)評價包(bao)公(gong)“少有孝行，聞于鄉里，晚有直節，著(zhu)在朝延“。包(bao)公(gong)是熱愛家庭的(de)典范，孝敬父母(mu)的(de)楷模，公(gong)正無私，正氣(qi)傲(ao)骨。所以傳頌包(bao)公(gong)故事(shi)的(de)形式非常多，以元曲、雜耍(shua)、廬劇(ju)(ju)、黃梅(mei)劇(ju)(ju)、豫(yu)劇(ju)(ju)、昆劇(ju)(ju)、川劇(ju)(ju)、京劇(ju)(ju)等流傳至(zhi)廣。

“包(bao)公(gong)家宴(yan)"是包(bao)公(gong)系(xi)列宴(yan)席的一類(lei)。“包(bao)公(gong)宴(yan)"按(an)不同時(shi)期的標準(zhun)，分別為包(bao)公(gong)在(zai)家時(shi)期的“家宴(yan)"、在(zai)州縣任職時(shi)的“府宴(yan)”和在(zai)朝廷工作時(shi)的“官宴(yan)"。經合肥名(ming)廚(chu)專家們論證，“包(bao)公(gong)宴(yan)”現在(zai)整(zheng)理出的各種(zhong)類(lei)型菜(cai)(cai)品有120余種(zhong)，其中冷菜(cai)(cai)16道(dao)(dao)，熱菜(cai)(cai)34道(dao)(dao)，大菜(cai)(cai)18道(dao)(dao)，腌臘、干(gan)制品22道(dao)(dao)，湯菜(cai)(cai)類(lei)12種(zhong)，點果類(lei)18種(zhong)以上。

主要榮譽

包公宴(yan)最初由(you)合肥梅山飯(fan)店于1997年創制，1999年參(can)加全國烹(peng)飪技術(shu)大(da)賽(sai)，獲大(da)眾宴席賽(sai)優勝獎。

2000年，日本餐飲界一(yi)行50多人及電視劇包拯》攝制組人員，在梅山飯店品嘗包公宴后，稱贊(zan)此宴創意新，味(wei)道好，文化厚重(zhong)。

2002年香港電視臺專程(cheng)來(lai)安徽拍攝了(le)包公宴短片。