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菜品特色

包公家宴的突出(chu)特點在于菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)分(fen)四季出(chu)現(xian)，選料(liao)隨(sui)季節而異，主題鮮明統(tong)一卻又各(ge)有(you)(you)所(suo)重。其(qi)(qi)次是(shi)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)講究點、線(xian)(xian)、面的有(you)(you)機結合，每組菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的編排都有(you)(you)拳(quan)頭(tou)(tou)產品奠定其(qi)(qi)品質和基礎。拳(quan)頭(tou)(tou)產品從選料(liao)到制(zhi)作、成菜(cai)(cai)(cai)都有(you)(you)專(zhuan)人(ren)負責，利用包公典故和傳說為線(xian)(xian)索來渲染(ran)菜(cai)(cai)(cai)品，從而帶活了整個(ge)席(xi)面的始終，也(ye)在飲(yin)食歷史的長河中吃出(chu)味外(wai)之味。

主要菜單

合(he)肥八景，長(chang)嫂魚羹，荷塘小炒(chao)，擊鼓上朝，御(yu)筆黃鱔，長(chang)嫂雞(ji)，包(bao)府(fu)雜醬，包(bao)公(gong)酥魚，無私藕圓，陳州放(fang)糧，廬州狗肉，銀魚鋪蛋(dan)，包(bao)公(gong)問廉湯，包(bao)公(gong)酥餅，廬州刀面。

“包公家宴”的每道菜都(dou)有傳說，如“長嫂雞(ji)”。傳說(shuo)包(bao)公是(shi)吃嫂嫂的(de)奶水長大的(de)，讀書時非常用(yong)功刻苦，其嫂對他疼愛異(yi)常。嫂嫂每當(dang)家中待客(ke)，總是(shi)藏一塊燒雞(ji)、茶蛋、肉圓等留給包(bao)公吃。包(bao)公做官后(hou)每當(dang)嫂子(zi)(zi)生(sheng)日時，就請廚子(zi)(zi)按照小時候的(de)記憶，將雞(ji)、茶蛋、圓子(zi)(zi)合燒，孝敬嫂子(zi)(zi)，謂(wei)之長嫂雞(ji)。

“無私(si)藕圓(yuan)”說的是(shi)包(bao)(bao)公(gong)一生(sheng)清廉(lian)，大公(gong)無私(si)，連家(jia)訓(xun)中也特別(bie)強調(diao)，如(ru)“有(you)不(bu)公(gong)者逐出家(jia)門，不(bu)得入包(bao)(bao)家(jia)公(gong)祠”。所以包(bao)(bao)河藕切開六孔無絲。以包(bao)(bao)河藕制作圓(yuan)子叫“無私(si)圓(yuan)”。

“陳州(zhou)放糧”，是包公在陳州(zhou)任官時遇大旱，數萬饑民(min)無糧供給，危急(ji)關頭，包公一面向(xiang)朝廷(ting)匯報，一面開倉接濟饑民(min)，留為佳話。

“包公(gong)酥(su)魚"是包公(gong)在(zai)外為(wei)官(guan)(guan)，因(yin)為(wei)父母年邁身(shen)體不(bu)好(hao)，辭官(guan)(guan)回鄉，在(zai)父母身(shen)邊伺奉。一次和父母吃飯時，由于(yu)魚刺(ci)(ci)為(wei)難老(lao)(lao)人，細心的包公(gong)就請廚子(zi)按照酥(su)鴨的方法去做魚,將冰糖、料酒(jiu)、芝麻油放入鯽魚中，用(yong)荷葉包住，小(xiao)火(huo)燜三(san)個時辰，魚即刺(ci)(ci)酥(su)肉爛，非常適合老(lao)(lao)年人食用(yong)。

“揚善除(chu)惡”,是根據(ju)包公剛正不阿的(de)正氣為素(su)材創制，主要是將蟹(xie)子每只剁成八(ba)塊，粘(zhan)韭菜花(hua)糊(hu)炸制后，烹上調料而成。

“刀斬三害”是因為(wei)三位皇親為(wei)非(fei)作歹，包公便擺(bai)出“鴻門宴”請君入甕，雖有皇帝的(de)傳旨金牌(pai)相(xiang)救，也(ye)不(bu)刀(dao)下留害，讓(rang)人領略(lve)到(dao)包(bao)公“色(se)正芒寒”的(de)本色(se)。這道菜還特(te)制(zhi)了龍頭鍘餐具。刀(dao)連(lian)著盛(sheng)器，讓(rang)顧客(ke)親手鍘斷蛇、黃鱔，泥(ni)鰍（意為“三害"替身），合烹“三害"，達到(dao)飲(yin)食與情趣合一的(de)美食境界。

“包(bao)(bao)公驢”是包(bao)(bao)公在(zai)定遠任(ren)職時，為(wei)了孝敬家中的老人，從肥(fei)東石塘鎮將(jiang)驢肉(rou)買來，叫廚子將(jiang)驢肉(rou)燒熟，用粽葉包(bao)(bao)好帶(dai)回家中不(bu)易破損(sun)而得(de)名。

歷史起源

包公名(ming)包拯，字希(xi)仁(ren)，肥東(dong)人，生于北宋咸平二年(999年)。包(bao)(bao)公(gong)(gong)少年時讀(du)書勤(qin)奮，29歲考中進(jin)士甲科。歐陽修評價包(bao)(bao)公(gong)(gong)“少有孝(xiao)行(xing)，聞于鄉里，晚有直節，著在(zai)朝延“。包(bao)(bao)公(gong)(gong)是(shi)熱愛家庭(ting)的典范，孝(xiao)敬父(fu)母的楷(kai)模，公(gong)(gong)正無私，正氣傲骨。所以傳(chuan)頌包(bao)(bao)公(gong)(gong)故(gu)事(shi)的形式非常多，以元(yuan)曲、雜耍、廬(lu)劇(ju)、黃(huang)梅劇(ju)、豫劇(ju)、昆(kun)劇(ju)、川劇(ju)、京劇(ju)等流傳(chuan)至廣(guang)。

“包(bao)公(gong)家宴(yan)"是包(bao)公(gong)系列宴(yan)席的(de)(de)一(yi)類。“包(bao)公(gong)宴(yan)"按不同時(shi)期的(de)(de)標準，分別為包(bao)公(gong)在家時(shi)期的(de)(de)“家宴(yan)"、在州縣任(ren)職時(shi)的(de)(de)“府宴(yan)”和在朝廷工作時(shi)的(de)(de)“官宴(yan)"。經合(he)肥名廚專(zhuan)家們論證，“包(bao)公(gong)宴(yan)”現在整理出的(de)(de)各(ge)種(zhong)類型菜品有120余種(zhong)，其(qi)中冷菜16道，熱菜34道，大菜18道，腌臘、干制(zhi)品22道，湯菜類12種(zhong)，點果類18種(zhong)以上。

主要榮譽

包公宴(yan)最初由合肥梅山飯(fan)店于(yu)1997年(nian)創制，1999年(nian)參加全國烹飪技術大(da)賽(sai)，獲(huo)大(da)眾宴席賽(sai)優(you)勝獎。

2000年，日本餐飲界一行50多人(ren)及電視劇(ju)包拯》攝制(zhi)組人(ren)員，在梅山飯(fan)店品嘗包公(gong)宴后，稱贊此宴創意新，味(wei)道好(hao)，文化(hua)厚重。

2002年香港電(dian)視臺(tai)專程來(lai)安徽(hui)拍攝了包公(gong)宴短片(pian)。