芒果视频

儒林宴菜品特色

儒林宴菜肴均來源(yuan)于(yu)吳敬梓文中所(suo)述及(ji)其在現實生(sheng)活中所(suo)為(wei)，多(duo)達上(shang)百道，這些菜肴可(ke)根據(ju)春(chun)夏秋冬(dong)不同季節特點及(ji)養身營養學組合為(wei)“儒林宴”之春(chun)、儒林宴之夏、儒林宴之秋、儒林宴之冬(dong)”四套菜(cai)肴。

儒林(lin)宴“咸(xian)鮮(xian)微辣，本(ben)味至(zhi)上“的(de)風味特(te)(te)色(se)，與其(qi)特(te)(te)定的(de)地(di)理位置密切相關。合肥(fei)的(de)咸(xian)鮮(xian)、淮(huai)河(he)的(de)鮮(xian)辣、以及淮(huai)揚的(de)酸甜特(te)(te)點，在儒林宴中都能品嘗到(dao)。操作上的(de)特(te)(te)色(se)是(shi)“技(ji)法多樣，燒燉為主”。該宴的(de)文化特(te)(te)色(se)是(shi)注重民風民俗(su)，講求(qiu)意境(jing)，許多菜品都源于書中一個(ge)個(ge)膾炙人口的(de)故事，只要細細品嘗，便仿(fang)佛穿越了(le)百(bai)年歷史，能夠品味到(dao)那個(ge)時代的(de)興衰與繁華。

儒林宴主要菜單

山(shan)房(fang)六品，荷香(xiang)六珍(zhen)，山(shan)房(fang)野蔬，文木節蝦，一帆風(feng)順，名士詩會，萬卷(juan)書榮，儒(ru)林品味，范進(jin)草標雞,，胡氏鹵肉，敬梓品魚，儒林羊排，文(wen)木鴨(ya)胸，金(jin)玉滿堂，國公酥(su)餅，敬梓合歡，雅(ya)士芋球，儒林福(fu)餅。

宴席中(zhong)提到(dao)的“荷香(xiang)六珍"，是(shi)香(xiang)腸、臘豬頭肉、板鴨、火腿等咸貨(huo)用(yong)鮮(xian)荷葉(xie)包(bao)好上(shang)籠蒸熟(shu)裝盤。這是(shi)根據王冕(mian)小時候在(zai)地主家放(fang)(fang)牛的(de)故(gu)事而來(lai)。王冕(mian)10歲時父親過世(shi)，跟母親相依為命，自小就在(zai)地主秦(qin)家放(fang)(fang)牛。心(xin)腸好的(de)秦(qin)家看王冕(mian)聰明勤快(kuai)，每(mei)天都會(hui)給他咸貨(huo)作為下飯(fan)菜(cai)，王冕(mian)非(fei)常孝(xiao)順，總是(shi)舍不得(de)吃(chi)，而是(shi)用(yong)荷葉(xie)包(bao)起來(lai)帶回家讓母親吃(chi)，菜(cai)涼了(le)就連(lian)著荷葉(xie)一起放(fang)(fang)人飯(fan)鍋中蒸熟(shu)食(shi)用(yong)。沒想到荷葉(xie)的(de)清香(xiang)淡淡地融入咸貨(huo)中，更(geng)讓人有(you)食(shi)欲，這種(zhong)蒸制方法(fa)傳承至今。

儒林(lin)宴(yan)中提到的“年團(tuan)子"，雖(sui)做(zuo)法簡單，但味道很好，也就(jiu)是用糯(nuo)米(mi)飯加蔥姜末搓成的團(tuan)子，經油炸后(hou)色澤(ze)金黃，外酥內嫩。在(zai)現(xian)代人的婚喪嫁娶的宴席中是不可缺少的一道菜(cai)，寓意(yi)團(tuan)團(tuan)圓圓，吉祥如意(yi)。

還有一道精(jing)品美食“秦淮(huai)一品(pin)(pin)鮮”。在《儒林外史》的(de)(de)(de)第(di)四十七回中，虞華(hua)軒宴請成(cheng)老爹(die)，唐(tang)三(san)痰的(de)(de)(de)餐桌上(shang)就有(you)“腳魚”，這是全椒甲魚的(de)(de)(de)讀音。其菜(cai)成(cheng)品(pin)(pin)剔透滑(hua)爽，肥而(er)不(bu)膩，是特(te)具營養之(zhi)補品(pin)(pin)。相傳吳(wu)敬梓(zi)特(te)別喜歡這道菜(cai)。一日(ri)，全椒老友(you)去南京(jing)看望他(ta)(ta)，特(te)意帶著一只(zhi)花溪湖的(de)(de)(de)野生大甲魚，宰殺后剁(duo)塊放在窯鍋中燉至酥(su)爛，用筷子夾(jia)起(qi)那(nei)富有(you)彈性的(de)(de)(de)裙(qun)邊(bian)，滑(hua)嫩剔透，讓(rang)久別他(ta)(ta)鄉(xiang)的(de)(de)(de)吳(wu)敬梓(zi)垂涎不(bu)已，食(shi)后唇齒留香。晚(wan)年的(de)(de)(de)吳(wu)敬梓(zi)就住在秦淮(huai)河邊(bian)，當時號稱(cheng)“秦淮(huai)寓客”,故這道菜(cai)被(bei)雅(ya)客稱(cheng)為“秦淮(huai)一品(pin)(pin)鮮”。

“富貴有(you)魚”這道菜還有(you)一段傳奇(qi)故(gu)事。在當(dang)時(shi)社會(hui)，新媳婦結婚三(san)天(tian)后(hou)必(bi)須要(yao)到廚房親自做(zuo)道菜給公婆品嘗，《儒林外史》中，鮑延璽買了一條胖頭魚，聰明賢(xian)惠的相(xiang)公娘娘就燉了一道魚頭湯(tang)。

“文(wen)木擎(qing)福”是用咸豬蹄、咸狗肉、土母雞文(wen)火(huo)燉爛而成。相傳，吳(wu)敬梓晚(wan)年最喜(xi)歡吃這(zhe)道(dao)菜(cai)。他(ta)還用這(zhe)道(dao)菜(cai)招待(dai)過其詩友。因(yin)其晚(wan)年自稱文(wen)木老人(ren)，后(hou)人(ren)為這(zhe)道(dao)菜(cai)取名“文(wen)木擎(qing)福”。

“儒(ru)林宴"中還有很多菜，如(ru)“山房(fang)樂"、“一(yi)品醉(zui)白修”、“劉圩(wei)蘿卜絲(si)”、“管(guan)壩牛肉”、“蔥油鴨(ya)"、“椒陵(ling)螺螄(si)糊”、“胡屠風蹄(ti)”等，背后都有一(yi)段歷史(shi)故事。如(ru)“范(fan)進草標雞(ji)"，在《儒(ru)林外史(shi)》中斷炊的(de)情況下，范(fan)進奉母命(ming)到集(ji)上去(qu)賣(mai)雞(ji)，將(jiang)雞(ji)插上草標叫賣(mai)。去(qu)了將(jiang)近兩個時辰，中舉喜報忽到，鄰居趕緊(jin)去(qu)集(ji)上把他拉了回(hui)來。范(fan)進的(de)命(ming)運也(ye)從(cong)此發(fa)生(sheng)了巨(ju)大的(de)變化，從(cong)被人(ren)藐(miao)視的(de)“現世寶”變成(cheng)受人(ren)尊重的(de)“老爺"，社會地位陡然(ran)上升，今非昔(xi)比了。

“胡氏鹵(lu)肉(rou)”來(lai)(lai)(lai)(lai)源于范(fan)進(jin)見(jian)到(dao)喜報(bao)，一(yi)時痰迷(mi)心竅昏倒在地(di)，救醒后(hou)又發起瘋(feng)來(lai)(lai)(lai)(lai)，被拎著大腸前來(lai)(lai)(lai)(lai)賀喜的岳父胡屠夫狠狠地(di)打了(le)一(yi)個嘴(zui)巴(ba)，這才讓他清醒過來(lai)(lai)(lai)(lai)。這是(shi)故事的高潮(chao)。胡屠夫從“我自倒運，把女兒嫁(jia)與你這現世寶”到(dao)后(hou)來(lai)(lai)(lai)(lai)對(dui)范(fan)進(jin)畢恭畢敬，把他捧上天，充分暴露了(le)他趨炎附(fu)勢的嘴(zui)臉。

“金玉滿堂"，說的(de)(de)是吳敬梓22歲(sui)時父(fu)親去世，家族內部因為財(cai)產和權力而展開(kai)了激烈爭斗。經歷(li)了這(zhe)場(chang)變故(gu)，吳敬梓既(ji)無心(xin)做官，對(dui)虛偽的(de)(de)人際關系又深感(gan)厭惡(e)，無意進(jin)取功名。安徽巡(xun)撫推薦他參加應(ying)博學鴻詞科考試(shi)，他竟(jing)稱病不(bu)去。他不(bu)善(shan)持(chi)家，遇貧即施，又時常和朋友豪飲，最終(zhong)散去了金玉滿堂的(de)(de)家財(cai)，也最終(zhong)成就了這(zhe)部偉大的(de)(de)《儒林外(wai)史》。

全(quan)椒地處丘陵，四季雨水充足，溝塘縱橫交錯，水產品新鮮活跳(tiao)，家禽都是在山林中(zhong)自然散養(yang)，食(shi)材極其豐(feng)富。譬如書中(zhong)提到的美(mei)食(shi)類似(si)牛肉、白切肚片(pian)、油炸麻雀、鳳蹄、糯米圓子等，這一大(da)批美(mei)食(shi)在現代人的餐桌上都得到了傳承。

儒林宴歷史起源

儒(ru)林宴起源于《儒(ru)林外史》的作(zuo)者吳敬(jing)梓(zi)。吳敬(jing)梓(zi)（1701—1754），全(quan)椒人，后客居揚(yang)州，尤喜縱酒，卒于客中，因家有"文(wen)木山房”，所以(yi)晚年自稱(cheng)“文(wen)木老人"，因自家鄉安(an)徽全(quan)椒移至(zhi)江蘇南京秦淮河畔(pan)，故又稱(cheng)“秦淮寓客"。

《儒林外史》收(shou)稿時(shi)，鄉人(ren)和各(ge)類文人(ren)學(xue)者，其中有天文數理大(da)家(jia)周榘，顏李(li)學(xue)派傳人(ren)程廷(ting)祚(zuo)、劉著，詩(shi)人(ren)朱棄、徐紫芝、湯懋坤、姚瑩、黃(huang)河，畫家(jia)王宓草、王溯山等(deng)，以及他的(de)(de)族兄、詩(shi)人(ren)吳繁和故鄉的(de)(de)友人(ren)章裕宗到他的(de)(de)住處秦淮(huai)水(shui)亭祝賀。吳敬(jing)(jing)梓(zi)用堂兄帶的(de)(de)土特(te)產，指導大(da)家(jia)共同(tong)烹制一(yi)桌宴(yan)席。因(yin)味美，整宴(yan)佳(jia)肴被搶食一(yi)空。大(da)家(jia)雅興未盡，提議讓吳敬(jing)(jing)梓(zi)給該(gai)宴(yan)起(qi)名，吳敬(jing)(jing)梓(zi)略加思索，認為(wei)有這么多的(de)(de)儒林雅士為(wei)《儒林外史》而來(lai)(lai)，即取名儒林宴(yan)，此后該(gai)詞一(yi)直被沿用下(xia)來(lai)(lai)。

《儒(ru)林(lin)外史》揭示了(le)文人(ren)(ren)(ren)墨(mo)客放蕩不羈的(de)秉性，和上流社會人(ren)(ren)(ren)們的(de)奢(she)侈生(sheng)活。書(shu)中幽默詼諧的(de)語(yu)句(ju)讓人(ren)(ren)(ren)捧腹(fu)。《儒(ru)林(lin)外史》有三十(shi)八(ba)回里(li)提到美食，歷(li)史的(de)積淀(dian)豐富了(le)儒(ru)林(lin)飲食文化，在數代名廚(chu)的(de)繼承和創新中，又讓燦爛的(de)飲食文化得到弘揚(yang)。

吳敬梓少年時跟(gen)隨(sui)父親在(zai)贛榆(yu)生活，青年時生活豪縱，后家業衰落，移居南(nan)京(jing)和揚(yang)州，所以《儒林外史(shi)》中的(de)菜(cai)(cai)肴風味，既突出(chu)了(le)(le)徽菜(cai)(cai)的(de)燒、燉以及咸貨，也融(rong)合了(le)(le)淮揚(yang)菜(cai)(cai)鮮(xian)、脆、潤、甜的(de)特色(se)。小說中很多回里(li)寫到(dao)了(le)(le)雜(za)(za)燴(hui)、蝦紅雜(za)(za)燴(hui)以及海參雜(za)(za)燴(hui)。雜(za)(za)燴(hui)這道(dao)菜(cai)(cai)延續(xu)至今，寓意親朋好(hao)友(you)在(zai)特殊(shu)的(de)日子中，大家見(jian)面聚會的(de)熱鬧。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林(lin)外史》是(shi)(shi)中國古代諷刺文學的(de)典范，是(shi)(shi)一部傳世杰作，由《儒林(lin)外史》衍生出(chu)來的(de)“儒林宴(yan)”也為(wei)傳承和弘(hong)揚一(yi)方(fang)飲食文(wen)化做出了積極(ji)的貢(gong)獻，包含著(zhu)濃(nong)郁地方(fang)風情、散發著(zhu)家鄉(xiang)泥(ni)土芳(fang)香(xiang)的“儒林宴(yan)”一(yi)定會(hui)醇香(xiang)飄百里，歷(li)久味更濃(nong)。