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儒林宴菜品特色

儒林宴(yan)菜(cai)肴(yao)均來源于吳(wu)敬梓文中所述(shu)及(ji)(ji)其在現實生(sheng)活中所為，多達(da)上(shang)百道(dao)，這(zhe)些菜(cai)肴(yao)可根(gen)據春夏(xia)秋冬不同季節特點及(ji)(ji)養(yang)(yang)身營(ying)養(yang)(yang)學組合為“儒(ru)林宴”之(zhi)春、儒(ru)林宴之(zhi)夏、儒(ru)林宴之(zhi)秋、儒(ru)林宴之(zhi)冬”四套菜肴。

儒林宴(yan)“咸鮮微(wei)辣(la)，本味至上“的(de)(de)風(feng)味特(te)(te)(te)色(se)，與(yu)其特(te)(te)(te)定的(de)(de)地理位(wei)置密(mi)切相(xiang)關。合肥的(de)(de)咸鮮、淮河的(de)(de)鮮辣(la)、以(yi)及(ji)淮揚的(de)(de)酸(suan)甜(tian)特(te)(te)(te)點，在儒林宴(yan)中都(dou)能(neng)品(pin)(pin)嘗到。操(cao)作上的(de)(de)特(te)(te)(te)色(se)是“技(ji)法多樣，燒燉(dun)為主”。該宴(yan)的(de)(de)文(wen)化(hua)特(te)(te)(te)色(se)是注重民風(feng)民俗，講求意境，許(xu)多菜(cai)品(pin)(pin)都(dou)源于書中一個(ge)個(ge)膾炙人口的(de)(de)故事，只要(yao)細細品(pin)(pin)嘗，便仿佛穿越了百年(nian)歷史(shi)，能(neng)夠品(pin)(pin)味到那個(ge)時(shi)代的(de)(de)興衰與(yu)繁華。

儒林宴主要菜單

山房六(liu)品，荷香六(liu)珍，山房野(ye)蔬，文木(mu)節(jie)蝦，一(yi)帆風順，名士詩(shi)會，萬卷書榮，儒林品味(wei)，范進(jin)草標雞,，胡氏鹵肉，敬梓品魚，儒(ru)(ru)林(lin)(lin)羊排，文木鴨胸，金玉滿堂，國公酥餅，敬梓合(he)歡(huan)，雅士芋球，儒(ru)(ru)林(lin)(lin)福餅。

宴席中提到的“荷(he)(he)香(xiang)(xiang)六珍"，是香(xiang)(xiang)腸、臘豬(zhu)頭肉、板鴨、火腿等咸(xian)貨(huo)用(yong)鮮荷(he)(he)葉包好(hao)(hao)上籠蒸熟(shu)裝(zhuang)盤(pan)。這是根(gen)據王(wang)(wang)(wang)冕小(xiao)時候在地主家(jia)放牛(niu)的故事(shi)而來(lai)。王(wang)(wang)(wang)冕10歲時父親(qin)過世，跟母親(qin)相依為命，自小(xiao)就在地主秦家(jia)放牛(niu)。心腸好(hao)(hao)的秦家(jia)看王(wang)(wang)(wang)冕聰明勤快，每天(tian)都會給(gei)他咸(xian)貨(huo)作為下飯(fan)菜，王(wang)(wang)(wang)冕非常孝順(shun)，總是舍(she)不得吃(chi)，而是用(yong)荷(he)(he)葉包起來(lai)帶(dai)回家(jia)讓(rang)母親(qin)吃(chi)，菜涼(liang)了(le)就連著荷(he)(he)葉一起放人(ren)飯(fan)鍋中(zhong)蒸熟(shu)食用(yong)。沒想到荷(he)(he)葉的清香(xiang)(xiang)淡淡地融入咸(xian)貨(huo)中(zhong)，更讓(rang)人(ren)有(you)食欲(yu)，這種(zhong)蒸制(zhi)方法傳承至今。

儒林宴中提到的“年團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)"，雖做法簡單，但味(wei)道很好，也就是用糯米飯加(jia)蔥姜(jiang)末搓成的(de)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)，經油炸后色澤金(jin)黃，外酥內嫩。在現代人的(de)婚(hun)喪嫁(jia)娶的(de)宴席中是不可缺少的(de)一道菜，寓意團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓(yuan)圓(yuan)，吉祥如意。

還有一道精品(pin)美食“秦淮一(yi)(yi)品鮮”。在《儒林外(wai)史》的(de)(de)(de)第四十(shi)七回中(zhong)，虞華軒宴請(qing)成老爹(die)，唐三痰(tan)的(de)(de)(de)餐(can)桌上就(jiu)有“腳魚”，這(zhe)是全(quan)椒甲魚的(de)(de)(de)讀音(yin)。其菜(cai)成品剔(ti)透滑(hua)爽，肥而(er)不膩，是特(te)具營(ying)養之(zhi)補品。相傳吳(wu)敬(jing)梓(zi)特(te)別喜(xi)歡這(zhe)道菜(cai)。一(yi)(yi)日，全(quan)椒老友去南京(jing)看望他(ta)，特(te)意(yi)帶(dai)著一(yi)(yi)只花溪湖的(de)(de)(de)野生大甲魚，宰殺后(hou)(hou)剁(duo)塊放在窯鍋中(zhong)燉至酥爛，用筷子夾起那富有彈(dan)性的(de)(de)(de)裙邊，滑(hua)嫩剔(ti)透，讓(rang)久別他(ta)鄉的(de)(de)(de)吳(wu)敬(jing)梓(zi)垂(chui)涎不已，食后(hou)(hou)唇齒留香(xiang)。晚年的(de)(de)(de)吳(wu)敬(jing)梓(zi)就(jiu)住在秦淮河邊，當時號稱“秦淮寓客”,故(gu)這(zhe)道菜(cai)被雅客稱為“秦淮一(yi)(yi)品鮮”。

“富貴有(you)魚”這道(dao)菜還有(you)一(yi)段傳奇(qi)故事。在當時社會，新媳(xi)婦(fu)結婚三天(tian)后必(bi)須要(yao)到(dao)廚房親自做道(dao)菜給公婆品嘗，《儒林外史》中，鮑延璽買了(le)一(yi)條胖頭魚，聰明賢惠(hui)的相公娘娘就燉了(le)一(yi)道(dao)魚頭湯。

“文(wen)木擎福(fu)”是(shi)用(yong)咸豬蹄、咸狗肉(rou)、土母(mu)雞文(wen)火燉爛而成。相傳，吳敬梓(zi)晚(wan)(wan)年(nian)最喜歡吃這道(dao)菜。他還用(yong)這道(dao)菜招待過其(qi)詩友。因(yin)其(qi)晚(wan)(wan)年(nian)自稱文(wen)木老人(ren)，后人(ren)為這道(dao)菜取名“文(wen)木擎福(fu)”。

“儒林(lin)宴"中(zhong)還有很多菜，如(ru)“山房樂(le)"、“一(yi)品醉白(bai)修”、“劉圩(wei)蘿(luo)卜絲(si)”、“管壩牛肉(rou)”、“蔥油鴨"、“椒陵螺螄糊(hu)”、“胡屠(tu)風蹄”等，背(bei)后都有一(yi)段歷史故事。如(ru)“范(fan)進(jin)草標(biao)雞"，在《儒林(lin)外(wai)史》中(zhong)斷炊(chui)的(de)情況下(xia)，范(fan)進(jin)奉母命(ming)到集(ji)上(shang)(shang)去賣雞，將雞插上(shang)(shang)草標(biao)叫賣。去了將近(jin)兩個時辰，中(zhong)舉喜報忽(hu)到，鄰居趕緊去集(ji)上(shang)(shang)把他(ta)拉了回(hui)來(lai)。范(fan)進(jin)的(de)命(ming)運也從此發生了巨(ju)大的(de)變(bian)化(hua)，從被(bei)人(ren)藐視的(de)“現世寶(bao)”變(bian)成受人(ren)尊重的(de)“老爺"，社(she)會地位陡(dou)然上(shang)(shang)升，今非昔比(bi)了。

“胡氏(shi)鹵肉”來源于(yu)范進(jin)見到(dao)喜(xi)報，一(yi)時痰迷心竅昏倒在地，救醒后(hou)(hou)又發起瘋來，被拎著(zhu)大腸前來賀喜(xi)的(de)(de)岳父胡屠夫狠(hen)狠(hen)地打(da)了(le)一(yi)個嘴巴，這才(cai)讓他清醒過來。這是故事(shi)的(de)(de)高(gao)潮。胡屠夫從(cong)“我自倒運，把女兒嫁與(yu)你這現世(shi)寶”到(dao)后(hou)(hou)來對范進(jin)畢恭畢敬，把他捧上天，充分暴(bao)露了(le)他趨炎附勢的(de)(de)嘴臉。

“金玉(yu)滿堂"，說的是吳敬(jing)梓22歲時(shi)父親去世(shi)，家(jia)族(zu)內(nei)部因為財產和(he)權力而展開了(le)(le)(le)激烈爭斗。經歷了(le)(le)(le)這場變故，吳敬(jing)梓既無心(xin)做官，對虛偽(wei)的人(ren)際關系又深(shen)感厭惡，無意進(jin)取功(gong)名。安徽巡撫推(tui)薦他參加(jia)應(ying)博學鴻詞科考(kao)試(shi)，他竟稱病不(bu)去。他不(bu)善(shan)持家(jia)，遇貧即施(shi)，又時(shi)常和(he)朋友豪飲(yin)，最終散去了(le)(le)(le)金玉(yu)滿堂的家(jia)財，也最終成就了(le)(le)(le)這部偉大的《儒林外史》。

全椒地處丘陵，四季雨(yu)水充足，溝(gou)塘(tang)縱橫交錯，水產(chan)品(pin)新鮮活(huo)跳，家(jia)禽都是在山林中自(zi)然散養，食材極(ji)其豐富。譬如書中提到的美食類似(si)牛肉、白切肚(du)片、油炸(zha)麻雀、鳳蹄、糯米圓子等，這一大批美食在現代人的餐桌上都得到了傳承(cheng)。

儒林宴歷史起源

儒林(lin)宴(yan)起源于《儒林(lin)外史》的作者吳敬梓。吳敬梓（1701—1754），全椒人，后客(ke)居揚州，尤喜縱酒，卒于客(ke)中，因家(jia)有"文(wen)(wen)木山房”，所以(yi)晚年(nian)自(zi)稱“文(wen)(wen)木老人"，因自(zi)家(jia)鄉(xiang)安徽全椒移至江(jiang)蘇南京秦淮(huai)河畔，故又稱“秦淮(huai)寓客(ke)"。

《儒林(lin)(lin)外史》收稿時(shi)，鄉(xiang)人(ren)和(he)各類文(wen)人(ren)學(xue)(xue)者(zhe)，其中有天文(wen)數理大家(jia)周(zhou)榘，顏李學(xue)(xue)派傳人(ren)程廷祚、劉著(zhu)，詩人(ren)朱(zhu)棄、徐(xu)紫芝、湯懋(mao)坤、姚瑩、黃河(he)，畫家(jia)王宓草、王溯山等(deng)，以及(ji)他(ta)的(de)(de)(de)族兄、詩人(ren)吳(wu)繁和(he)故鄉(xiang)的(de)(de)(de)友人(ren)章(zhang)裕宗到(dao)他(ta)的(de)(de)(de)住處秦淮水亭祝(zhu)賀。吳(wu)敬梓用堂兄帶的(de)(de)(de)土特產，指導大家(jia)共同烹制(zhi)一桌宴席(xi)。因味美，整宴佳肴被搶(qiang)食(shi)一空(kong)。大家(jia)雅興未盡，提議讓吳(wu)敬梓給該(gai)宴起(qi)名，吳(wu)敬梓略加(jia)思索，認為有這么(me)多的(de)(de)(de)儒林(lin)(lin)雅士為《儒林(lin)(lin)外史》而來，即取名儒林(lin)(lin)宴，此后該(gai)詞一直被沿用下來。

《儒(ru)林外(wai)史》揭示了文(wen)人(ren)(ren)墨(mo)客(ke)放(fang)蕩不(bu)羈的秉性，和上流社會(hui)人(ren)(ren)們的奢侈生活。書中(zhong)幽默詼諧的語句讓(rang)人(ren)(ren)捧腹。《儒(ru)林外(wai)史》有三十八回里提到(dao)美食，歷(li)史的積淀豐富了儒(ru)林飲(yin)食文(wen)化(hua)，在數(shu)代名廚的繼承(cheng)和創新中(zhong)，又讓(rang)燦爛(lan)的飲(yin)食文(wen)化(hua)得到(dao)弘(hong)揚(yang)。

吳敬梓(zi)少年時跟(gen)隨父親在贛榆生活，青(qing)年時生活豪縱，后(hou)家(jia)業(ye)衰落，移居南京和(he)揚(yang)州，所以(yi)《儒林外史》中(zhong)的(de)菜肴風味，既(ji)突出了(le)(le)徽菜的(de)燒、燉以(yi)及(ji)咸貨，也融合了(le)(le)淮(huai)揚(yang)菜鮮、脆、潤、甜的(de)特(te)色。小說中(zhong)很多回(hui)里寫到了(le)(le)雜(za)燴、蝦紅(hong)雜(za)燴以(yi)及(ji)海(hai)參雜(za)燴。雜(za)燴這道菜延(yan)續至今，寓意親朋好友在特(te)殊(shu)的(de)日(ri)子中(zhong)，大家(jia)見面(mian)聚會的(de)熱鬧。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林外史》是中國(guo)古代諷刺文學的典范，是一部傳世(shi)杰作，由《儒林外史》衍生出來(lai)的“儒林宴(yan)”也為傳承和弘揚一方飲食文化做(zuo)出了積極的貢獻，包含著(zhu)濃郁地方風(feng)情、散(san)發著(zhu)家鄉泥土芳香的“儒林宴(yan)”一定會醇香飄百(bai)里，歷久味更濃。