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安徽豆腐宴菜品特色

豆(dou)(dou)腐(fu)宴全宴以(yi)(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)為(wei)主要(yao)食材，用各種(zhong)烹調法做出(chu)(chu)不同風味的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)菜肴(yao)，味道極其鮮美，這是豆(dou)(dou)腐(fu)宴最主要(yao)的(de)(de)特點。自淮南王劉安發(fa)明豆(dou)(dou)腐(fu)以(yi)(yi)后，八公山人(ren)民以(yi)(yi)勤勞汗水和聰明才智將其發(fa)揚光大，如今(jin)老少(shao)皆宜(yi)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)作出(chu)(chu)來的(de)(de)品種(zhong)已有千余種(zhong)，為(wei)世(shi)界的(de)(de)健康飲(yin)食做出(chu)(chu)了巨大貢獻。

安徽豆腐宴主要菜單

淮王八公碟，劉安巧點(dian)丹，金(jin)溝渡豆(dou)腐(fu)，灌湯(tang)豆(dou)腐(fu)球(qiu)，銀絲(si)豆(dou)腐(fu)球(qiu)，朱(zhu)洪武豆(dou)腐(fu)，蝦(xia)鉆(zhan)豆(dou)腐(fu)窩，錦囊(nang)豆(dou)腐(fu)袋，淮王豆(dou)腐(fu)排，玉麒麟豆(dou)腐(fu)，鐵板(ban)烤豆(dou)腐(fu)，豆(dou)腐(fu)黃金(jin)條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆(dou)腐(fu)宴(yan)(yan)“出自安(an)徽淮南(nan)的(de)(de)八公山(shan)一(yi)帶，起(qi)源于(yu)(yu)西(xi)漢淮南(nan)王劉安(an)。由(you)于(yu)(yu)水質(zhi)和(he)技術兩方面的(de)(de)因素，八公山(shan)豆(dou)腐(fu)特(te)別好吃(chi)，材質(zhi)細(xi)膩(ni)，味(wei)道厚重，可塑(su)性(xing)強(qiang)。八公山(shan)豆(dou)腐(fu)與眾不(bu)(bu)同之處：一(yi)是口(kou)感細(xi)膩(ni)綿滑，營養豐(feng)富；二是細(xi)若凝脂，潔白(bai)如玉，清鮮柔嫩(nen)；三是托于(yu)(yu)手中晃動而(er)不(bu)(bu)散(san)塌，久煮而(er)不(bu)(bu)沉碎。當(dang)地百(bai)姓用豆(dou)腐(fu)為主要原料制作出整(zheng)桌的(de)(de)宴(yan)(yan)席(xi)招(zhao)待賓朋，俗稱(cheng)“豆(dou)腐(fu)宴(yan)(yan)”，成(cheng)為當(dang)地菜肴的(de)(de)一(yi)大特(te)色，令客人食用后(hou)贊不(bu)(bu)絕口(kou)，流連忘返。經(jing)過歷(li)代淮南(nan)地區廚師的(de)(de)挖(wa)掘整(zheng)理，豆(dou)腐(fu)宴(yan)(yan)已(yi)成(cheng)為徽菜中的(de)(de)一(yi)朵奇葩。

“莫道豆(dou)腐(fu)平(ping)常(chang)菜(cai)，大廚烹成席上珍。”小蔥豆(dou)腐(fu)、乾隆豆(dou)腐(fu)、家(jia)常(chang)豆(dou)腐(fu)、五彩豆(dou)腐(fu)、劉安點燈以及豆(dou)腐(fu)水(shui)餃(jiao)，每一道豆(dou)腐(fu)菜(cai)都色香味形俱全(quan)，美(mei)輪美(mei)奐。正如食客所言(yan)“從(cong)鍋碗瓢盆的交響曲(qu)聲中(zhong)，從(cong)煎(jian)炒烹炸熘的火候中(zhong)，你看(kan)到的是(shi)一件件藝術品，它源于(yu)生活，它更來自巧婦的心思“。

八公山歷(li)史悠久，又稱(cheng)北山、淝陵、紫(zi)金山，是(shi)我國古(gu)代楚漢文化的重要發祥地(di)之一，又因(yin)所處(chu)“中州咽(yan)喉(hou)、江(jiang)南屏障“的(de)(de)重要位置，歷史(shi)上戰(zhan)事(shi)頻繁，遺存豐富，傳說頗多(duo)，除(chu)”一人得(de)道，雞犬升天“的(de)(de)典故(gu)之外，后來(lai)的(de)(de)”風聲鶴唳(li)、草木皆兵(bing)“的(de)(de)故(gu)事(shi)，也使八公山(shan)聞名遐邇。

八公山名則源自西(xi)漢淮(huai)(huai)南(nan)王(wang)劉安學道成仙(xian)的神(shen)話。西(xi)漢時，八公山屬淮(huai)(huai)南(nan)國。漢厲王(wang)之(zhi)子、漢武帝的皇叔劉安被封(feng)為淮(huai)(huai)南(nan)王(wang)。劉安尚文重才，廣招(zhao)天(tian)下賢達(da)飽(bao)學之(zhi)士3000多人，其中(zhong)最讓劉安賞識的是左吳、李尚、蘇飛、田(tian)由、毛被(bei)、雷被(bei)、伍被(bei)、晉昌八(ba)(ba)人。這(zhe)八(ba)(ba)人被(bei)劉安封為“八(ba)(ba)公“，常(chang)在(zai)城外一山(shan)中(zhong)著(zhu)書立(li)說(shuo)，研究天象(xiang)，編制歷法(fa)，治丹練仙。后此山(shan)被(bei)譽為八(ba)(ba)公山(shan)。

相傳一日，劉安為(wei)求長生不老藥(yao)，和八公(gong)在八公(gong)山(shan)用泉水、黃豆和鹽鹵(lu)制作靈丹妙(miao)藥(yao)，結果(guo)仙丹未得，卻無意中發明(ming)了(le)豆腐，即(ji)是八公(gong)山(shan)豆腐。此后，當地百姓將豆腐配以筍片與蝦子制成(cheng)菜肴，成(cheng)為(wei)美味。

孫(sun)中山先生在《建國方略》中說：“中(zhong)國壽(shou)食(shi)者，必(bi)食(shi)豆腐(fu)(fu)。夫豆腐(fu)(fu)者。實(shi)植物之(zhi)中(zhong)肉料(liao)(liao)也(ye)(ye)，此物有(you)(you)肉料(liao)(liao)之(zhi)功(gong)，而無(wu)肉料(liao)(liao)之(zhi)毒。”所(suo)以，豆腐(fu)(fu)菜肴在我國眾素(su)食(shi)之(zhi)上，而且(qie)久(jiu)吃不厭。后來(lai)劉安(an)和八公繼續煉(lian)仙丹(dan)，終于練成(cheng)(cheng)，服食(shi)后，得道成(cheng)(cheng)仙。《太平環宇記(ji)(ji)》中(zhong)就有(you)(you)記(ji)(ji)載“昔淮南(nan)王(wang)與八公埋(mai)金于此白(bai)日升天(tian)”。余藥在器，雞(ji)、犬(quan)舔(tian)之(zhi)，皆成(cheng)(cheng)仙。這(zhe)也(ye)(ye)是典故“一人得道，雞(ji)犬(quan)升天(tian)”的出(chu)處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片(pian)。

2000年，淮南(nan)洞山賓館以(yi)豆腐鏈接待(dai)日本餐飲界一行50多人，客人給予一致(zhi)好評。

2020年9月16日至18日，在《滿漢全席-全國(guo)電視烹飪大賽》開(kai)播(bo)20年之際(ji)，“中(zhong)華美食頻(pin)道”邀請全國(guo)各地知名(ming)餐飲(yin)企業(ye)、食材生產企業(ye)及名(ming)廚在山(shan)東青島參加20周年慶典。中(zhong)國(guo)烹飪大師、壽州豆腐宴非(fei)遺傳(chuan)承人張士宏(hong)帶(dai)去的“淮南(nan)豆腐宴”榮(rong)幸捧回(hui)“中(zhong)華美食文化傳(chuan)播(bo)特(te)色宴席”榮(rong)譽稱(cheng)號。