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安徽豆腐宴菜品特色

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)全宴(yan)以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)為(wei)主(zhu)要食材(cai)，用各(ge)種烹調法做出(chu)(chu)不同(tong)風味(wei)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜肴，味(wei)道極其(qi)鮮美，這(zhe)是豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)最主(zhu)要的特點。自淮南王(wang)劉安(an)發明豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)以(yi)后，八公山人民以(yi)勤勞汗(han)水和聰明才(cai)智將其(qi)發揚光大(da)，如今(jin)老少皆宜的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制作出(chu)(chu)來的品(pin)種已有千余(yu)種，為(wei)世(shi)界的健康飲(yin)食做出(chu)(chu)了巨大(da)貢獻(xian)。

安徽豆腐宴主要菜單

淮王(wang)(wang)八公(gong)碟，劉(liu)安巧點(dian)丹，金溝渡豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，灌湯豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)球，銀(yin)絲豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)球，朱洪(hong)武(wu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，蝦鉆豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)窩，錦囊豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)袋，淮王(wang)(wang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)排，玉麒麟豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，鐵板烤豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)黃(huang)金條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆(dou)(dou)腐宴“出(chu)自安徽(hui)淮南的(de)八公山一帶，起(qi)源于(yu)西漢淮南王劉安。由于(yu)水質和(he)技術兩方面(mian)的(de)因素，八公山豆(dou)(dou)腐特(te)別好(hao)吃，材(cai)質細(xi)膩，味道厚重，可塑性強。八公山豆(dou)(dou)腐與(yu)眾不(bu)同之處(chu)：一是口(kou)(kou)感細(xi)膩綿滑(hua)，營養豐富；二是細(xi)若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩；三(san)是托于(yu)手中晃動而(er)不(bu)散塌，久煮而(er)不(bu)沉碎(sui)。當地(di)(di)百姓(xing)用豆(dou)(dou)腐為(wei)主要原料制作出(chu)整(zheng)桌的(de)宴席招待賓朋，俗稱“豆(dou)(dou)腐宴”，成為(wei)當地(di)(di)菜(cai)肴的(de)一大(da)特(te)色，令客人食用后贊(zan)不(bu)絕(jue)口(kou)(kou)，流連忘返。經過歷代淮南地(di)(di)區廚師的(de)挖掘(jue)整(zheng)理(li)，豆(dou)(dou)腐宴已成為(wei)徽(hui)菜(cai)中的(de)一朵(duo)奇葩。

“莫道豆(dou)腐(fu)平常菜(cai)(cai)，大(da)廚(chu)烹成席上珍。”小蔥豆(dou)腐(fu)、乾隆豆(dou)腐(fu)、家常豆(dou)腐(fu)、五彩豆(dou)腐(fu)、劉(liu)安點燈以及豆(dou)腐(fu)水餃，每(mei)一道豆(dou)腐(fu)菜(cai)(cai)都色香味形俱全(quan)，美輪美奐。正如食客(ke)所言“從(cong)鍋碗瓢盆(pen)的(de)交響曲聲(sheng)中，從(cong)煎(jian)炒(chao)烹炸熘的(de)火(huo)候中，你看(kan)到的(de)是(shi)一件件藝術品，它源于生活，它更來(lai)自(zi)巧婦的(de)心思(si)“。

八(ba)公山(shan)歷史悠久，又(you)稱(cheng)北山(shan)、淝(fei)陵、紫金山(shan)，是我國古代楚漢文(wen)化的(de)重要發祥地(di)之一(yi)，又(you)因所處“中州咽(yan)喉(hou)、江南(nan)屏障“的(de)重要位(wei)置(zhi)，歷史(shi)上戰事(shi)頻繁(fan)，遺存豐富，傳說頗多，除”一(yi)人得道(dao)，雞犬(quan)升天“的(de)典故之外，后來的(de)”風聲鶴(he)唳、草木皆兵(bing)“的(de)故事(shi)，也使八公山聞名(ming)遐邇。

八公(gong)(gong)山名則源自西漢淮南王劉安學道成仙的(de)神話(hua)。西漢時，八公(gong)(gong)山屬淮南國(guo)。漢厲王之(zhi)子、漢武帝的(de)皇(huang)叔劉安被封為淮南王。劉安尚文(wen)重才，廣招天下賢達飽學之(zhi)士3000多人，其(qi)中(zhong)最讓(rang)劉(liu)安(an)賞識(shi)的(de)是左(zuo)吳、李(li)尚、蘇飛、田由、毛被(bei)(bei)、雷被(bei)(bei)、伍被(bei)(bei)、晉昌八人。這八人被(bei)(bei)劉(liu)安(an)封為(wei)“八公(gong)“，常在城外一山中(zhong)著書(shu)立說，研究天(tian)象，編制歷法，治丹練(lian)仙。后此山被(bei)(bei)譽為(wei)八公(gong)山。

相傳一日，劉(liu)安為求長生不老藥，和八公(gong)在八公(gong)山用泉水、黃豆和鹽鹵制(zhi)作靈丹(dan)妙藥，結果仙丹(dan)未得，卻無(wu)意(yi)中發明了豆腐，即是八公(gong)山豆腐。此后(hou)，當地百姓將豆腐配以(yi)筍(sun)片與蝦子制(zhi)成菜肴，成為美味。

孫中山先(xian)生在《建國方略》中說：“中國(guo)壽食(shi)者，必食(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)。夫豆(dou)腐(fu)(fu)者。實植(zhi)物(wu)之中肉料(liao)也(ye)，此物(wu)有肉料(liao)之功(gong)，而無肉料(liao)之毒。”所以，豆(dou)腐(fu)(fu)菜肴在我國(guo)眾素食(shi)之上(shang)，而且久吃(chi)不厭。后(hou)來劉(liu)安和八公(gong)繼續(xu)煉仙丹，終于練(lian)成，服食(shi)后(hou)，得道成仙。《太平環(huan)宇記》中就有記載“昔(xi)淮南王與八公(gong)埋(mai)金于此白(bai)日升天(tian)(tian)”。余藥在器，雞、犬(quan)舔之，皆(jie)成仙。這也(ye)是(shi)典故(gu)“一(yi)人得道，雞犬(quan)升天(tian)(tian)”的出(chu)處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片。

2000年，淮南洞山(shan)賓館(guan)以豆腐(fu)鏈接待(dai)日本(ben)餐飲界一行(xing)50多人(ren)，客人(ren)給(gei)予一致好評。

2020年9月16日至(zhi)18日，在《滿漢全席-全國電視烹飪大(da)賽(sai)》開播20年之際，“中華美食頻道(dao)”邀請全國各地知名餐飲(yin)企業、食材生產企業及(ji)名廚在山東青島參加20周年慶典。中國烹飪大(da)師、壽(shou)州豆腐(fu)宴(yan)非(fei)遺傳承人張士宏帶去的“淮南豆腐(fu)宴(yan)”榮(rong)幸捧回(hui)“中華美食文(wen)化(hua)傳播特色宴(yan)席”榮(rong)譽稱號。