重(zhong)慶八(ba)大碗有粗細(xi)之分,粗八(ba)大碗為(wei):炒(chao)青蝦仁(ren)(ren)、燴(hui)(hui)雞(ji)絲、全(quan)燉蛋羹蟹(xie)黃、海參丸子(zi)、元寶肉(rou)、清湯雞(ji)、拆燴(hui)(hui)雞(ji)、家(jia)常(chang)燒鯉魚;細(xi)八(ba)大碗有:熘魚片、燴(hui)(hui)蝦仁(ren)(ren)、全(quan)家(jia)福、桂花魚骨、燴(hui)(hui)滑魚、川(chuan)肉(rou)絲、川(chuan)大丸子(zi)、松肉(rou)。另外還有一(yi)種重(zhong)慶水(shui)八(ba)碗,菜(cai)品包(bao)括:六月雪、高湯酥肉(rou)、雞(ji)豆(dou)花、紅燒肘子(zi)、龍眼燒白(bai)、紅燒獅子(zi)頭(tou)、賀菜(cai)、假海參、假海參。
水八碗(wan)(wan),碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)有肉,是農村宴席上宴請(qing)親朋(peng)好的傳(chuan)統美食 。四方(fang)(fang)賓客圍坐在一起,四方(fang)(fang)桌,木質條(tiao)凳(deng),八碗(wan)(wan)菜,碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)有肉不重(zhong)樣。
第一碗:色香味俱全——六月雪
底料酥(su)泥,再蓋上雪泡(pao)。色澤嫩黃,翻沙爽口(kou),甜而不膩。這幾(ji)種食(shi)材(cai)搭配在一起卻是意外的和諧美味,讓人(ren)口(kou)水直流!
第二碗:媽媽的味道——高湯酥肉
這個菜(cai)絕對是家的味道,每家每戶逢(feng)年過(guo)節都會做的菜(cai),將酥(su)肉煨得酥(su)而(er)不爛,加上(shang)營養(yang)高湯,連湯里的蔬菜(cai)也飽(bao)飽(bao)地吸收了酥(su)肉的美味,喝上(shang)一口熱湯,怎一個“鮮(xian)”字(zi)了得!
第三碗:“吃肉不見肉”——雞豆花
色(se)澤雪白(bai),形似(si)豆花,成團不(bu)散,以雞(ji)(ji)(ji)為料(liao)。一入口,你會感到它嫩(nen)如豆花之質,細(xi)細(xi)品嘗,才又(you)感到它的(de)味比(bi)豆花更高一籌,營養價值頗高,正所謂“吃雞(ji)(ji)(ji)不(bu)見雞(ji)(ji)(ji),不(bu)似(si)雞(ji)(ji)(ji)肉,恰似(si)雞(ji)(ji)(ji)肉,勝似(si)雞(ji)(ji)(ji)肉。”
第四碗:肥而不膩——紅燒肘子
膀色澤紅亮,肉軟嫩(nen)如豆(dou)腐(fu),一口咬下去簡直(zhi)完美,滿滿的都是膠原蛋白(bai)哦!
第五碗:造型獨特——龍眼燒白
“大碗喝酒,大塊吃肉”竟顯豪放氣概,造(zao)型別具一格,吃上一口,皮皺(zhou)質(zhi)糯,耙而(er)不(bu)爛,回味無(wu)窮。
第六碗:贊不絕口——紅燒獅子頭
采用上好的豬(zhu)肉(rou)和雞(ji)蛋為原料,經過(guo)繁瑣的工序,這(zhe)鮮艷的色彩加上撲(pu)鼻的香(xiang)味,讓人胃口大增,醇香(xiang)味濃的肉(rou)與汁液(ye),包(bao)你是吃了停不(bu)住筷子!
第七碗:“和和美美”——賀菜
也稱(cheng)“和菜”,可以說是什錦菜,葷素(su)搭(da)配(pei),吃(chi)起(qi)來(lai)爽口,營養豐富(fu),更是寓意(yi)著(zhu)恭賀新春,節日(ri)可賀、親(qin)情可賀,一年平(ping)和、年年和順。
第八碗:“以假亂真”——假海參
用蒸燒(shao)白所(suo)剩的肥(fei)肉(rou)切成(cheng)(cheng)絲,再配(pei)以輔(fu)料(liao)萵筍(sun)葉(xie)等做(zuo)成(cheng)(cheng)海參的造型,別看是肥(fei)肉(rou),經過我(wo)們廚師之手,卻是一點(dian)也不油(you)膩(ni),味道絕對可以跟海參媲(pi)美。