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重慶八大碗有哪些菜

重慶(qing)(qing)八(ba)大(da)(da)碗(wan)有(you)粗(cu)細之分(fen)，粗(cu)八(ba)大(da)(da)碗(wan)為：炒青蝦仁(ren)、燴(hui)雞絲、全燉蛋羹蟹(xie)黃、海(hai)參丸(wan)子、元寶肉、清(qing)湯雞、拆(chai)燴(hui)雞、家常燒鯉(li)魚；細八(ba)大(da)(da)碗(wan)有(you)：熘魚片、燴(hui)蝦仁(ren)、全家福、桂花(hua)魚骨、燴(hui)滑魚、川肉絲、川大(da)(da)丸(wan)子、松肉。另外還有(you)一種重慶(qing)(qing)水(shui)八(ba)碗(wan)，菜品包括：六月(yue)雪、高湯酥(su)肉、雞豆花(hua)、紅(hong)燒肘子、龍眼燒白(bai)、紅(hong)燒獅子頭、賀菜、假海(hai)參、假海(hai)參。

重慶水八碗

水(shui)八碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)有肉(rou)(rou)，是農村宴(yan)席上宴(yan)請親朋(peng)好(hao)的傳統美食 。四(si)方賓客圍坐(zuo)在一起，四(si)方桌，木質條凳，八碗(wan)(wan)菜，碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)有肉(rou)(rou)不重樣(yang)。

第一碗：色香味俱全——六月雪

底料酥(su)泥，再蓋上雪泡。色澤嫩黃，翻沙(sha)爽口，甜(tian)而(er)不膩。這幾種食(shi)材(cai)搭配在一起卻是意(yi)外的和諧美味，讓人(ren)口水直(zhi)流！

第二碗：媽媽的味道——高湯酥肉

這個菜(cai)(cai)(cai)絕(jue)對是(shi)家的(de)味道(dao)，每(mei)家每(mei)戶逢年(nian)過(guo)節都會做的(de)菜(cai)(cai)(cai)，將酥(su)(su)肉煨得(de)酥(su)(su)而(er)不爛，加上營養高湯，連湯里的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)也飽(bao)飽(bao)地吸收了(le)(le)酥(su)(su)肉的(de)美味，喝上一口(kou)熱湯，怎(zen)一個“鮮(xian)”字了(le)(le)得(de)！

第三碗：“吃肉不見肉”——雞豆花

色澤雪白，形(xing)似豆花，成(cheng)團不(bu)散，以雞(ji)為料(liao)。一入口(kou)，你會感(gan)到它嫩如豆花之質，細細品嘗，才又(you)感(gan)到它的味比豆花更高一籌(chou)，營養價值(zhi)頗高，正所謂“吃雞(ji)不(bu)見雞(ji)，不(bu)似雞(ji)肉，恰似雞(ji)肉，勝似雞(ji)肉。”

第四碗：肥而不膩——紅燒肘子

膀色澤紅亮，肉軟嫩如豆腐(fu)，一(yi)口咬下去簡直完美，滿滿的都(dou)是膠原蛋(dan)白哦！

第五碗：造型獨特——龍眼燒白

“大碗喝(he)酒，大塊吃(chi)肉”竟(jing)顯(xian)豪放(fang)氣(qi)概(gai)，造型(xing)別具(ju)一格，吃(chi)上一口，皮皺質(zhi)糯，耙而不(bu)爛，回(hui)味無窮。

第六碗：贊不絕口——紅燒獅子頭

采(cai)用上好的(de)(de)豬肉(rou)和雞蛋(dan)為原料，經過繁瑣的(de)(de)工序，這鮮艷的(de)(de)色彩(cai)加上撲(pu)鼻(bi)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，讓人(ren)胃口大增，醇香(xiang)味(wei)濃的(de)(de)肉(rou)與汁液，包(bao)你是吃(chi)了停不住筷子！

第七碗：“和和美美”——賀菜

也稱“和菜”，可以說(shuo)是什錦菜，葷素搭(da)配(pei)，吃起來爽口，營養豐富，更是寓意著恭賀新春(chun)，節日可賀、親情可賀，一年(nian)平和、年(nian)年(nian)和順(shun)。

第八碗：“以假亂真”——假海參

用蒸燒白(bai)所剩的肥肉切(qie)成(cheng)絲，再(zai)配以(yi)輔料萵筍葉等做成(cheng)海參(can)的造(zao)型，別(bie)看是肥肉，經過(guo)我們廚師之手，卻是一(yi)點也(ye)不油膩，味道絕對可以(yi)跟(gen)海參(can)媲(pi)美。