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重慶八大碗有哪些菜

重(zhong)慶八(ba)大碗有粗細(xi)之分，粗八(ba)大碗為(wei)：炒(chao)青蝦仁(ren)(ren)、燴(hui)(hui)雞(ji)絲、全(quan)燉蛋羹蟹(xie)黃、海參丸子(zi)、元寶肉(rou)、清湯雞(ji)、拆燴(hui)(hui)雞(ji)、家(jia)常(chang)燒鯉魚；細(xi)八(ba)大碗有：熘魚片、燴(hui)(hui)蝦仁(ren)(ren)、全(quan)家(jia)福、桂花魚骨、燴(hui)(hui)滑魚、川(chuan)肉(rou)絲、川(chuan)大丸子(zi)、松肉(rou)。另外還有一(yi)種重(zhong)慶水(shui)八(ba)碗，菜(cai)品包(bao)括：六月雪、高湯酥肉(rou)、雞(ji)豆(dou)花、紅燒肘子(zi)、龍眼燒白(bai)、紅燒獅子(zi)頭(tou)、賀菜(cai)、假海參、假海參。

重慶水八碗

水八碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)有肉，是農村宴席上宴請(qing)親朋(peng)好的傳(chuan)統美食 。四方(fang)(fang)賓客圍坐在一起，四方(fang)(fang)桌，木質條(tiao)凳(deng)，八碗(wan)(wan)菜，碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)有肉不重(zhong)樣。

第一碗：色香味俱全——六月雪

底料酥(su)泥，再蓋上雪泡(pao)。色澤嫩黃，翻沙爽口(kou)，甜而不膩。這幾(ji)種食(shi)材(cai)搭配在一起卻是意外的和諧美味，讓人(ren)口(kou)水直流！

第二碗：媽媽的味道——高湯酥肉

這個菜(cai)絕對是家的味道，每家每戶逢(feng)年過(guo)節都會做的菜(cai)，將酥(su)肉煨得酥(su)而(er)不爛，加上(shang)營養(yang)高湯，連湯里的蔬菜(cai)也飽(bao)飽(bao)地吸收了酥(su)肉的美味，喝上(shang)一口熱湯，怎一個“鮮(xian)”字(zi)了得！

第三碗：“吃肉不見肉”——雞豆花

色(se)澤雪白(bai)，形似(si)豆花，成團不(bu)散，以雞(ji)(ji)(ji)為料(liao)。一入口，你會感到它嫩(nen)如豆花之質，細(xi)細(xi)品嘗，才又(you)感到它的(de)味比(bi)豆花更高一籌，營養價值頗高，正所謂“吃雞(ji)(ji)(ji)不(bu)見雞(ji)(ji)(ji)，不(bu)似(si)雞(ji)(ji)(ji)肉，恰似(si)雞(ji)(ji)(ji)肉，勝似(si)雞(ji)(ji)(ji)肉。”

第四碗：肥而不膩——紅燒肘子

膀色澤紅亮，肉軟嫩(nen)如豆(dou)腐(fu)，一口咬下去簡直(zhi)完美，滿滿的都是膠原蛋白(bai)哦！

第五碗：造型獨特——龍眼燒白

“大碗喝酒，大塊吃肉”竟顯豪放氣概，造(zao)型別具一格，吃上一口，皮皺(zhou)質(zhi)糯，耙而(er)不(bu)爛，回味無(wu)窮。

第六碗：贊不絕口——紅燒獅子頭

采用上好的豬(zhu)肉(rou)和雞(ji)蛋為原料，經過(guo)繁瑣的工序，這(zhe)鮮艷的色彩加上撲(pu)鼻的香(xiang)味，讓人胃口大增，醇香(xiang)味濃的肉(rou)與汁液(ye)，包(bao)你是吃了停不(bu)住筷子！

第七碗：“和和美美”——賀菜

也稱(cheng)“和菜”，可以說是什錦菜，葷素(su)搭(da)配(pei)，吃(chi)起(qi)來(lai)爽口，營養豐富(fu)，更是寓意(yi)著(zhu)恭賀新春，節日(ri)可賀、親(qin)情可賀，一年平(ping)和、年年和順。

第八碗：“以假亂真”——假海參

用蒸燒(shao)白所(suo)剩的肥(fei)肉(rou)切成(cheng)(cheng)絲，再配(pei)以輔(fu)料(liao)萵筍(sun)葉(xie)等做(zuo)成(cheng)(cheng)海參的造型，別看是肥(fei)肉(rou)，經過我(wo)們廚師之手，卻是一點(dian)也不油(you)膩(ni)，味道絕對可以跟海參媲(pi)美。