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荷花宴是哪里的特色

荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)又名蓮花(hua)(hua)，早在(zai)三千多(duo)年前已(yi)受追(zhui)捧。因其(qi)高潔(jie)的(de)品格，自(zi)古以來便受到(dao)文人墨客(ke)偏愛，關于荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)的(de)詠(yong)頌、神話傳說多(duo)不(bu)勝數。荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)宴(yan)席，相(xiang)傳現于初(chu)唐(tang)開元、天寶年間，上(shang)至宮廷士(shi)(shi)大夫下至百姓“斗(dou)花(hua)(hua)”“賞(shang)花(hua)(hua)”風(feng)氣極盛(sheng)。適(shi)時，蘇杭一帶(dai)賞(shang)荷(he)(he)(he)著名已(yi)久(jiu)，當地(di)自(zi)居高潔(jie)品格的(de)文人士(shi)(shi)大夫常以荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)為媒宴(yan)飲，很快傳至長(chang)安廟(miao)堂，而后舉國(guo)效仿，自(zi)此炎(yan)炎(yan)夏日，荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)為宴(yan)納涼(liang)賞(shang)樂便成了一種清新脫(tuo)俗的(de)風(feng)雅韻(yun)事，在(zai)我(wo)國(guo)許多(duo)地(di)方都有特(te)色荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)宴(yan)。

重慶荷花宴菜品

荷花(hua)宴流行于重慶市大足、涪陵等地(di)，主要菜品有脆(cui)炸荷花(hua)瓣(一(yi)花(hua)一(yi)世(shi)界)、荷葉粉蒸排（一(yi)葉一(yi)乾坤）、風味荷花(hua)魚(yu)（魚(yu)戲蓮(lian)(lian)葉間）、荷花(hua)竹燕窩(蓮(lian)(lian)開并(bing)蒂)、臘排拼藕(ou)(ou)盒（花(hua)千骨(gu)(gu))、天梯(ti)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)絲(si)（藕(ou)(ou)斷絲(si)連)、蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)紅燒肉(rou)(rou)（骨(gu)(gu)肉(rou)(rou)相連)、山(shan)藥燴雪蓮(lian)(lian)（四季(ji)如春(chun))、鮮(xian)藕(ou)(ou)蹄花(hua)湯（步(bu)步(bu)生蓮(lian)(lian))、茄香(xiang)藕(ou)(ou)餅、泡椒藕(ou)(ou)苗(miao)、蓮(lian)(lian)果蝦仁、蓮(lian)(lian)果扣冬尖、糖酷蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)排、開心連米果、山(shan)椒泡藕(ou)(ou)帶、蓮(lian)(lian)花(hua)拌雞絲(si)、香(xiang)藕(ou)(ou)拌驢肉(rou)(rou)、荷葉粑、荷葉茶(cha)香(xiang)豆腐、鮮(xian)榨藕(ou)(ou)汁等。

四川遂寧荷花宴菜品

四(si)川遂(sui)寧(ning)是一個以荷花為(wei)市花的(de)(de)城市，荷花宴是當(dang)地的(de)(de)特(te)色(se)名宴。地處涪江中游的(de)(de)遂(sui)寧(ning)，自古溝渠縱橫，往來(lai)水道清流(liu)涓涓，十(shi)分(fen)適合荷花蓮(lian)藕的(de)(de)生長。因此，遂(sui)寧(ning)歷來(lai)就(jiu)有人工(gong)種(zhong)植荷花蓮(lian)藕的(de)(de)傳統，其(qi)作為(wei)重要的(de)(de)農作物和食材，在(zai)遂(sui)寧(ning)有悠久(jiu)的(de)(de)歷史。

遂寧荷(he)(he)花(hua)宴選(xuan)用遂寧本地出產的紅(hong)花(hua)蓮(lian)(lian)和白(bai)花(hua)蓮(lian)(lian)作為主要原(yuan)材料，將一株荷(he)(he)花(hua)的蓮(lian)(lian)藕、蓮(lian)(lian)莖、荷(he)(he)葉、荷(he)(he)花(hua)、蓮(lian)(lian)蓬(peng)、蓮(lian)(lian)子(zi)等統統入(ru)菜，荷(he)(he)葉錦囊、荷(he)(he)花(hua)藕泥(ni)、陽春(chun)藕夾、荷(he)(he)塘蓮(lian)(lian)子(zi)紅(hong)娘肉等一道道獨(du)具(ju)地方特色(se)的名菜大放異彩(cai)。

遂(sui)寧荷花宴代表菜有荷塘(tang)蓮子紅娘肉、蓮米豆花、水上戲藕(ou)、蓮花藕(ou)泥、荷葉粉蒸(zheng)肉、芙蓉(rong)蓮子釀肉蟹等。

廣東荷花宴菜品

荷色荷韻的風雅花食(shi)，九(jiu)菜一(yi)湯一(yi)點，菜式傳統(tong)(tong)又蘊含夏季食(shi)養(yang)的智慧，觀(guan)則(ze)賞心(xin)悅目，品則(ze)齒頰留(liu)香，植物(wu)芳華在三水(shui)巧廚的烹制中(zhong)達到了(le)視覺味覺的雙統(tong)(tong)一(yi)。

廣(guang)東荷(he)(he)(he)(he)(he)花(hua)宴的菜品包(bao)括：鴻運(yun)雙(shuang)喜(xi)拼、存寶燉蓮蓬、金荷(he)(he)(he)(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)芥蝦、荷(he)(he)(he)(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)清遠雞、蓮藕(ou)香(xiang)(xiang)(xiang)扣肉、荷(he)(he)(he)(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)鮚魚球、鮮荷(he)(he)(he)(he)(he)襯蟠龍、荷(he)(he)(he)(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)競五秀、荷(he)(he)(he)(he)(he)塘映月色、清蒸荷(he)(he)(he)(he)(he)花(hua)皖、田園時蔬、鮮蝦荷(he)(he)(he)(he)(he)葉飯、象型蓮藕(ou)酥。

云南彌勒荷花宴菜品

銀(yin)耳(er)蓮(lian)子羹、荷葉肉卷、藕(ou)圓(yuan)子、涼拌荷花、藕(ou)魚、母子相連、蓮(lian)花寶座(zuo)、清(qing)炒藕(ou)絲、草(cao)莓醬蓮(lian)藕(ou)。

荷花宴特色菜品做法

酥炸荷花

材料：3朵荷花(hua)、蛋清(qing)2個(ge)、面粉(fen)100g

步驟：

1、將荷花花瓣摘下洗凈(jing)，廚房(fang)紙(zhi)沾干花瓣上的水分，備用；

2、把面(mian)粉放(fang)入適當容器內，加入雞蛋清和少量水攪拌(ban)成(cheng)糊狀(zhuang)；

3、起鍋(guo)燒油(you)，把鍋(guo)內油(you)燒熱后轉小火，將荷(he)花片(pian)置(zhi)入(ru)面粉糊中掛滿糊，放入(ru)油(you)鍋(guo)中加熱至浮起，翻動(dong)炸至荷(he)花片(pian)淺(qian)黃色，撈出(chu)；

4、把炸制好(hao)的(de)荷(he)花花瓣放置于吸(xi)油(you)紙上，吸(xi)取(qu)浮于表面的(de)油(you)脂，轉放至潔(jie)凈的(de)盤(pan)上，擺盤(pan)即(ji)可(ke)；

5、可根據個人口味，撒上桂花糖粉，或是撒少量(liang)食鹽，亦可沾醬(jiang)食用。

荷香糯米肉

材料：五花肉、荷葉、糯米、蔥、姜、料酒、海鮮醬(jiang)、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、白糖(tang)

步驟：

1、五花肉荷葉清(qing)洗干凈，糯米淘洗干凈后(hou)備(bei)用(yong)；

2、五花肉焯水后放(fang)上蔥姜，加入少許料(liao)酒，隔水蒸制半個小時；

3、蒸(zheng)制完成后的(de)五花肉(rou)已經定型，切(qie)出(chu)的(de)肉(rou)塊外形更加規(gui)整，將五花肉(rou)放涼后，在(zai)表面切(qie)十(shi)字花刀便于入味；

4、另(ling)起一口鍋(guo)，在鍋(guo)中倒入(ru)油，放入(ru)蔥姜爆(bao)香，加入(ru)肉(rou)與適量(liang)的水，加蓋加蓋小火(huo)燉(dun)1小時左右(you)。燒制350g肉(rou)需要食用油5克、蔥姜各(ge)10克、料酒15毫升、海(hai)鮮醬(jiang)15克、老抽(chou)17.5毫升、生抽(chou)15毫升。（肉(rou)燉(dun)煮(zhu)完(wan)成后需注意收(shou)汁(zhi)(zhi)，將(jiang)湯汁(zhi)(zhi)收(shou)至適量(liang)）

5、在燉肉的同時，可以將糯米加水，水量需蓋過米，放(fang)入蒸(zheng)籠中蒸(zheng)45分鐘；

6、將(jiang)蒸(zheng)好的糯米飯盛出(chu)來(lai)，趁(chen)熱打散，將(jiang)燒肉剩下(xia)的肉湯拌進去，要注意拌均勻，避免出(chu)現塊(kuai)狀；

7、將(jiang)(jiang)荷葉剪掉柄，正面朝上放在大碗上，把拌好(hao)的(de)糯米(mi)(mi)飯放下去先(xian)打個底，再將(jiang)(jiang)燉好(hao)的(de)肉放中(zhong)間，四邊用糯米(mi)(mi)飯塞滿塞緊(jin)，再次(ci)蒸的(de)時候，肉的(de)油(you)水和鮮味會滲進糯米(mi)(mi)飯里，最后將(jiang)(jiang)包好(hao)的(de)肉再蒸2小時即可。

荷葉鴨肉冬瓜湯

材料：新鮮荷葉一(yi)張，鴨子一(yi)只去毛及內臟，冬(dong)瓜500克，蔥姜(jiang)，料酒，鹽(yan)等調味料適量(liang)

步驟：

1、荷葉用清水浸泡至變軟，將冬瓜(gua)，鴨肉(rou)洗凈(jing)分(fen)別切塊后備用；

2、起一(yi)口鍋(guo)，在鍋(guo)中(zhong)加入適量水，待水燒(shao)開后倒(dao)入冬瓜和鴨肉，焯燙后洗凈；

3、在砂(sha)鍋(guo)中放入(ru)(ru)荷葉、蔥姜，倒入(ru)(ru)適量(liang)清水(shui)，再(zai)倒入(ru)(ru)鴨(ya)肉，加(jia)入(ru)(ru)料酒，加(jia)蓋大火燒至(zhi)15分鐘；

4、再往鍋中加(jia)(jia)入(ru)冬瓜，小火(huo)燉煮2小時后，加(jia)(jia)入(ru)鹽調味即可。

桂花糯米藕

材料：蓮藕、糯米、白糖、干桂花(hua)

步驟：

1、將(jiang)蓮藕、糯米洗凈后浸(jin)泡約(yue)3小時備用；

2、把糯米中加入干桂花和白糖拌勻；

3、將蓮(lian)藕從頭上(shang)切(qie)開(kai)后，用筷子把(ba)糯(nuo)米(mi)塞到蓮(lian)藕孔中，再把(ba)另(ling)一半也塞入(ru)糯(nuo)米(mi)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子用牙(ya)簽(qian)封(feng)口；

4、把塞(sai)好(hao)糯米(mi)的(de)藕(ou)放入鍋中(zhong)，加(jia)入適量糖用大火燒開，改小(xiao)火煮約(yue)2小(xiao)時；

5、煮至蓮藕軟(ruan)糯(nuo)，湯(tang)汁濃稠后(hou)出(chu)鍋切(qie)成(cheng)片(pian)狀(zhuang)；

6、最后澆上桂花糖汁即可出(chu)鍋(guo)。