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重慶九大碗介紹

重(zhong)慶(qing)九大碗是重(zhong)慶(qing)的傳(chuan)統(tong)飲食(shi)民俗，也是民間(jian)宴席九道菜(cai)肴(yao)的俗稱。重(zhong)慶(qing)松(song)溉九大碗有著悠久的歷(li)史，清代至(zhi)民國年間(jian)開始(shi)盛(sheng)(sheng)行(xing)，一(yi)直延續至(zhi)今。但凡有紅白喜事、婚喪嫁(jia)娶、生朝滿十、喬遷(qian)新居等，當(dang)地人都(dou)要以“九大碗”隆重(zhong)慶(qing)賀，盛(sheng)(sheng)情款待親朋至(zhi)友。這(zhe)種傳(chuan)統(tong)風(feng)俗幾經風(feng)雨、幾度春秋，源遠流長，經久不(bu)衰(shuai)，流傳(chuan)至(zhi)今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九大碗(wan)”顧名思(si)義(yi)，是指(zhi)筵席由九道(dao)主要菜肴組(zu)合而成，原指(zhi)九種蒸(zheng)(zheng)菜，其具有(you)代表性的菜品分別為：軟(ruan)炸蒸(zheng)(zheng)肉(rou)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)排骨、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)牛肉(rou)、蒸(zheng)(zheng)甲魚(yu)、蒸(zheng)(zheng)渾雞、蒸(zheng)(zheng)渾鴨(ya)、蒸(zheng)(zheng)肘子、夾沙肉(rou)、咸(xian)燒白。

因“九大(da)碗(wan)(wan)”菜多量足，衍生菜品多樣，能夠(gou)撐場(chang)面(mian)，后來(lai)，“九大(da)碗(wan)(wan)”成了宴席的(de)代稱。重慶(qing)九大(da)碗(wan)(wan)即頭碗(wan)(wan)、二碗(wan)(wan)、雞、鴨、魚(yu)、帶骨酥肉、糯米夾沙肉、蛋皮丸(wan)(wan)、甜酸鯽(ji)魚(yu)、魚(yu)糕、魚(yu)丸(wan)(wan)、葷十錦(jin)、素十錦(jin)、珍珠丸(wan)(wan)子、四(si)喜苕(tiao)丸(wan)(wan)、燒白、扣肉、肘子等。

重慶九大碗的特色

重慶九大碗以它獨特的選料和(he)制作(zuo)，以及(ji)味美、適口(kou)、又大眾化(hua)而著稱(cheng)。

頭碗(wan)菜開胃解饞，排骨酥肉(rou)湯酥軟纏綿，干(gan)鹽豇豆(dou)土雞湯和(he)酸蘿卜鴨湯解油爽口，甜酸鯽魚(yu)肉(rou)質細嫩(nen)，香糯(nuo)豬肘入口化渣(zha)，夾沙肉(rou)香甜軟糯(nuo)，荷包蛋清淡順滑(hua)，燒(shao)白(bai)軟嫩(nen)咸香。總(zong)之，九(jiu)大碗(wan)多而不奢、咸甜搭配、肥(fei)瘦相間、酸膩(ni)調和(he)。九(jiu)大碗(wan)的每一(yi)樣(yang)菜肴都(dou)要(yao)精心選(xuan)料，細心調味(wei)，要(yao)做到色、香、味(wei)、型俱全，然后(hou)用竹制(zhi)的蒸籠蒸制(zhi)而成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就是第一(yi)道上的(de)菜，它(ta)是用瘦肉油酥(su)后(hou)(hou)切片拌料（一(yi)般用芋兒打底），放(fang)入竹蒸籠蒸好后(hou)(hou)，熱(re)騰騰上桌，是賓客(ke)百(bai)吃(chi)不厭的(de)蒸菜。

重慶九大碗的來歷

九斗碗(wan)始(shi)于清代，最初是秋(qiu)后農民為(wei)慶(qing)豐(feng)收宴請(qing)鄉(xiang)鄰親友而舉辦(ban)的(de)，后發展為(wei)婚娶、祝(zhu)壽、迎春時(shi)的(de)筵席。舊(jiu)時(shi)物資不豐(feng)，多數百姓以能吃“九斗碗(wan)”作為(wei)口福(fu)。

清代、民國(guo)時(shi)期以來，宜賓民間凡遇婚(hun)嫁喪壽或賀開業(ye)、請“滿月”等等。傳統席面多為備辦九(jiu)種(zhong)葷菜宴客(ke)，此即俗稱“九(jiu)大碗”或“九(jiu)斗碗”。

改革開放以來(lai)，僅(jin)僅(jin)幾年，糧食增產(chan)、肥豬滿圈，人們生活水平穩定提高，于(yu)是從八十(shi)年代以來(lai)，“九大(da)碗”由于(yu)基礎牢固而更加普(pu)及(ji)起來(lai)。到(dao)了九十(shi)年代，“九大(da)碗”不僅(jin)大(da)換“包(bao)裝”，由豬肉(rou)為(wei)主推廣到(dao)以雞、鴨、魚(yu)、海菜(cai)為(wei)普(pu)遍，同時菜(cai)式(shi)也由九個發展到(dao)9的幾倍。舊(jiu)式(shi)“九大(da)碗”僅(jin)殘存于(yu)部分農村(cun)。