芒果视频

重慶九大碗介紹

重慶(qing)(qing)九大(da)碗是重慶(qing)(qing)的(de)傳統(tong)飲食民(min)俗(su)，也是民(min)間(jian)宴(yan)席九道菜肴的(de)俗(su)稱。重慶(qing)(qing)松溉九大(da)碗有(you)著悠久的(de)歷史，清代至民(min)國年間(jian)開(kai)始(shi)盛行，一直延續(xu)至今。但(dan)凡(fan)有(you)紅白喜事、婚喪嫁娶、生朝滿十、喬遷新居等，當地人(ren)都要(yao)以(yi)“九大(da)碗”隆重慶(qing)(qing)賀，盛情款待親朋至友。這種(zhong)傳統(tong)風(feng)俗(su)幾(ji)經(jing)風(feng)雨(yu)、幾(ji)度春(chun)秋，源遠流(liu)長，經(jing)久不衰，流(liu)傳至今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九(jiu)大(da)碗”顧名(ming)思義，是指筵席由九(jiu)道主(zhu)要菜(cai)肴組合而成(cheng)，原指九(jiu)種(zhong)蒸(zheng)菜(cai)，其具(ju)有(you)代(dai)表性的菜(cai)品分別(bie)為：軟炸蒸(zheng)肉、清(qing)蒸(zheng)排骨、粉蒸(zheng)牛肉、蒸(zheng)甲(jia)魚、蒸(zheng)渾雞、蒸(zheng)渾鴨、蒸(zheng)肘子、夾沙肉、咸燒白。

因“九(jiu)大(da)碗(wan)”菜多量足，衍生菜品多樣，能夠撐場面，后來，“九(jiu)大(da)碗(wan)”成(cheng)了宴席(xi)的代稱。重慶九(jiu)大(da)碗(wan)即(ji)頭碗(wan)、二碗(wan)、雞、鴨、魚、帶骨酥肉(rou)、糯米夾沙肉(rou)、蛋(dan)皮丸(wan)、甜酸鯽魚、魚糕、魚丸(wan)、葷十錦(jin)、素十錦(jin)、珍(zhen)珠丸(wan)子(zi)、四喜(xi)苕丸(wan)、燒白、扣肉(rou)、肘(zhou)子(zi)等。

重慶九大碗的特色

重慶九大(da)碗(wan)以它獨特的選料和(he)制作，以及味(wei)美、適口、又(you)大(da)眾化而著(zhu)稱。

頭碗菜開胃解(jie)饞，排(pai)骨酥肉(rou)湯(tang)酥軟纏綿，干(gan)鹽豇(jiang)豆(dou)土雞湯(tang)和酸蘿卜鴨湯(tang)解(jie)油爽口(kou)，甜(tian)酸鯽(ji)魚肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，香糯(nuo)(nuo)豬(zhu)肘入口(kou)化渣，夾沙肉(rou)香甜(tian)軟糯(nuo)(nuo)，荷(he)包蛋(dan)清淡順滑，燒白軟嫩(nen)咸香。總之，九(jiu)大(da)碗多而不奢、咸甜(tian)搭配、肥瘦相間、酸膩調(diao)和。九(jiu)大(da)碗的(de)每一樣(yang)菜肴都要精心選料，細(xi)心調(diao)味(wei)，要做到色、香、味(wei)、型俱全，然后用(yong)竹制的(de)蒸(zheng)籠蒸(zheng)制而成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就是第一道上(shang)的(de)菜，它是用瘦肉油酥后切片(pian)拌料（一般用芋兒打底），放(fang)入(ru)竹蒸籠蒸好后，熱(re)騰騰上(shang)桌(zhuo)，是賓客百吃不厭的(de)蒸菜。

重慶九大碗的來歷

九斗碗始于清代，最初是(shi)秋后農民為(wei)慶(qing)豐收宴請鄉鄰親友而舉辦的(de)(de)，后發展為(wei)婚娶、祝壽(shou)、迎春時(shi)的(de)(de)筵席。舊時(shi)物資不豐，多數百(bai)姓以能吃“九斗碗”作為(wei)口福。

清代、民國時期(qi)以來，宜賓民間凡(fan)遇婚嫁喪(sang)壽或賀(he)開業、請“滿(man)月”等等。傳統席(xi)面多為備辦九種葷(hun)菜(cai)宴(yan)客(ke)，此即(ji)俗稱“九大碗”或“九斗碗”。

改革開(kai)放以來(lai)，僅(jin)僅(jin)幾年(nian)，糧(liang)食增產、肥豬滿圈，人們(men)生活(huo)水(shui)平穩定(ding)提高，于是從八(ba)十年(nian)代(dai)以來(lai)，“九(jiu)大(da)碗(wan)”由(you)(you)于基礎牢固而更加普及起來(lai)。到了九(jiu)十年(nian)代(dai)，“九(jiu)大(da)碗(wan)”不僅(jin)大(da)換“包裝”，由(you)(you)豬肉為主推廣到以雞(ji)、鴨、魚、海菜(cai)為普遍，同(tong)時菜(cai)式也由(you)(you)九(jiu)個發(fa)展到9的幾倍。舊式“九(jiu)大(da)碗(wan)”僅(jin)殘(can)存于部分農(nong)村。