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文昌打邊爐

#地方菜# 0 0

打邊爐一詞，在清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。打邊爐也叫打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系，主要食材有生魚片、魷魚片、生蝦片等，主要烹飪工藝是煮。文昌打邊爐的吃法和火鍋差不多，需要先將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用；然后用特制的紅泥炭爐，點燃木炭上放砂鍋，注入清水燒沸后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素。

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打邊爐和火鍋的區別

“打邊(bian)爐(lu)”與一般(ban)的(de)(de)所謂(wei)“火(huo)鍋”不同(tong)，火(huo)鍋是坐下(xia)來(lai)吃(chi)的(de)(de)，而“打邊(bian)爐(lu)”是站著(zhu)吃(chi)的(de)(de)；火(huo)鍋用金(jin)屬器具，中(zhong)間燒木(mu)炭(tan)，“打邊(bian)爐(lu)”是用瓦罉(罉)，“打邊(bian)爐(lu)”的(de)(de)筷子也是竹制的(de)(de)，而且特(te)別長，約(yue)比普(pu)通筷子長一倍(bei)，便于(yu)站立涮食。

打邊爐怎么做

食材：生魚(yu)片、鯪魚(yu)球、魷魚(yu)片、生蝦片、生蠔、雞(ji)腎、牛(niu)百葉、豬(zhu)肝片、黃芽白、豬(zhu)腰片、菠菜(cai)、生菜(cai)、豆(dou)腐(fu)、茼蒿、牛(niu)肉(rou)片、鴨(ya)粉腸、雞(ji)片、生抽、雞(ji)皮(pi)、花(hua)生油。

步驟(zou)：1、將(jiang)鍋燒(shao)熱，下(xia)花生(sheng)油燒(shao)煉至六七成熱，倒入(ru)生(sheng)抽中(zhong)，調(diao)成味汁備用。

2、用特制的紅(hong)泥(ni)炭爐，點(dian)燃木炭上放瓦(wa)解（即砂鍋），注入清水燒沸(fei)后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素(su)。

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文昌十大名菜

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