“打(da)邊(bian)爐”與一般(ban)的(de)所(suo)謂“火鍋(guo)”不同,火鍋(guo)是坐下(xia)來(lai)吃的(de),而(er)“打(da)邊(bian)爐”是站(zhan)(zhan)著(zhu)吃的(de);火鍋(guo)用金屬器具,中間燒木炭,“打(da)邊(bian)爐”是用瓦罉,“打(da)邊(bian)爐”的(de)筷(kuai)子也是竹制的(de),而(er)且特別長,約比普(pu)通筷(kuai)子長一倍,便于(yu)站(zhan)(zhan)立涮食(shi)。
食材:生(sheng)(sheng)魚片(pian)、鯪魚球、魷魚片(pian)、生(sheng)(sheng)蝦(xia)片(pian)、生(sheng)(sheng)蠔、雞(ji)腎(shen)、牛(niu)百葉、豬(zhu)(zhu)肝片(pian)、黃芽白、豬(zhu)(zhu)腰(yao)片(pian)、菠菜、生(sheng)(sheng)菜、豆腐、茼蒿(hao)、牛(niu)肉片(pian)、鴨粉腸、雞(ji)片(pian)、生(sheng)(sheng)抽、雞(ji)皮、花生(sheng)(sheng)油。
步驟:1、將鍋燒熱(re),下(xia)花生油(you)燒煉至(zhi)六(liu)七成熱(re),倒(dao)入生抽中,調成味(wei)汁備用。
2、用(yong)特制(zhi)的紅泥炭(tan)爐(lu),點燃木炭(tan)上放(fang)瓦解(即(ji)砂鍋),注入清水燒沸后,由(you)食者隨其所好(hao),取生料(liao)涮熟(shu),蘸味汁(zhi)而食,一般(ban)先葷(hun)后素。