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文昌打邊爐

#地方菜# 0 0

打邊爐一詞，在清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。打邊爐也叫打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系，主要食材有生魚片、魷魚片、生蝦片等，主要烹飪工藝是煮。文昌打邊爐的吃法和火鍋差不多，需要先將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用；然后用特制的紅泥炭爐，點燃木炭上放砂鍋，注入清水燒沸后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素。

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打邊爐和火鍋的區別

“打邊(bian)爐”與一般的(de)所謂“火鍋(guo)(guo)”不同，火鍋(guo)(guo)是坐下來吃的(de)，而(er)“打邊(bian)爐”是站著吃的(de)；火鍋(guo)(guo)用金屬器具，中間燒木(mu)炭，“打邊(bian)爐”是用瓦罉，“打邊(bian)爐”的(de)筷子也(ye)是竹(zhu)制的(de)，而(er)且特別(bie)長，約(yue)比普通筷子長一倍(bei)，便于站立涮食。

打邊爐怎么做

食材：生(sheng)(sheng)魚片、鯪魚球、魷魚片、生(sheng)(sheng)蝦片、生(sheng)(sheng)蠔、雞(ji)腎、牛(niu)百葉、豬肝片、黃芽(ya)白、豬腰(yao)片、菠菜(cai)、生(sheng)(sheng)菜(cai)、豆腐、茼(tong)蒿(hao)、牛(niu)肉(rou)片、鴨(ya)粉腸、雞(ji)片、生(sheng)(sheng)抽、雞(ji)皮、花生(sheng)(sheng)油。

步驟(zou)：1、將鍋燒熱(re)，下花(hua)生油燒煉至(zhi)六七(qi)成熱(re)，倒入生抽中，調成味汁備(bei)用(yong)。

2、用特制的紅泥炭(tan)爐，點(dian)燃木炭(tan)上放瓦解（即砂鍋），注入清水燒沸(fei)后，由食(shi)者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食(shi)，一般先葷(hun)后素(su)。

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文昌十大名菜

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