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文昌雞飯的做法

食(shi)材：文昌(chang)雞、大米、姜(jiang)、蒜、蔥、檸檬、黃(huang)瓜、番茄、天(tian)椒、鹽、味精、醬油等。

步驟：1、將米洗凈(jing)撈起濾干(gan)備(bei)用，雞宰(zai)殺干(gan)凈(jing)后(hou)，把(ba)雞腳反扭(niu)插入雞下腹洞(dong)內固定，將雞頭(tou)仰(yang)屈，用雞膀窩(wo)夾(jia)住天雞腹里放進數片生(sheng)姜、味精，并(bing)在外皮上涂(tu)上適量的精鹽(yan)。

2、放入(ru)沸水里先用(yong)武火(huo)煮(zhu)至(zhi)雞皮變黃，隨(sui)后(hou)細火(huo)慢煮(zhu)，等熟時撈起。

3、猛火熱鍋中下(xia)雞(ji)(ji)油、蒜茸爆香，隨后倒進洗(xi)凈濾干的大(da)米(mi)翻炒，再加雞(ji)(ji)湯(tang)調(diao)勻(yun)，加蓋煮(zhu)熟。

文昌雞飯的營養價值

雞肉中蛋白質的含量(liang)(liang)比例較高，鉀硫酸和(he)氨(an)基酸的含量(liang)(liang)也(ye)很(hen)豐富。

雞肉比其他(ta)肉類(lei)的(de)維生素A含量(liang)多。

雞肉(rou)消化率高(gao)，很容易被(bei)人體吸收利用(yong)，有(you)增強體力、強壯身(shen)體的(de)作用(yong)。

雞肉含有(you)對人體生發(fa)育有(you)重(zhong)要(yao)(yao)作(zuo)用的磷(lin)脂類，是(shi)中國(guo)人膳食結(jie)構中脂肪和(he)磷(lin)脂的重(zhong)要(yao)(yao)來源之一。

文昌雞飯食用須知

一(yi)般人群均可食用文昌雞(ji)飯(fan)，老(lao)人、病人、體(ti)弱者更宜食用。

但是感(gan)冒發熱、內火偏旺、痰濕(shi)偏重之(zhi)人、肥胖癥、患有熱毒(du)癤(jie)腫(zhong)之(zhi)人、高(gao)血(xue)壓、血(xue)脂偏高(gao)、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥的人忌食(shi)。雞肉性(xing)溫，助火，肝陽上(shang)亢(kang)及口腔(qiang)糜爛、皮(pi)膚癤(jie)腫(zhong)、大便(bian)秘結者不宜食(shi)用。

動脈硬化、冠心病和高(gao)血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有(you)頭痛、乏力、發熱(re)的人忌食雞肉(rou)，雞湯。

文昌雞飯和海南雞飯

19世紀(ji)末20世紀(ji)初，海(hai)南(nan)(nan)人“下南(nan)(nan)洋”的(de)浪潮把海(hai)南(nan)(nan)雞飯帶到南(nan)(nan)洋。如今，海(hai)南(nan)(nan)雞飯早已成為新加(jia)坡(po)、泰國(guo)(guo)、馬來西亞等(deng)東南(nan)(nan)亞國(guo)(guo)家的(de)一道大(da)眾美食(shi)。

海(hai)南(nan)文昌是海(hai)南(nan)雞(ji)飯(fan)的發(fa)源地(di)，海(hai)南(nan)雞(ji)飯(fan)以文昌雞(ji)為主料制成。