食材:文昌雞、大米(mi)、姜、蒜、蔥(cong)、檸檬(meng)、黃瓜、番茄、天(tian)椒、鹽、味精、醬油等。
步驟(zou):1、將米洗凈撈起濾干備用,雞(ji)(ji)宰殺(sha)干凈后,把(ba)雞(ji)(ji)腳反(fan)扭插入雞(ji)(ji)下腹洞內固定,將雞(ji)(ji)頭仰屈,用雞(ji)(ji)膀(bang)窩(wo)夾(jia)住天雞(ji)(ji)腹里(li)放進數片生姜(jiang)、味精(jing),并在外皮(pi)上(shang)涂上(shang)適量(liang)的(de)精(jing)鹽。
2、放入(ru)沸水(shui)里先用(yong)武火煮至雞皮變黃,隨(sui)后細火慢(man)煮,等熟(shu)時(shi)撈起。
3、猛火(huo)熱(re)鍋中(zhong)下雞(ji)油(you)、蒜茸爆香,隨后倒(dao)進洗凈濾干的大(da)米翻(fan)炒,再加(jia)雞(ji)湯調勻(yun),加(jia)蓋煮熟。
雞肉中蛋白(bai)質的含(han)量(liang)比例較高,鉀硫酸和氨基酸的含(han)量(liang)也很(hen)豐(feng)富。
雞肉(rou)比其他肉(rou)類的維生素A含量多。
雞(ji)肉(rou)消化率(lv)高,很容易被人體吸(xi)收利(li)用,有增強體力、強壯身體的作(zuo)用。
雞(ji)肉(rou)含有(you)對(dui)人體生發育有(you)重要(yao)作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要(yao)來源之一。
一般(ban)人(ren)群均可食(shi)用文(wen)昌雞飯,老人(ren)、病人(ren)、體弱者更宜食(shi)用。
但(dan)是(shi)感冒發熱、內火偏(pian)(pian)旺、痰濕(shi)偏(pian)(pian)重之人、肥(fei)胖癥(zheng)、患有熱毒癤腫之人、高血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)脂偏(pian)(pian)高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥(zheng)的人忌食。雞(ji)肉性溫,助火,肝陽(yang)上亢及(ji)口(kou)腔糜爛、皮(pi)膚癤腫、大便(bian)秘結者不宜食用。
動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌(ji)飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌(ji)食雞肉,雞湯。
19世紀(ji)末20世紀(ji)初,海南(nan)人“下南(nan)洋”的浪潮把海南(nan)雞(ji)飯帶到南(nan)洋。如(ru)今(jin),海南(nan)雞(ji)飯早已成為新加坡(po)、泰(tai)國、馬來西亞(ya)等東南(nan)亞(ya)國家的一道(dao)大眾美食。
海(hai)南(nan)文(wen)昌(chang)是海(hai)南(nan)雞飯的發源(yuan)地,海(hai)南(nan)雞飯以(yi)文(wen)昌(chang)雞為主(zhu)料制成(cheng)。