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佤山烤香豬怎么做

1、按常法將乳豬(zhu)進行宰殺(sha)放血(xue)、退毛、去內(nei)臟(zang)后，清(qing)(qing)洗干(gan)(gan)(gan)凈。然后，從臀(tun)部(bu)內(nei)側順(shun)脊骨劈(pi)開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再(zai)用清(qing)(qing)水徹底(di)沖洗干(gan)(gan)(gan)凈，瀝去水分。注意不(bu)要損破表皮以保持外形完整(zheng)；豬(zhu)身表面一定要刮洗干(gan)(gan)(gan)凈；劈(pi)豬(zhu)時應從肚腹處下刀(dao)且(qie)不(bu)能(neng)將刀(dao)口拖得太長，以能(neng)夠挖出(chu)內(nei)臟(zang)為準。

2、將乳(ru)豬洗(xi)凈后放在(zai)(zai)工作臺上，把五香(xiang)粉和(he)食(shi)鹽擦抹在(zai)(zai)豬的(de)腹腔內，腌(a)約30分(fen)(fen)鐘，接著(zhu)把調(diao)味醬(jiang)、腐(fu)乳(ru)、芝麻醬(jiang)、白糖(tang)、蒜茸、干蔥(cong)茸、洋蔥(cong)茸、味精、生粉、汾酒和(he)五香(xiang)粉調(diao)勻(yun)，涂抹在(zai)(zai)豬腹內，再腌(a)約30分(fen)(fen)鐘。

3、用(yong)一條(tiao)(tiao)長(chang)40厘米(mi)和兩條(tiao)(tiao)長(chang)13厘米(mi)的木(mu)條(tiao)(tiao)在(zai)(zai)豬(zhu)腹(fu)腔內安上(shang)支撐，用(yong)鐵絲扎好，使乳豬(zhu)定形，再在(zai)(zai)豬(zhu)身的前后各插2根鋼叉，以便于烤制。

4、將支撐(cheng)好(hao)的乳豬用70℃的熱水(shui)燙皮，以(yi)淋至皮硬為止，然后(hou)揩干表面水(shui)分。經過(guo)這(zhe)個步(bu)驟后(hou)才能均勻地涂上一層麥芽糖漿。

5、將麥(mai)芽糖(tang)放(fang)入小盆內(nei)，倒入150克開(kai)水，待(dai)其(qi)完全溶化后(hou)，再加入白酒(jiu)和浙醋調勻，即成脆皮糖(tang)漿。調制時麥(mai)芽糖(tang)一定不能多(duo)用，因其(qi)含糖(tang)分，遇熱極易上色，致使成品發黑。

6、將脆皮(pi)糖漿均勻(yun)地涂抹在(zai)乳豬(zhu)皮(pi)上，掛在(zai)通風處，吹干(gan)(gan)表皮(pi)。必(bi)須將豬(zhu)皮(pi)表面的水(shui)分揩干(gan)(gan)，才可涂脆皮(pi)糖漿，涂上后風干(gan)(gan)，才可烤制(zhi)。

7、用(yong)明爐或暗爐烤(kao)(kao)制，先烤(kao)(kao)胸、腹部，明爐烤(kao)(kao)約(yue)20分(fen)鐘，暗爐烤(kao)(kao)30分(fen)鐘，同時刷油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉(rou)中含(han)有較多(duo)的蛋白質(zhi)，易于人體吸(xi)收利用，不但可以補充身(shen)體所需的營(ying)養物質(zhi)，食用后(hou)也有助于提高身(shen)體的免疫力。

2、脂肪酸(suan)是脂肪分解的(de)產物，可以(yi)為人體(ti)提供熱(re)量，可以(yi)促進人體(ti)的(de)新陳代謝。乳豬肉中含有人體(ti)必需(xu)的(de)脂肪酸(suan)、B族維生素以(yi)及豐富的(de)礦(kuang)物質，如鐵、鈣等，為人體(ti)的(de)基礎(chu)代謝提供必需(xu)的(de)能量。

3、血紅素的主要成分是血紅蛋白，可以起到促進鐵(tie)元(yuan)素吸(xi)收的作用，改(gai)善身體缺鐵(tie)性貧血的效(xiao)果。