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佤山烤香豬怎么做

1、按常(chang)法將乳(ru)豬(zhu)進(jin)行宰殺放血(xue)、退毛、去(qu)內臟(zang)后，清洗(xi)干(gan)凈。然(ran)后，從(cong)臀部內側順脊骨(gu)劈開，除去(qu)板油，剔(ti)去(qu)前胸3～4根肋(lei)骨(gu)和肩胛骨(gu)。再用清水徹(che)底沖洗(xi)干(gan)凈，瀝(li)去(qu)水分。注意不(bu)要損破表(biao)皮(pi)以保持外形完整；豬(zhu)身(shen)表(biao)面一定(ding)要刮(gua)洗(xi)干(gan)凈；劈豬(zhu)時應(ying)從(cong)肚腹處(chu)下(xia)刀(dao)且不(bu)能(neng)將刀(dao)口拖得太(tai)長，以能(neng)夠挖出內臟(zang)為準。

2、將乳豬洗凈后放在工作臺上，把五香(xiang)粉(fen)和食鹽擦(ca)抹在豬的腹腔內，腌(a)約30分鐘，接著把調味醬(jiang)(jiang)、腐乳、芝麻醬(jiang)(jiang)、白糖、蒜茸(rong)(rong)、干蔥茸(rong)(rong)、洋蔥茸(rong)(rong)、味精(jing)、生粉(fen)、汾酒和五香(xiang)粉(fen)調勻(yun)，涂抹在豬腹內，再(zai)腌(a)約30分鐘。

3、用一條長40厘米(mi)和兩條長13厘米(mi)的木(mu)條在豬腹(fu)腔內安(an)上(shang)支撐，用鐵(tie)絲扎(zha)好，使乳豬定形，再在豬身的前后(hou)各插2根鋼叉，以便于(yu)烤(kao)制。

4、將支(zhi)撐好的乳(ru)豬用70℃的熱水燙(tang)皮，以淋至皮硬為(wei)止(zhi)，然后揩干表面水分。經過這個(ge)步(bu)驟后才能均勻(yun)地(di)涂上一層麥芽糖漿。

5、將麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)放入(ru)小盆內，倒入(ru)150克開水，待其完全溶化(hua)后，再加入(ru)白酒(jiu)和浙醋調勻，即成(cheng)(cheng)脆皮(pi)糖(tang)(tang)漿(jiang)。調制(zhi)時(shi)麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)一定不能多用，因其含糖(tang)(tang)分，遇熱極易上色，致使(shi)成(cheng)(cheng)品發黑。

6、將脆(cui)皮(pi)(pi)(pi)糖漿均勻(yun)地涂(tu)抹在(zai)乳豬皮(pi)(pi)(pi)上，掛在(zai)通(tong)風處，吹(chui)干表(biao)皮(pi)(pi)(pi)。必須(xu)將豬皮(pi)(pi)(pi)表(biao)面的水分揩(kai)干，才(cai)可涂(tu)脆(cui)皮(pi)(pi)(pi)糖漿，涂(tu)上后風干，才(cai)可烤制(zhi)。

7、用(yong)明(ming)(ming)爐(lu)(lu)或暗爐(lu)(lu)烤制，先烤胸(xiong)、腹部，明(ming)(ming)爐(lu)(lu)烤約20分鐘，暗爐(lu)(lu)烤30分鐘，同時(shi)刷(shua)油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉中含有較多的蛋白質，易(yi)于人體(ti)吸收利用，不但可以補充身體(ti)所需的營養物質，食用后也有助于提高身體(ti)的免疫力。

2、脂(zhi)(zhi)肪酸是脂(zhi)(zhi)肪分解的(de)產(chan)物(wu)，可(ke)以(yi)為人(ren)體(ti)提供熱量(liang)，可(ke)以(yi)促進(jin)人(ren)體(ti)的(de)新陳代(dai)謝。乳豬肉中含有人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)脂(zhi)(zhi)肪酸、B族維生素(su)以(yi)及豐(feng)富的(de)礦(kuang)物(wu)質，如鐵、鈣(gai)等，為人(ren)體(ti)的(de)基礎代(dai)謝提供必需(xu)的(de)能量(liang)。

3、血紅素的主要成分是血紅蛋(dan)白，可以起到促進(jin)鐵元素吸收的作(zuo)用(yong)，改(gai)善(shan)身(shen)體缺鐵性貧(pin)血的效果。