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滄源佤王宴的習俗

臨滄的(de)“佤(wa)王宴(yan)”是(shi)佤(wa)族農耕文(wen)化和(he)(he)酒文(wen)化的(de)縮(suo)影，更是(shi)佤(wa)民族用(yong)酒和(he)(he)歌釋放(fang)情(qing)感(gan)，連接(jie)歷史與未來，連接(jie)外界和(he)(he)賓客的(de)一根母帶(dai)。佤(wa)王宴(yan)”原為佤(wa)王用(yong)來招待部落首(shou)領及尊貴(gui)客人的(de)最高接(jie)待盛宴(yan)。

“佤王(wang)宴”以長條原木板為(wei)桌，美食多由牛(niu)排、毛肚(du)、涼菜(cai)、辣椒、佐(zuo)料等組成，主食糯米飯、雞(ji)肉爛飯，系手抓。長者祭師在(zai)用佤語唱腔念了(le)一陣祈(qi)福祝愿之類(lei)的話后，將(jiang)雞(ji)頭分(fen)給貴賓(bin)，“佤王(wang)宴”便正式開始。

祭(ji)師首先給主賓敬(jing)上(shang)三(san)杯(bei)酒。佤族(zu)姑娘(niang)便依次而上(shang)，以濃(nong)情的酒歌將盛宴推(tui)向高潮。不需幾分(fen)鐘，十余(yu)杯(bei)酒已下肚(du)。裊(niao)裊(niao)釋出的酒香，瞬間吹開了客人臉上(shang)的笑容。

滄源佤王宴的特點

佤王宴食譜(pu)全部采用(yong)佤山上等(deng)佳(jia)肴雞(ji)肉(rou)爛飯以(yi)及牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)干巴、豬(zhu)排、雞(ji)肉(rou)、“舂抓”、苦葉子(zi)或苦果湯、青菜(cai)或白菜(cai)湯、涼拌野菜(cai)等(deng)。傳統佤王宴都用(yong)芭(ba)蕉葉當(dang)碗、手當(dang)筷，有著別(bie)樣的佤族風味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞(ji)肉爛飯(fan)：糯滑鮮(xian)香，湯味濃厚鮮(xian)香，雞(ji)肉濃香的汁水(shui)包裹在飯(fan)粒(li)上，飯(fan)粒(li)油(you)光(guang)，香味濃郁，它(ta)既可以(yi)當(dang)飯(fan)又可以(yi)當(dang)菜，比普通的米飯(fan)要(yao)軟得多，比稀飯(fan)要(yao)干些(xie)。

2、佤族烤乳(ru)豬(zhu)(zhu)：佤族烤乳(ru)豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)肉鮮繳，皮(pi)黃潤(run)口，口味酸辣清香，主要用(yong)(yong)料為小仔豬(zhu)(zhu)、香草、阿佤芫(yan)荽(sui)、砂仁葉(xie)、樹番茄(qie)、魚腥(xing)菜、小米辣、姜、大蒜等。可以配樹番茄(qie)、魚腥(xing)菜、大蒜、芫(yan)荽(sui)切細兌(dui)成(cheng)的蘸(zhan)水食(shi)用(yong)(yong)，也或者直接配椒鹽蘸(zhan)食(shi)。

3、香(xiang)姜(jiang)舂(chong)干(gan)巴(ba)：香(xiang)姜(jiang)春干(gan)巴(ba)主要用料為黃(huang)牛干(gan)巴(ba)、野(ye)山椒、、檸檬、阿(a)佤芫荽、精鹽香(xiang)姜(jiang)。制(zhi)作時(shi)黃(huang)牛干(gan)巴(ba)烤香(xiang)，與香(xiang)姜(jiang)等配料放入竹筒舂(chong)碎拌勻即(ji)可。

4、煎柴蟲(chong)：柴蟲(chong)經煎后，酥脆爽口，干(gan)香味(wei)美(mei)，是佐(zuo)酒(jiu)佳肴，主(zhu)要用料為(wei)柴蟲(chong)、花(hua)椒鹽、菜籽油(you)、苞谷酒(jiu)。

5、佤(wa)族涼雞(ji)：將煮熟(shu)的雞(ji)晾涼后撕碎(sui)，再佐以剁碎(sui)的姜蒜、阿佤(wa)芫荽、檸檬(meng)、小米辣等(deng)配料，配入(ru)鹽、味精等(deng)調料制成。

6、佤族(zu)香(xiang)草(cao)烤(kao)肉：將(jiang)入味的(de)調料與(yu)切片的(de)腿肉腌制，用香(xiang)茅草(cao)包嚴捆(kun)牢，夾(jia)入竹(zhu)夾(jia)中，置(zhi)于文火上慢(man)慢(man)烤(kao)熟(shu)，至(zhi)香(xiang)味溢出(chu)離火改刀即可。

7、佤族(zu)血腸：將(jiang)腸洗凈(jing)，然后將(jiang)泡(pao)濕了的糯米和動(dong)物的內(nei)臟一起剁碎，再將(jiang)芝麻、花(hua)椒、鹽巴、辣(la)子(zi)(zi)、香椿樹尖、蒜苗等佐(zuo)料攪(jiao)拌均勻(yun)后填塞于腸內(nei)，將(jiang)腸子(zi)(zi)的兩頭用篾子(zi)(zi)扎(zha)緊，再用甑子(zi)(zi)蒸熟或煮(zhu)熟，熟后撈起，吃時每人切上(shang)一節，用來下飯(fan)。