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滄源佤王宴的習俗

臨滄的(de)(de)“佤(wa)王宴”是佤(wa)族農耕文化(hua)和酒文化(hua)的(de)(de)縮影(ying)，更是佤(wa)民族用酒和歌(ge)釋放情(qing)感，連接(jie)歷史與(yu)未來(lai)，連接(jie)外界和賓(bin)客的(de)(de)一根母帶。佤(wa)王宴”原為(wei)佤(wa)王用來(lai)招(zhao)待(dai)部落首領及(ji)尊(zun)貴客人(ren)的(de)(de)最高接(jie)待(dai)盛宴。

“佤(wa)(wa)王(wang)宴”以長條(tiao)原木板為桌，美食(shi)(shi)多由牛排、毛肚、涼菜、辣椒、佐料等組成，主食(shi)(shi)糯米飯(fan)、雞肉爛飯(fan)，系手抓。長者(zhe)祭師(shi)在用佤(wa)(wa)語(yu)唱腔(qiang)念了一陣祈(qi)福祝愿之類(lei)的話后，將雞頭分給貴賓，“佤(wa)(wa)王(wang)宴”便正式開(kai)始。

祭師(shi)首先給主賓敬上(shang)三杯酒(jiu)。佤族姑娘便依(yi)次而上(shang)，以(yi)濃情的(de)酒(jiu)歌將盛宴推向高(gao)潮(chao)。不(bu)需幾分(fen)鐘，十余杯酒(jiu)已下(xia)肚。裊(niao)裊(niao)釋出的(de)酒(jiu)香(xiang)，瞬間吹(chui)開了客人臉上(shang)的(de)笑(xiao)容(rong)。

滄源佤王宴的特點

佤王(wang)宴食譜全部采用佤山(shan)上等佳肴雞肉(rou)爛飯以及牛(niu)肉(rou)、牛(niu)排(pai)、牛(niu)肚、牛(niu)干(gan)巴(ba)、豬排(pai)、雞肉(rou)、“舂抓”、苦葉子或苦果湯(tang)、青菜或白菜湯(tang)、涼拌(ban)野菜等。傳統(tong)佤王(wang)宴都用芭蕉葉當碗、手當筷，有著別樣的佤族風味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞肉爛飯(fan)：糯滑鮮(xian)香(xiang)，湯(tang)味濃厚(hou)鮮(xian)香(xiang)，雞肉濃香(xiang)的(de)汁水包裹(guo)在飯(fan)粒(li)上，飯(fan)粒(li)油光，香(xiang)味濃郁(yu)，它既可以當飯(fan)又可以當菜，比普通的(de)米飯(fan)要(yao)軟得(de)多，比稀飯(fan)要(yao)干些。

2、佤(wa)族烤(kao)乳(ru)豬：佤(wa)族烤(kao)乳(ru)豬豬肉鮮繳，皮黃潤(run)口，口味酸辣(la)清香，主(zhu)要用料(liao)為(wei)小仔豬、香草、阿佤(wa)芫荽、砂仁葉、樹(shu)番(fan)茄、魚腥(xing)(xing)菜(cai)、小米辣(la)、姜、大(da)蒜等。可以(yi)配樹(shu)番(fan)茄、魚腥(xing)(xing)菜(cai)、大(da)蒜、芫荽切細兌成的蘸(zhan)水食(shi)用，也或者直接(jie)配椒鹽(yan)蘸(zhan)食(shi)。

3、香姜(jiang)舂干巴(ba)：香姜(jiang)春(chun)干巴(ba)主要用料為黃牛(niu)干巴(ba)、野山椒、、檸檬、阿佤芫荽(sui)、精鹽香姜(jiang)。制作時(shi)黃牛(niu)干巴(ba)烤(kao)香，與香姜(jiang)等配料放入竹筒舂碎拌勻(yun)即可(ke)。

4、煎柴蟲(chong)：柴蟲(chong)經煎后，酥脆爽(shuang)口，干香味美(mei)，是(shi)佐酒(jiu)佳肴，主要用料為柴蟲(chong)、花椒(jiao)鹽、菜籽油、苞谷酒(jiu)。

5、佤族涼雞：將煮熟的雞晾涼后撕碎，再(zai)佐以剁(duo)碎的姜蒜、阿佤芫荽、檸檬、小米辣等配(pei)料(liao)，配(pei)入鹽、味精等調料(liao)制(zhi)成。

6、佤族香草烤肉：將入(ru)味的調料(liao)與切片的腿肉腌制，用(yong)香茅(mao)草包嚴捆牢，夾入(ru)竹夾中，置(zhi)于文火上(shang)慢(man)慢(man)烤熟，至(zhi)香味溢出離(li)火改刀即可(ke)。

7、佤族血(xue)腸(chang)：將腸(chang)洗(xi)凈(jing)，然后將泡(pao)濕了的糯米和動物(wu)的內臟一起剁碎，再將芝(zhi)麻、花椒、鹽巴、辣子、香椿(chun)樹尖、蒜苗等佐料(liao)攪拌均(jun)勻后填塞(sai)于腸(chang)內，將腸(chang)子的兩頭用(yong)篾子扎緊，再用(yong)甑子蒸(zheng)熟或煮熟，熟后撈起，吃(chi)時每人(ren)切(qie)上(shang)一節，用(yong)來下飯。