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云縣手撕雞非遺介紹

云縣手(shou)撕雞(ji)制(zhi)作技藝(yi)的前身是云縣柴氏手(shou)撕雞(ji)制(zhi)作技藝(yi)。

相傳，云縣手撕(si)雞最初是柴(chai)氏家族(zu)用來敬天(tian)地(di)神、敬祖(zu)宗的一種祭(ji)品。明朝(chao)永樂年間(jian)，當(dang)地(di)傷寒肆虐(nve)，有(you)一年七月十(shi)五，柴(chai)氏家族(zu)掌門人柴(chai)石門照例進行了(le)祭(ji)天(tian)地(di)神和祖(zu)宗的儀(yi)式后，遇到兩個和尚(shang)前來化緣，老和尚(shang)采(cai)了(le)些野草讓柴(chai)石門用銅壺煮了(le)喝(he)，用于驅(qu)風寒。

后來，柴石門的小兒子(zi)回(hui)家給鍋里的雞(ji)(ji)肉加(jia)開(kai)水(shui)，誤將剩余的藥(yao)水(shui)直(zhi)接倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，一股奇異的香味撲鼻而來，柴石門回(hui)家后禁不住香氣誘惑，撕了(le)一塊放入(ru)口(kou)中(zhong)，雞(ji)(ji)肉鮮嫩可口(kou)，吃后唇齒留香、氣血(xue)舒暢，后來柴石門就把這(zhe)種做法和吃法推廣(guang)開(kai)來，成為現在名揚四方的“云縣(xian)手(shou)撕雞(ji)(ji)”。

云縣手撕雞(ji)(ji)以(yi)云縣山地(di)黑肉雞(ji)(ji)為原料，當(dang)地(di)灰(hui)(hui)火(huo)腿、灰(hui)(hui)豬(zhu)腳、大(da)蒜、姜、食鹽(yan)、秘制(zhi)香(xiang)(xiang)包。香(xiang)(xiang)包中有花椒(jiao)、草果、茴(hui)香(xiang)(xiang)、黃草等(deng)二(er)十多味中草藥。制(zhi)作時將雞(ji)(ji)宰殺洗凈后用去除(chu)內臟，將雞(ji)(ji)、火(huo)腿、豬(zhu)腳、蒜、姜、香(xiang)(xiang)料包等(deng)入鍋，大(da)火(huo)燒開，小火(huo)熬至(zhi)肉熟即可。

2022年，云縣手撕雞憑借其獨特(te)的(de)味道和獨特(te)的(de)制作(zuo)技(ji)藝(yi)，入選云南省第五批非物(wu)質文化(hua)遺產保護項(xiang)目。

云縣手撕雞做法

將土雞(ji)宰殺，洗后用手(shou)挖出內(nei)臟，洗干凈雞(ji)頭、雞(ji)腳。將雞(ji)、火腿、豬腳、蒜、姜(jiang)、香料(liao)包等入鍋，文火慢熬(ao)。

需(xu)要(yao)注意，燃料得用當地盛產的水(shui)冬瓜樹，水(shui)得用山泉水(shui)，煮時(shi)不(bu)能攪(jiao)拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕雞富(fu)含高質量的蛋白(bai)質、維生素和礦物(wu)質，有助(zhu)于(yu)提供(gong)身體所需的營養物(wu)質，促進健康的生長和發(fa)育，增強(qiang)免疫力。

2、手撕雞中含有(you)一定(ding)的(de)脂(zhi)肪(fang)和(he)碳水化合(he)物，這些是身(shen)(shen)體獲取能量(liang)的(de)重要來源(yuan)，適量(liang)攝(she)入能量(liang)可以滿足(zu)身(shen)(shen)體的(de)日常活動和(he)代謝需求。

3、手撕雞(ji)肉還富含(han)鈣、磷和(he)其(qi)他(ta)礦物(wu)質，這些成分對于(yu)骨(gu)骼健康非常重(zhong)要，可以(yi)幫助增(zeng)強(qiang)骨(gu)骼密度，預防骨(gu)質疏松(song)和(he)其(qi)他(ta)骨(gu)骼疾病。

4、手(shou)撕雞(ji)富含優質的(de)蛋(dan)白(bai)質，提(ti)供必需的(de)氨(an)基酸，有助于促進肌肉生長和修復，對于運動員和健(jian)身愛好者比(bi)較有益。

5、手撕雞中(zhong)的維生(sheng)素(su)B群和礦物(wu)質如(ru)鐵、鋅等，參與了身體能(neng)量代謝(xie)和酶的活性，有(you)助于加速新陳代謝(xie)過程。