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云縣手撕雞非遺介紹

云(yun)縣手撕(si)雞(ji)制作技(ji)藝(yi)的前身是云(yun)縣柴氏手撕(si)雞(ji)制作技(ji)藝(yi)。

相傳(chuan)，云(yun)縣(xian)手撕雞最(zui)初(chu)是柴(chai)氏家族用來敬天地神(shen)、敬祖(zu)宗(zong)的一種祭品。明(ming)朝永樂年間，當地傷寒(han)(han)肆(si)虐(nve)，有一年七月十(shi)五，柴(chai)氏家族掌門(men)人柴(chai)石門(men)照例進行了祭天地神(shen)和(he)祖(zu)宗(zong)的儀(yi)式后，遇到(dao)兩個和(he)尚(shang)前來化緣(yuan)，老和(he)尚(shang)采了些(xie)野草(cao)讓柴(chai)石門(men)用銅壺煮了喝，用于(yu)驅風寒(han)(han)。

后(hou)(hou)來(lai)，柴(chai)石(shi)門的(de)小兒(er)子回家給鍋里的(de)雞肉(rou)加開水(shui)，誤將剩余的(de)藥水(shui)直接倒入鍋中，一股(gu)奇(qi)異的(de)香(xiang)(xiang)味撲鼻而來(lai)，柴(chai)石(shi)門回家后(hou)(hou)禁不住(zhu)香(xiang)(xiang)氣誘惑，撕(si)了一塊放入口(kou)中，雞肉(rou)鮮(xian)嫩可口(kou)，吃(chi)后(hou)(hou)唇(chun)齒留香(xiang)(xiang)、氣血(xue)舒暢，后(hou)(hou)來(lai)柴(chai)石(shi)門就把(ba)這種做法和(he)吃(chi)法推廣開來(lai)，成為現在名揚四方的(de)“云縣手撕(si)雞”。

云縣手撕雞(ji)以云縣山地黑肉(rou)雞(ji)為原(yuan)料(liao)，當(dang)地灰(hui)火腿(tui)、灰(hui)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)、大蒜(suan)、姜、食(shi)鹽(yan)、秘制香包(bao)。香包(bao)中(zhong)有花(hua)椒、草(cao)(cao)果、茴香、黃草(cao)(cao)等二(er)十多味中(zhong)草(cao)(cao)藥(yao)。制作時將雞(ji)宰殺(sha)洗(xi)凈后用去除內臟，將雞(ji)、火腿(tui)、豬(zhu)腳(jiao)(jiao)、蒜(suan)、姜、香料(liao)包(bao)等入(ru)鍋，大火燒開，小火熬至(zhi)肉(rou)熟即(ji)可。

2022年，云縣手撕雞憑(ping)借(jie)其獨特的味(wei)道和獨特的制作技藝，入選(xuan)云南省第五(wu)批非(fei)物(wu)質文化遺產保(bao)護項目。

云縣手撕雞做法

將(jiang)土雞宰殺，洗后用(yong)手挖出內(nei)臟(zang)，洗干凈(jing)雞頭、雞腳。將(jiang)雞、火腿、豬腳、蒜、姜、香料包等入鍋(guo)，文火慢熬。

需(xu)要(yao)注意，燃料得用(yong)當地盛產(chan)的(de)水冬瓜樹，水得用(yong)山泉水，煮時不能攪拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕雞(ji)富(fu)含(han)高質(zhi)(zhi)量的蛋白質(zhi)(zhi)、維生素(su)和(he)礦物質(zhi)(zhi)，有助于提供身體所需的營(ying)養物質(zhi)(zhi)，促(cu)進健康的生長(chang)和(he)發育，增強(qiang)免疫力。

2、手撕(si)雞中(zhong)含有一定(ding)的(de)脂肪和碳水化合物，這些是身(shen)體獲取能量(liang)(liang)(liang)的(de)重要來源，適(shi)量(liang)(liang)(liang)攝入能量(liang)(liang)(liang)可以滿足身(shen)體的(de)日(ri)常活動和代謝需求。

3、手撕雞肉還富含鈣、磷和其他礦物(wu)質(zhi)(zhi)，這些成分(fen)對于(yu)骨骼健(jian)康非常重要，可以(yi)幫助(zhu)增強骨骼密(mi)度，預(yu)防骨質(zhi)(zhi)疏松和其他骨骼疾(ji)病(bing)。

4、手撕雞富含(han)優(you)質的蛋(dan)白(bai)質，提(ti)供必(bi)需的氨基酸，有助于(yu)促進肌肉生長和(he)修(xiu)復(fu)，對于(yu)運動員和(he)健身愛好者比(bi)較有益(yi)。

5、手撕雞中的(de)維(wei)生素B群(qun)和(he)礦物質如(ru)鐵、鋅(xin)等，參(can)與了身體能量代(dai)謝(xie)(xie)和(he)酶的(de)活(huo)性，有(you)助于加(jia)速新陳代(dai)謝(xie)(xie)過(guo)程。