芒果视频

傣族酸魚的腌法

食材：新鮮的活魚（花(hua)鱗魚、鯉魚、羅非魚皆可，尤以花(hua)鱗魚為(wei)上等）、雜交(jiao)米飯、燒酒、鹽、辣椒粉、花(hua)椒粉、花(hua)椒葉(xie)等。

步驟：1、將(jiang)新鮮的活(huo)魚(yu)用清(qing)水(shui)(shui)洗干凈。白沙(sha)井(jing)水(shui)(shui)最佳(jia)，因為白沙(sha)水(shui)(shui)清(qing)涼(liang)甘冽水(shui)(shui)質好，腌(a)出的酸魚(yu)味(wei)道鮮美。

2、將洗凈(jing)的魚去鱗片、剪去鰭，再次用清水洗干凈(jing)。

3、將魚從脊背剖開、去頭(tou)、尾、腸肚(du)內(nei)臟，魚肉切小塊，放(fang)入燒酒(jiu)、鹽拌(ban)勻，腌制半天。魚和(he)燒酒(jiu)、鹽的(de)比例為1：0.2：0.2。

4、將腌制過(guo)的(de)魚瀝水，并用冷(leng)飯(fan)拌勻放入壇(tan)罐(guan)(guan)腌。如(ru)果是熱(re)天(tian)，那么兩天(tian)后，把魚從壇(tan)罐(guan)(guan)倒(dao)出，抖掉魚上已經發(fa)酵的(de)米飯(fan)，再次放入新(xin)鮮的(de)冷(leng)飯(fan)拌勻，放入壇(tan)罐(guan)(guan)腌制，如(ru)此反(fan)復3次。如(ru)果是冷(leng)天(tian)，那么每(mei)三天(tian)換(huan)一次。

5、第(di)三(san)次將魚上(shang)的(de)發酵米飯抖掉后，加入辣(la)椒粉、本地(di)花椒粉、生蒜(suan)泥(ni)鹽拌勻放(fang)入壇(tan)中(zhong)，并(bing)在壇(tan)子頂部放(fang)入新鮮(xian)花椒葉以起到保鮮(xian)作用(yong)。魚、辣(la)椒、花椒、蒜(suan)的(de)比例(li)為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天(tian)(tian)三個(ge)月(yue)即可開壇食用，冷(leng)天(tian)(tian)五、六個(ge)月(yue)可開壇食用。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸(suan)(suan)魚(yu)中含有豐富的蛋(dan)白(bai)質、維生(sheng)素、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)、葉酸(suan)(suan)、鉀、磷、鈣等營養物質，適量食用可(ke)(ke)以為人體補充所需要的營養物質，還可(ke)(ke)以促進骨骼的生(sheng)長和發(fa)育。

2、酸(suan)魚中含有大量的(de)氨基酸(suan)、不(bu)飽和脂肪酸(suan)等營養物(wu)質，食用(yong)后可以促(cu)進唾液和胃液的(de)分泌，在一定(ding)程度上(shang)可以提(ti)高食欲，改善(shan)食欲不(bu)振的(de)情況。

3、酸(suan)魚中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)膳食(shi)纖維、蛋白(bai)質(zhi)、維生素、不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)等營(ying)養物(wu)質(zhi)，食(shi)用后可(ke)以(yi)促進胃腸蠕動，有利于食(shi)物(wu)的(de)消化與吸(xi)收，可(ke)以(yi)輔助預防(fang)便(bian)秘(mi)。

4、酸(suan)(suan)魚中含有豐富的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)、卵磷脂(zhi)、氨基酸(suan)(suan)、維生素等營(ying)養(yang)物(wu)質，食用后可以(yi)促進血(xue)液循環，在一定(ding)程(cheng)度上(shang)也可以(yi)達(da)到輔助保護血(xue)管的效果。

5、酸魚中(zhong)含有豐富的鐵元(yuan)素，而鐵元(yuan)素是合成血紅(hong)蛋白的重要原(yuan)料(liao)，適量(liang)食用(yong)酸魚可以輔助改(gai)善貧血的情況。