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傣族酸魚的腌法

食材：新鮮的活(huo)魚(yu)（花(hua)鱗魚(yu)、鯉魚(yu)、羅非魚(yu)皆可，尤以花(hua)鱗魚(yu)為上等(deng)）、雜交米(mi)飯、燒酒(jiu)、鹽、辣椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)葉(xie)等(deng)。

步驟：1、將新鮮的活魚用(yong)清水(shui)洗(xi)干凈。白沙(sha)井水(shui)最(zui)佳，因(yin)為白沙(sha)水(shui)清涼(liang)甘冽水(shui)質好，腌出的酸魚味道鮮美。

2、將洗凈(jing)的魚去(qu)(qu)鱗(lin)片、剪去(qu)(qu)鰭(qi)，再次用清(qing)水(shui)洗干凈(jing)。

3、將魚從脊背剖開、去頭、尾、腸肚內臟，魚肉切(qie)小(xiao)塊，放入燒酒、鹽拌(ban)勻，腌制半天。魚和(he)燒酒、鹽的比例為(wei)1：0.2：0.2。

4、將(jiang)腌(a)制過的(de)魚(yu)瀝水，并用(yong)冷飯拌勻放入壇罐(guan)腌(a)。如(ru)果是(shi)熱天(tian)，那么兩天(tian)后(hou)，把魚(yu)從壇罐(guan)倒出，抖(dou)掉魚(yu)上已經發酵的(de)米飯，再(zai)次放入新鮮的(de)冷飯拌勻，放入壇罐(guan)腌(a)制，如(ru)此反(fan)復3次。如(ru)果是(shi)冷天(tian)，那么每三天(tian)換一次。

5、第三次將魚上(shang)的發酵(jiao)米(mi)飯(fan)抖掉(diao)后，加入辣(la)椒(jiao)粉、本地花(hua)(hua)椒(jiao)粉、生蒜(suan)泥鹽拌勻放(fang)入壇(tan)中，并(bing)在壇(tan)子頂部(bu)放(fang)入新鮮花(hua)(hua)椒(jiao)葉以起到保鮮作用。魚、辣(la)椒(jiao)、花(hua)(hua)椒(jiao)、蒜(suan)的比例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天三個(ge)月(yue)即可(ke)開(kai)壇食用，冷天五、六個(ge)月(yue)可(ke)開(kai)壇食用。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸魚(yu)中含有豐富(fu)的(de)蛋白質、維生(sheng)素、不飽和脂肪酸、葉(xie)酸、鉀、磷(lin)、鈣(gai)等營(ying)養物(wu)質，適量食用可以為人體補充(chong)所需要的(de)營(ying)養物(wu)質，還可以促進骨骼的(de)生(sheng)長和發育。

2、酸(suan)魚中(zhong)含(han)有大量(liang)的(de)氨(an)基酸(suan)、不飽和脂肪酸(suan)等營養物質，食(shi)用(yong)后(hou)可以(yi)促進唾液(ye)和胃液(ye)的(de)分泌，在一(yi)定程度上可以(yi)提高(gao)食(shi)欲(yu)，改(gai)善食(shi)欲(yu)不振(zhen)的(de)情(qing)況。

3、酸魚中含有豐富的(de)膳食纖(xian)維(wei)、蛋(dan)白(bai)質、維(wei)生素、不飽(bao)和脂肪酸等營養(yang)物(wu)質，食用后可以促進胃(wei)腸蠕動，有利于食物(wu)的(de)消化與吸收，可以輔(fu)助預防便秘(mi)。

4、酸(suan)魚中含有豐(feng)富的不飽(bao)和脂肪酸(suan)、卵(luan)磷脂、氨基酸(suan)、維生素等(deng)營養物質，食用后可(ke)(ke)以(yi)促進血液(ye)循環(huan)，在一定程(cheng)度上也(ye)可(ke)(ke)以(yi)達到輔助保護血管(guan)的效果。

5、酸(suan)魚中含(han)有豐富的(de)鐵(tie)元素，而(er)鐵(tie)元素是合(he)成(cheng)血紅蛋白的(de)重(zhong)要原料，適量(liang)食用(yong)酸(suan)魚可(ke)以(yi)輔助改善貧血的(de)情(qing)況。