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高安東坡肉食用價值

烹煮完(wan)成后，吃(chi)的時候，只(zhi)需用筷子挑(tiao)住稻(dao)(dao)草，肉塊就輕松(song)落入(ru)碗中(zhong)(zhong)。肉在口(kou)中(zhong)(zhong)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)化開出去，肉香(xiang)、醬(jiang)香(xiang)、稻(dao)(dao)香(xiang)交揉(rou)在一起，卻(que)又各自獨(du)立，肉軟糯香(xiang)醇卻(que)又韌脆爽口(kou)，入(ru)口(kou)香(xiang)酥綿糯，肉香(xiang)味(wei)中(zhong)(zhong)還夾雜著一股稻(dao)(dao)草的清(qing)香(xiang)味(wei)，沁人肺腑，確實是(shi)余(yu)味(wei)無窮。

這樣做出來(lai)的東坡肉(rou)早已成(cheng)為高(gao)安當(dang)地一道重要的特色菜，僅(jin)單憑想象，都可覺(jue)其味(wei)道鮮美，讓人蠢(chun)蠢(chun)欲動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花、冰糖、桂皮、八角、白蔻、香菜、香蔥、辣椒、啤酒、清水

做法：

1、首先(xian)，選肉很重要(yao)，挑選的(de)帶(dai)皮的(de)豬五花肋肉，七(qi)層、五層是最好的(de)，層數(shu)越多，味道(dao)越好。

2、再將豬五花條肉刮(gua)盡皮上余毛，用溫水(shui)洗(xi)凈，在鐵(tie)板上煎炙五花肉，成焦殼(ke)狀(zhuang)態后，將肉改刀(dao)切成4厘米的正方塊。

3、接著，再用稻草捆扎成十(shi)字型。十(shi)字形的(de)捆法不僅使得(de)肉質更加緊實，而(er)且烹制時稻草的(de)香味可以滲入到肉里。

4、放入(ru)等比例的冰糖和(he)水，熬至(zhi)亮紅色時，將五花肉下(xia)鍋，快(kuai)速翻炒。

5、加入桂皮、八角、白蔻、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、辣椒（下(xia)鍋時劃兩刀）、啤(pi)酒(jiu)煸(bian)炒(chao)，隨(sui)后再加入料(liao)酒(jiu)、醬油、山楂，用谷糠燒制的土火，柴火煨制90分鐘。

6、少(shao)著(zhu)水，慢(man)著(zhu)火，時間到，味(wei)足美。稻(dao)(dao)香(xiang)肉的(de)肉身(shen)用稻(dao)(dao)草(cao)緊(jin)實(shi)地纏繞兩圈，再放入鍋中烹(peng)煮的(de)，這樣既得(de)了(le)稻(dao)(dao)草(cao)的(de)香(xiang)氣，又能裝飾肉身(shen)，多一份儒雅氣質。

7、等(deng)肉至(zhi)六七成熟時，再將肉舀入鍋中，用高(gao)壓鍋慢慢熬(ao)至(zhi)酥軟，不久就可以聞到帶(dai)著香草味的濃香彌漫開(kai)來。

高安東坡肉歷史起源

據考證，宋神(shen)宗元豐七年四月(yue)，蘇軾來到筠州，也就是如今(jin)的高安，看(kan)望(wang)在(zai)此(ci)做官的弟(di)(di)弟(di)(di)蘇轍(che)。當(dang)時，弟(di)(di)弟(di)(di)蘇轍(che)因受哥(ge)哥(ge)蘇軾“烏臺詩案(an)”牽連(lian)被貶至(zhi)筠州任“鹽(yan)酒稅”官。平日就看重兄弟情義的(de)蘇(su)(su)(su)軾怎么也放心不下(xia)這位體弱多病的(de)弟弟，只身(shen)經修水(shui)、銅鼓、奉新至(zhi)高(gao)安來看蘇(su)(su)(su)轍。蘇(su)(su)(su)軾在高(gao)安與蘇(su)(su)(su)轍促膝談心，游覽名勝，尋訪賢(xian)達，題(ti)詩作畫。其間游玩來到(dao)艮(gen)溪里。艮(gen)溪里的(de)村民(min)都養豬(zhu)，而且熱情好(hao)客，紛紛殺豬(zhu)煮肉來招待大(da)學士。蘇(su)(su)(su)軾被村民(min)的(de)真誠打動(dong)，便親自下(xia)廚掌(zhang)勺燒肉。他為村民(min)們(men)做了(le)一盤最為拿(na)手的(de)紅(hong)燒肉，并(bing)將做紅(hong)燒肉的(de)技藝(yi)盡數相傳。

我(wo)們都知道，蘇軾(shi)不僅文才蓋世，而且是著名(ming)的(de)(de)美食家和烹飪高手，他留下的(de)(de)紅燒肉(rou)(rou)的(de)(de)做法，在當(dang)地(di)代(dai)(dai)代(dai)(dai)相(xiang)傳，所以艮溪里的(de)(de)百姓堅(jian)信自己得到真傳做出的(de)(de)紅燒肉(rou)(rou)最為正(zheng)宗(zong)。村民將(jiang)流經村里的(de)(de)河叫蘇溪，村前的(de)(de)山(shan)叫坡(po)山(shan)，連蘇軾(shi)當(dang)年(nian)站過的(de)(de)土堆也取(qu)名(ming)為坡(po)公堆，那(nei)蘇軾(shi)傳授的(de)(de)紅燒肉(rou)(rou)自然就叫東坡(po)肉(rou)(rou)了(le)。

窮不(bu)丟(diu)書，富(fu)不(bu)丟(diu)豬。實際上，高安(an)人(ren)愛養(yang)豬，跟高安(an)人(ren)勤(qin)勞節(jie)儉(jian)、團結(jie)和睦的(de)特性分不(bu)開。養(yang)豬致富(fu)成為高安(an)人(ren)生產生活的(de)一(yi)條途徑，也是(shi)高安(an)的(de)傳統(tong)產業，特別是(shi)20世紀80年(nian)代，生豬的(de)產量在市場(chang)經濟(ji)的(de)推動下，得到爆發增長，高(gao)(gao)安(an)也成為全(quan)國知(zhi)名(ming)的(de)生豬輸出基地，在國民經濟(ji)中具有重(zhong)要地位。想必這(zhe)(zhe)與高(gao)(gao)安(an)人(ren)會燒東坡(po)肉、愛吃東坡(po)肉也分不開吧。如今，不僅高(gao)(gao)安(an)各大(da)飯店都有“東坡(po)肉”這(zhe)(zhe)道蘇(su)軾親自(zi)傳授的(de)招牌菜(cai)，連整個江(jiang)西都將東坡(po)肉視為特(te)色菜(cai)肴之一(yi)。來江(jiang)西的(de)游客不妨嘗一(yi)嘗，看(kan)看(kan)這(zhe)(zhe)里的(de)東坡(po)肉和其他地方(fang)的(de)有何(he)不同。