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高安東坡肉食用價值

烹(peng)煮(zhu)完成(cheng)后，吃的時候，只需用(yong)筷子挑住稻草，肉(rou)塊就輕松落入碗中。肉(rou)在口中漸漸化開出去，肉(rou)香(xiang)(xiang)、醬(jiang)香(xiang)(xiang)、稻香(xiang)(xiang)交揉在一起，卻又各自獨立，肉(rou)軟糯(nuo)香(xiang)(xiang)醇卻又韌(ren)脆爽(shuang)口，入口香(xiang)(xiang)酥綿(mian)糯(nuo)，肉(rou)香(xiang)(xiang)味(wei)中還(huan)夾雜著(zhu)一股稻草的清(qing)香(xiang)(xiang)味(wei)，沁人肺腑，確實是余味(wei)無(wu)窮。

這樣做出來的(de)東坡肉(rou)早已成為(wei)高安當(dang)地(di)一(yi)道重(zhong)要(yao)的(de)特色菜，僅單憑想象，都可覺其味道鮮美，讓人蠢蠢欲(yu)動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花、冰糖、桂皮、八角(jiao)、白(bai)蔻、香菜、香蔥、辣椒、啤酒、清水

做法：

1、首先，選(xuan)肉很重要，挑選(xuan)的(de)帶(dai)皮的(de)豬五花肋肉，七層(ceng)、五層(ceng)是最好的(de)，層(ceng)數越(yue)多，味道越(yue)好。

2、再將豬五花條肉(rou)刮(gua)盡皮上余毛，用溫水洗凈，在鐵板上煎炙五花肉(rou)，成(cheng)焦殼狀態后，將肉(rou)改刀切成(cheng)4厘米的正方塊。

3、接著，再用稻草捆扎成十(shi)字型。十(shi)字形的捆法不僅使(shi)得肉(rou)質更加緊實，而且烹(peng)制(zhi)時稻草的香(xiang)味可以(yi)滲入到肉(rou)里。

4、放入等比例(li)的冰糖和水，熬(ao)至亮紅色時，將五花肉下鍋，快速翻炒。

5、加(jia)(jia)入桂皮(pi)、八角、白蔻(kou)、香菜、香蔥、辣椒（下(xia)鍋時(shi)劃兩刀）、啤酒煸炒，隨后再加(jia)(jia)入料酒、醬(jiang)油、山楂，用(yong)谷(gu)糠燒制的土火(huo)，柴火(huo)煨(wei)制90分鐘(zhong)。

6、少(shao)著(zhu)水(shui)，慢著(zhu)火，時間(jian)到，味足美。稻香肉的肉身用稻草(cao)緊實地纏繞兩(liang)圈，再放入(ru)鍋中烹煮的，這樣既得(de)了稻草(cao)的香氣，又能裝飾肉身，多一份儒雅氣質。

7、等肉至六七成熟時，再將(jiang)肉舀入鍋中，用高(gao)壓(ya)鍋慢慢熬至酥(su)軟，不久就(jiu)可以聞(wen)到帶著(zhu)香草味(wei)的濃香彌漫(man)開(kai)來。

高安東坡肉歷史起源

據考證，宋神宗元豐七年四月(yue)，蘇軾來到筠州，也就是(shi)如今的高安(an)，看望在此做官的弟(di)弟(di)蘇轍。當時，弟(di)弟(di)蘇轍因受哥(ge)哥(ge)蘇軾“烏(wu)臺詩案”牽(qian)連被貶至(zhi)筠州(zhou)任“鹽酒稅”官。平日就看(kan)重兄弟(di)情(qing)義(yi)的蘇(su)軾(shi)怎么也(ye)放(fang)心(xin)不下這位體(ti)弱多(duo)病的弟(di)弟(di)，只身經(jing)修(xiu)水、銅鼓、奉新至(zhi)高(gao)安來看(kan)蘇(su)轍。蘇(su)軾(shi)在高(gao)安與蘇(su)轍促(cu)膝談心(xin)，游覽名勝，尋訪賢達，題詩作畫。其間游玩來到艮溪里(li)。艮溪里(li)的村民(min)(min)都養豬，而且熱情(qing)好(hao)客，紛紛殺豬煮肉來招待大學(xue)士。蘇(su)軾(shi)被村民(min)(min)的真誠(cheng)打動(dong)，便(bian)親自下廚掌勺燒肉。他為村民(min)(min)們做(zuo)了一盤(pan)最為拿手的紅燒肉，并將做(zuo)紅燒肉的技藝盡(jin)數(shu)相傳。

我們(men)都知(zhi)道，蘇(su)軾不僅文才蓋(gai)世(shi)，而且是(shi)著名(ming)的美食家和烹飪高(gao)手，他留下的紅燒肉(rou)的做法，在當地代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳(chuan)，所(suo)以(yi)艮溪(xi)里的百姓堅信(xin)自己得到(dao)真傳(chuan)做出的紅燒肉(rou)最為正宗。村(cun)民將流經村(cun)里的河叫蘇(su)溪(xi)，村(cun)前(qian)的山叫坡山，連蘇(su)軾當年站過的土堆也(ye)取名(ming)為坡公堆，那蘇(su)軾傳(chuan)授的紅燒肉(rou)自然就叫東(dong)坡肉(rou)了。

窮(qiong)不丟書(shu)，富(fu)不丟豬。實際上，高(gao)安(an)(an)人愛養豬，跟高(gao)安(an)(an)人勤勞(lao)節儉、團結和睦的特性分不開。養豬致富(fu)成為高(gao)安(an)(an)人生產(chan)生活(huo)的一條(tiao)途徑(jing)，也是高(gao)安(an)(an)的傳統產(chan)業(ye)，特別是20世(shi)紀80年代，生豬的(de)(de)產量在市場經濟的(de)(de)推動(dong)下(xia)，得到(dao)爆發增長，高安也(ye)成(cheng)為全國知名的(de)(de)生豬輸出基地，在國民經濟中具有(you)(you)重要(yao)地位。想必這(zhe)與高安人會燒東坡(po)(po)(po)肉(rou)(rou)、愛(ai)吃東坡(po)(po)(po)肉(rou)(rou)也(ye)分不(bu)開吧。如今(jin)，不(bu)僅高安各大飯店都有(you)(you)“東坡(po)(po)(po)肉(rou)(rou)”這(zhe)道蘇軾(shi)親(qin)自(zi)傳(chuan)授(shou)的(de)(de)招牌菜(cai)(cai)，連(lian)整個江西都將東坡(po)(po)(po)肉(rou)(rou)視(shi)為特色菜(cai)(cai)肴之一。來江西的(de)(de)游客不(bu)妨嘗一嘗，看看這(zhe)里的(de)(de)東坡(po)(po)(po)肉(rou)(rou)和其(qi)他地方的(de)(de)有(you)(you)何不(bu)同。