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江西酒糟豆豉魚介紹

酒(jiu)糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶(dai)的地(di)方傳(chuan)統名吃，選半(ban)斤左右的鯽魚，腌制，晾(liang)到(dao)半(ban)干時，放進釀好的米酒(jiu)壇子里封(feng)起來。十余日，即可取出，或蒸(zheng)或煮(zhu)，與(yu)酒(jiu)糟同沸之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的(de)酒糟豆豉魚(yu)要選擇(ze)(ze)鄱(po)陽(yang)湖(hu)生產的(de)鯽魚(yu)、草魚(yu)或者鯉魚(yu)，可(ke)以選擇(ze)(ze)鮮魚(yu)，也可(ke)以選擇(ze)(ze)咸魚(yu)，這都看個人愛好。

酒糟豆豉魚的特色

做好(hao)的酒(jiu)糟豆豉魚魚肉呈(cheng)棗(zao)木紅，有(you)著酒(jiu)香、酒(jiu)甜、酒(jiu)酸(suan)之(zhi)味(wei)。蒸煮(zhu)之(zhi)時，擱上紅泡椒，既(ji)有(you)些許的辣，又有(you)淡(dan)淡(dan)的咸。魚肉在口(kou)中，細膩滑爽，余香久久。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽(ji)魚(yu)1500克(ke)，酒釀(niang)600克(ke)，白酒兩勺(shao)，大蒜五瓣，生姜(jiang)一(yi)塊，小米椒20克(ke)，豆豉35克(ke)，橘子皮(pi)一(yi)個，生抽三勺(shao)，老抽一(yi)勺(shao)，麻(ma)辣鮮一(yi)勺(shao)。

做法：

1、購(gou)買新鮮(xian)的魚，最好選擇(ze)魚背，它(ta)的刺更(geng)少(shao)，肉更(geng)多。清洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分。鍋中(zhong)放入鹽(yan)，接著再放一些(xie)(xie)花(hua)椒，小火炒成椒鹽(yan)，看到鹽(yan)巴有(you)些(xie)(xie)微(wei)微(wei)發黃，關(guan)火晾涼。

2、一(yi)(yi)斤魚的用鹽(yan)(yan)量(liang)為15克(ke)，魚肉切成厚片，大約為一(yi)(yi)厘(li)米。把涼透的椒鹽(yan)(yan)拌入魚肉中，腌制一(yi)(yi)晚。次(ci)日洗凈鹽(yan)(yan)巴和花椒，把魚肉暴曬兩天，曬得越干越有嚼勁。

3、魚塊放蒸籠大火蒸20分鐘，蒸制時魚皮(pi)朝上放，否則容易粘(zhan)底(di)，蒸完(wan)后(hou)取出晾涼。生姜去(qu)皮(pi)后(hou)切成姜蓉，大蒜剝皮(pi)后(hou)剁成蒜末，橘子皮(pi)切成碎(sui)末狀，它可以提前浸泡一夜，這樣苦味會減(jian)少(shao)。

4、小(xiao)米(mi)椒(jiao)清洗干凈，剁碎，也可(ke)攪(jiao)碎。鍋中(zhong)倒(dao)，油(you)(you)一定要能沒過魚塊，中(zhong)火炸焦，當看到(dao)魚肉干酥時盛出，瀝干油(you)(you)分。

5、小(xiao)米辣放(fang)到余油中炸出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，接(jie)著放(fang)入(ru)(ru)姜末，蒜末，等香(xiang)味(wei)(wei)出(chu)來后。放(fang)入(ru)(ru)橘皮和豆豉，加入(ru)(ru)生(sheng)抽，老抽，麻(ma)辣鮮和酒(jiu)釀，翻拌均勻后把魚(yu)塊放(fang)入(ru)(ru)。

6、調成小火(huo)繼續翻炒，直(zhi)至(zhi)水分全無，取出(chu)壇(tan)子，把里外清洗干凈，再(zai)用(yong)白酒擦一遍。把魚塊以及(ji)調料全部放入，密(mi)封好，幾(ji)天后(hou)即可食用(yong)。