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江西酒糟豆豉魚介紹

酒(jiu)糟魚是一道江(jiang)西省鄱陽(yang)湖一帶(dai)的地方傳統名吃，選半(ban)斤(jin)左右的鯽魚，腌制，晾到半(ban)干(gan)時，放進(jin)釀好的米酒(jiu)壇子里封(feng)起來。十余日，即可取出，或(huo)蒸或(huo)煮，與酒(jiu)糟同(tong)沸之(zhi)。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的(de)酒糟(zao)豆豉(chi)魚(yu)要選擇(ze)鄱陽湖(hu)生(sheng)產的(de)鯽魚(yu)、草(cao)魚(yu)或(huo)者鯉魚(yu)，可(ke)以(yi)選擇(ze)鮮魚(yu)，也(ye)可(ke)以(yi)選擇(ze)咸(xian)魚(yu)，這都看個人愛好。

酒糟豆豉魚的特色

做好(hao)的酒糟豆豉魚(yu)魚(yu)肉(rou)呈棗木紅，有(you)(you)著酒香(xiang)、酒甜、酒酸之(zhi)味。蒸煮之(zhi)時，擱上紅泡椒，既有(you)(you)些許(xu)的辣，又(you)有(you)(you)淡淡的咸(xian)。魚(yu)肉(rou)在口中，細膩滑爽，余香(xiang)久久。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚1500克(ke)，酒釀600克(ke)，白酒兩勺，大蒜五瓣，生(sheng)姜一塊，小米椒20克(ke)，豆豉35克(ke)，橘子皮(pi)一個，生(sheng)抽(chou)三勺，老(lao)抽(chou)一勺，麻(ma)辣鮮(xian)一勺。

做法：

1、購(gou)買新鮮的魚，最(zui)好選擇魚背(bei)，它(ta)的刺更(geng)少，肉更(geng)多。清洗干凈，瀝(li)干水(shui)分。鍋中(zhong)放入鹽，接著(zhu)再放一些花椒，小火炒成椒鹽，看到鹽巴有些微(wei)微(wei)發黃，關火晾涼(liang)。

2、一(yi)斤魚的用(yong)鹽量為15克，魚肉(rou)(rou)切成厚片，大約為一(yi)厘米。把涼透(tou)的椒鹽拌(ban)入魚肉(rou)(rou)中(zhong)，腌制一(yi)晚。次日洗凈(jing)鹽巴和花椒，把魚肉(rou)(rou)暴曬兩天(tian)，曬得越干越有(you)嚼勁。

3、魚塊放蒸(zheng)(zheng)籠大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)20分鐘，蒸(zheng)(zheng)制時魚皮朝上放，否則容易粘(zhan)底，蒸(zheng)(zheng)完后(hou)取出(chu)晾涼。生姜(jiang)去皮后(hou)切成姜(jiang)蓉，大(da)蒜(suan)剝皮后(hou)剁成蒜(suan)末(mo)，橘子皮切成碎末(mo)狀，它可以提前浸泡一夜，這樣苦(ku)味會減少。

4、小米椒(jiao)清洗干(gan)凈，剁碎(sui)，也可攪碎(sui)。鍋中(zhong)倒，油(you)一(yi)定要能沒(mei)過魚(yu)塊，中(zhong)火炸(zha)焦，當看(kan)到魚(yu)肉干(gan)酥(su)時盛出，瀝干(gan)油(you)分。

5、小米辣(la)放(fang)到(dao)余油中炸出香味(wei)，接著放(fang)入姜末，蒜末，等香味(wei)出來(lai)后。放(fang)入橘皮和(he)豆豉，加入生抽，老抽，麻辣(la)鮮和(he)酒釀，翻拌均勻后把魚(yu)塊放(fang)入。

6、調成小火繼續翻炒，直(zhi)至水分(fen)全無，取出壇子，把里(li)外清(qing)洗(xi)干(gan)凈，再用白酒擦一遍。把魚塊以及(ji)調料全部放入，密(mi)封好，幾天后即可食用。