高(gao)安米(mi)(mi)粉(fen)肉(rou)是江(jiang)西(xi)省(sheng)宜春市(shi)高(gao)安市(shi)的特色(se)名菜(cai),高(gao)安米(mi)(mi)粉(fen)肉(rou)選用手工(gong)磨制(zhi)的細(xi)碎(sui)米(mi)(mi)粉(fen),搭配五(wu)花肉(rou)蒸制(zhi)而成,口感(gan)更為(wei)細(xi)膩(ni),肉(rou)質(zhi)酥爛(lan),米(mi)(mi)粉(fen)粘而有(you)肉(rou)香,色(se)澤(ze)金黃(huang),肥而不(bu)膩(ni)。
食材:
五花肉750g、大米150g、蔥姜10克(ke)、蒸肉汁(zhi)10克(ke)、花椒(jiao)一小(xiao)把、大料(liao)2個、醬油1勺、料(liao)酒少(shao)(shao)許、鹽少(shao)(shao)許、糖10克(ke)、甜面醬10克(ke)、黃豆醬10克(ke)、白胡椒(jiao)粉1小(xiao)勺(個人口味酌情增減)
米粉肉的做法:
1、準備料(liao)(liao)包(bao)(bao)清洗一(yi)下,料(liao)(liao)包(bao)(bao)同(tong)烤五(wu)花肉的料(liao)(liao)包(bao)(bao),五(wu)花肉冷水(shui)下鍋,放入料(liao)(liao)包(bao)(bao),蔥姜,適量白酒(料(liao)(liao)酒)也可(ke)以(yi),煮20分鐘左右。
2、自(zi)制(zhi)蒸(zheng)肉(rou)米粉,準(zhun)備大(da)約100-150g大(da)米,放攪拌(ban)機(ji)里打碎,不要打的太碎,稍微有(you)點顆粒感。
3、鍋里不用放油(you),小火放入攪碎(sui)的米粉(fen)和一顆大料(liao)炒制(zhi),炒到米粉(fen)微微發黃(huang),關(guan)火,備用。
4、將蒸(zheng)肉汁所需調料放入(ru)碗中攪拌均勻(yun),如(ru)果顏色不(bu)夠深可以(yi)酌情加入(ru)老抽(chou)上(shang)色。
5、五花(hua)肉(rou)晾涼切(qie)成稍厚一(yi)點的肉(rou)片(pian),肉(rou)皮均勻的裹上(shang)蒸(zheng)肉(rou)汁。
6、裹上(shang)蒸肉米粉,兩面裹勻,碼(ma)在容器中,中間可以再加上(shang)幾片(pian)蔥姜,繼(ji)續碼(ma)上(shang)肉片(pian)。
7、最(zui)后(hou)肉(rou)片(pian)都(dou)碼好后(hou)將剩余的料汁倒在(zai)最(zui)上面,周(zhou)圍再塞入幾片(pian)蔥姜。
8、電高壓鍋選蒸(zheng)煮鍵,50分鐘。
9、出(chu)鍋裝(zhuang)盤(pan),美(mei)味即(ji)成。