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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選(xuan)用新鮮的小米(mi)辣椒和大蒜，剁(duo)碎后，有些人家會加入生姜(jiang)，桔子皮(pi)，白糖，最后加上(shang)調料(liao)直(zhi)接裝罐(guan)腌制即可，可以用來炒菜吃，做(zuo)剁(duo)椒魚頭。

2、霉豆腐

采(cai)用新鮮(xian)豆腐，放置過一個星期左右(you)發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇(tan)子中即可(ke)。

3、腌菜

雪菜經過晾曬控(kong)干(gan)水(shui)分后，加(jia)鹽進行一系列的反(fan)復摟搓(cuo)后，裝(zhuang)壇密封(feng)，一段時間(jian)后拿出來(lai)曬干(gan)就是腌菜啦(la)。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在太(tai)陽下暴(bao)曬之后(hou)，就成了豆角干(gan)。

5、蘿卜干

直接把(ba)蘿(luo)卜(bu)(bu)切成條，在太(tai)陽下(xia)暴曬幾天即可，蘿(luo)卜(bu)(bu)干可以分別和雞蛋、臘肉(rou)、鮮肉(rou)一起炒，下(xia)酒良配。

6、臘肉

把(ba)豬肉切成(cheng)不到(dao)(dao)一寸厚，一尺多長的長條(tiao)，要用細(xi)(xi)鹽、酒等反復搓揉(rou)肉，待腌透后再捺入缽內，蓋好，再掛到(dao)(dao)柴火灶上去熏，肉色開(kai)始(shi)轉暗了，再拿出(chu)來，用細(xi)(xi)繩拴好，掛在太陽底下曬(shai)。直到(dao)(dao)曬(shai)得(de)肉皮干硬、瘦(shou)肉發黑、肥肉流油(you)時，就可(ke)以收在屋檐下陰曬(shai)了。

7、筍干

山上采挖新鮮竹筍(sun)后(hou)，利用傳(chuan)統技術(shu)用柴火熏制(zhi)而成，筍(sun)干無論炒、燉、燜，食(shi)用起(qi)來味道(dao)鮮美、脆(cui)嫩爽口、味甘(gan)醇香(xiang)。

8、灌香腸

把大腸洗得干干凈凈，然后(hou)純手工把腌(a)肉灌進去(qu)，然后(hou)就是拿出去(qu)暴(bao)曬，香腸可以蒸著吃(chi)，可以炒(chao)大蒜(suan)(suan)條、蒜(suan)(suan)苗(miao)，炒(chao)辣椒。

9、咸魚

咸魚(yu)制作過(guo)程(cheng)也很簡單(dan)，直(zhi)接(jie)曬到干就行(xing)，可以蒸(zheng)著吃(chi)(chi)，最好(hao)吃(chi)(chi)的方法就是用酒糟煮著吃(chi)(chi)。

10、咸雞、咸鴨

用鹽把雞和鴨(ya)腌(a)制(zhi)，等到大太陽的日子把它(ta)們全(quan)部拿出來(lai)曬(shai)，曬(shai)到水分蒸發完為止。

11、茄子干

新(xin)鮮(xian)的(de)茄子(zi)洗好(hao)切片(pian)，直接放(fang)在(zai)太(tai)陽下爆曬，最后會曬成黑黑的(de)顏(yan)色。茄子(zi)干可(ke)以拿來炒肉吃，非常美(mei)味。

12、番薯干

番薯洗凈，放鍋頭烹煮再切片(pian)涼曬到金黃，剛曬好的(de)番薯，甚至(zhi)還帶著太陽光的(de)味道(dao)，自(zi)是最好吃的(de)。