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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選用新(xin)鮮的小米辣椒(jiao)和大蒜，剁碎后，有些(xie)人(ren)家會加入(ru)生姜，桔(jie)子皮，白糖，最(zui)后加上調料直接(jie)裝罐(guan)腌制即可，可以(yi)用來炒(chao)菜吃，做剁椒(jiao)魚頭。

2、霉豆腐

采用(yong)新鮮豆腐，放置過一個星期左右發(fa)霉，發(fa)酵(jiao)好(hao)豆腐與調料混合，過白(bai)酒再(zai)放入瓦壇子中即(ji)可。

3、腌菜

雪菜經過晾(liang)曬控干(gan)水分后(hou)，加鹽進(jin)行一系列的(de)反復(fu)摟搓(cuo)后(hou)，裝壇密封(feng)，一段時(shi)間(jian)后(hou)拿出來曬干(gan)就是腌菜啦。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在(zai)太陽下暴(bao)曬之后，就成了豆角(jiao)干。

5、蘿卜干

直(zhi)接把蘿卜切(qie)成條，在太陽下暴曬幾天即可，蘿卜干可以分別和雞(ji)蛋、臘肉、鮮肉一起炒，下酒良配。

6、臘肉

把豬肉切成不到(dao)一(yi)寸(cun)厚，一(yi)尺多長(chang)的長(chang)條，要(yao)用細鹽、酒(jiu)等反復搓(cuo)揉(rou)肉，待(dai)腌透后再捺入(ru)缽(bo)內，蓋好，再掛到(dao)柴火(huo)灶上去(qu)熏，肉色(se)開始轉暗了，再拿出(chu)來，用細繩拴好，掛在太陽(yang)底下曬。直到(dao)曬得肉皮(pi)干(gan)硬、瘦肉發黑(hei)、肥肉流(liu)油時，就可(ke)以收在屋檐(yan)下陰曬了。

7、筍干

山上采(cai)挖新鮮竹筍(sun)后，利用(yong)(yong)傳統技術用(yong)(yong)柴火熏制而成，筍(sun)干無論炒、燉(dun)、燜，食用(yong)(yong)起來味(wei)道鮮美、脆(cui)嫩(nen)爽口、味(wei)甘醇(chun)香。

8、灌香腸

把(ba)大(da)腸洗得干干凈凈，然后(hou)純(chun)手工把(ba)腌肉灌進去，然后(hou)就是拿(na)出去暴(bao)曬(shai)，香腸可(ke)以蒸著(zhu)吃，可(ke)以炒大(da)蒜條(tiao)、蒜苗，炒辣椒。

9、咸魚

咸魚(yu)制作過程也很(hen)簡(jian)單(dan)，直接曬到干就行(xing)，可以蒸著(zhu)吃(chi)(chi)，最好吃(chi)(chi)的方法(fa)就是用(yong)酒糟煮(zhu)著(zhu)吃(chi)(chi)。

10、咸雞、咸鴨

用鹽把雞和鴨腌制，等到大(da)太陽的日子把它們全部拿出來曬，曬到水分蒸發完為止。

11、茄子干

新鮮(xian)的(de)茄子(zi)洗好切片，直接放在太陽下爆(bao)曬，最后會曬成黑(hei)黑(hei)的(de)顏(yan)色。茄子(zi)干可以(yi)拿來炒肉吃，非常美(mei)味。

12、番薯干

番薯(shu)洗(xi)凈，放鍋頭烹煮再(zai)切片涼曬到金黃，剛曬好(hao)的番薯(shu)，甚至(zhi)還帶著太陽(yang)光的味道(dao)，自是(shi)最好(hao)吃的。