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暖鍋是什么

暖鍋(guo)(guo)的(de)形(xing)狀都(dou)是(shi)(shi)一(yi)樣的(de)，呈圓(yuan)(yuan)形(xing)，頂(ding)部大底(di)部小，上(shang)(shang)面(mian)為鍋(guo)(guo)，下面(mian)為底(di)座。鍋(guo)(guo)的(de)中間，豎起一(yi)個(ge)上(shang)(shang)小下大的(de)圓(yuan)(yuan)桶狀的(de)煙(yan)道。煙(yan)道與鍋(guo)(guo)膛相通(tong)，向外(wai)開一(yi)個(ge)半圓(yuan)(yuan)形(xing)的(de)口子(zi)，可以用來掏(tao)灰，更(geng)重(zhong)要的(de)是(shi)(shi)通(tong)風。鍋(guo)(guo)膛內(nei)放(fang)好炭火。暖鍋(guo)(guo)內(nei)一(yi)般放(fang)的(de)都(dou)是(shi)(shi)燒制的(de)木炭。

暖(nuan)鍋是將已經煮熟的食(shi)物放入(ru)鍋內燒熱食(shi)用，首(shou)先裝(zhuang)好菜(cai)(cai)底(di)子，以蘿卜片和白(bai)菜(cai)(cai)為主，內夾(jia)雜(za)著雞血片、豬(zhu)腸、香菇、木耳，黃花菜(cai)(cai)等。裝(zhuang)好暖(nuan)鍋菜(cai)(cai)底(di)子后，在其(qi)上方覆蓋(gai)一層(ceng)豆(dou)腐片，加入(ru)一些(xie)粉條，或者胡(hu)蘿卜。最后裝(zhuang)入(ru)暖(nuan)鍋的是一層(ceng)肉類。包括肥肉片、丸子、酥肉、肘子肉、排骨(gu)肉等。

平(ping)涼(liang)暖鍋，歷史悠久，起初(chu)來(lai)源于(yu)平(ping)涼(liang)莊浪縣農村民間各類(lei)大型聚會和宴(yan)席，名間又(you)俗稱暖鍋子，或(huo)簡(jian)稱鍋子。

莊浪暖鍋的做法和配料

1、底下裝的(de)(de)是白菜、粉條、豆芽(ya)、蘿卜、土豆等事先(xian)在做(zuo)飯的(de)(de)鍋里(li)炒熟的(de)(de)帶有一定量(liang)湯(tang)的(de)(de)燴菜。

2、一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)地裝(zhuang)(zhuang)，如(ru)第一(yi)層(ceng)(ceng)是莊(zhuang)浪的老豆腐(fu)，裝(zhuang)(zhuang)滿一(yi)圈(quan)。

3、第二層是莊浪的(de)土雞(ji)(ji)蛋，攤成(cheng)薄薄的(de)雞(ji)(ji)蛋餅，切成(cheng)方或(huo)菱形的(de)餅，鋪蓋一圈。

4、第(di)三層豬(zhu)肉片，一(yi)般用五花肉，先煮熟，切(qie)成方片片或扇形的片片，整整齊齊擺(bai)放一(yi)圈(quan)。

5、第四(si)層(ceng)粉(fen)條或蘿(luo)卜片(pian)。粉(fen)條先做熟，蘿(luo)卜片(pian)切成(cheng)小方片(pian)，先煮熟，再放在(zai)做飯(fan)鍋(guo)里使用各種調(diao)料和(he)清(qing)油炒一(yi)下，然后在(zai)砂鍋(guo)里鋪(pu)蓋一(yi)圈。

6、鍋底還要做(zuo)一定(ding)的湯，放(fang)各種調料先(xian)在做(zuo)飯的鍋里做(zuo)好，再倒(dao)進暖鍋里，要做(zuo)多(duo)一些，吃一會要加湯，不(bu)要用白(bai)開水加湯，肯定(ding)會影(ying)響暖鍋的味道。